ქვეყნის სამზარეულოს გავლენას ახდენს მრავალი ფაქტორი - სახელმწიფოს ადგილმდებარეობა, კლიმატური პირობები და სხვა ქვეყნებთან ურთიერთობაც კი. ის მუდმივად იცვლება, თავისი მახასიათებლებისა და ტრადიციების დაკარგვის გარეშე. და რუსეთი ამ მხრივ არ არის გამონაკლისი, შესაბამისად, ორი საუკუნის წინ რუსი ხალხის საკვები, თუმცა იგი განსხვავდებოდა თანამედროვედან, მაგრამ ამავე დროს შეიცავს ნაცნობ პროდუქტებს და კერძებს.
მე -19 საუკუნის ტრადიციული რუსული სამზარეულო
მე -19 საუკუნის დასაწყისში ჩვეულებრივი რუსი ხალხისა და არისტოკრატების საკვები ძალიან განსხვავებული იყო. მოდური გახდა ფრანგული სამზარეულო და ამ ქვეყნიდან შეფ-მზარეულის ფუფუნება და გემოვნების ნიშანი ითვლებოდა. ამიტომ იმ დროს თავადაზნაურობის სუფრაზე იყო ევროპიდან ნასესხები მრავალი კერძი - ღვეზელები, კოტლეტები, სალათები, სენდვიჩები, ხელთაა, დახვეწილი ნამცხვრები, ყველანაირი საწებელი რუსული სამზარეულოსთვის და მრავალი სხვა. უფრო მეტიც, ჩვეულებრივი ლანჩი, როგორც წესი, 6-7 სხვადასხვა კერძისგან შედგებოდა.
ვაჭართა სუფრა უხვი იყო, მაგრამ არც ისე დახვეწილი იყო, როგორც კეთილშობილი ხალხის სუფრა. ამ კლასის წარმომადგენლებს ურჩევნიათ გულწრფელი რუსული კერძები: ღვეზელები სხვადასხვა ფითხით, კომბოსტოს წვნიანი, თევზის სუპები, ფრინველი და ხორცი. ხშირად მათ მაგიდაზე იდგა სტერლეტის ან ზუთხის ხიზილალა და ყველანაირი მწნილი. რძის პროდუქტებისგან იყენებდნენ ძირითადად კარაქს ან არაჟანს.
გლეხების სუფრა კიდევ უფრო მარტივი იყო. საკვები მასზე დამოკიდებული იყო ოჯახის სიმდიდრეზე და ხელობაზე, რაც ტრადიციულია მათი საცხოვრებლის რეგიონში. მას შემდეგ, რაც კარტოფილი გაცილებით გვიან გამოჩნდა, უბრალო ხალხი მიირთმევდა გამომცხვარ ან ორთქლზე მობრაწულ ტურქს, პურს, ყველანაირ მარცვლეულს, სოკოს. თუ ახლომახლო მდინარე იყო, გლეხის სუფრაზე ხშირად თევზი და მისგან ჭურჭელი იყო. გლეხები ხორცსა და ფრინველს საკმაოდ იშვიათად მიირთმევდნენ, ჩვეულებრივ დიდ დღესასწაულებზე, ასევე ბლინებს ღვეზელებთან ერთად. პირველ კურსებს შორის გავრცელებული იყო ბოსტნეულის, პარკოსნების ან მწნილისგან მომზადებული ხახვი.
სხვათა შორის, მწნილები ასევე ხშირად გვხვდებოდა მე -19 საუკუნის რუსულ სუფრაზე. ზამთრისთვის სოკო, ვაშლი, კომბოსტო და, რა თქმა უნდა, თევზი დამარილდა და დადუღდა. მათი და პურის წყალობით, რუსი გლეხები დიდხანს და მკაცრ ზამთარს გადარჩებოდნენ.
ცოტა მოგვიანებით, საზღვარი არისტოკრატებისა და უბრალო ხალხის სამზარეულოს შორის ბუნდოვანი გახდა. ფრანგი ბაყაყის ფეხები არასდროს იდგამდა კეთილშობილურ რუსულ სუფრაზე, ამიტომ თევზის უბრალო და გულმოდგინე მოდა კვლავ დაბრუნდა და გლეხებმა დაიწყეს მენიუს დივერსიფიკაცია პოპულარული კარტოფილით და თევზის სალათებით.
გამოჩნდა ე.წ. ტავერნის სამზარეულო, რომელიც ხასიათდებოდა ტრადიციული რუსული და საზღვარგარეთული კერძების კომბინაციით. ტავერნებში, სადაც თავადაზნაურობა და უბრალო ხალხიც იმყოფებოდნენ, შეიძლებოდა კვერცხის ჭამა და ფაფა, ქვაბში შემწვარი და რძის პროდუქტები და თევზის კერძები ღვეზელებით.
მე -19 საუკუნის რუსული სამზარეულოს ტრადიციული სასმელები
ამ დროს, ისევე როგორც რამდენიმე საუკუნის წინ, არაალკოჰოლური სასმელებისგან დიდი პოპულარობით სარგებლობდა კვასი და ხილის სასმელი - მათ ამჯობინებდნენ ვაჭრები და გლეხები. მათ ასევე დალიეს მცენარეული ინფუზია, ცოტა მოგვიანებით კი ყველანაირი ჩაის გამოყენება დაიწყეს. არისტოკრატები სვამდნენ პოპულარულ პოპულარულ ჩაის ან ყავას. რაც შეეხება ალკოჰოლურ სასმელებს, იმ დროს თავადაზნაურობის სუფრაზე იმყოფებოდა ფრანგული და ქართული ღვინოები, მათ შორის შამპანური. უმარტივესი ხალხი სვამდა ტრადიციულ მდელოს, ჭვავის, შვრიის ან კვერცხის ლუდს, ლუდსა და არაყს.