ზაფრანა ათასობით წლისაა. მისი ყველაზე ადრეული ხსენება ძვ. წ. 1500 წლით თარიღდება - ეს არის ხალხის გამოსახულება, რომელიც აგროვებენ ზაფრანს, რომელიც არქეოლოგებმა ნახეს კრეტის სასახლის ერთ-ერთ კედელზე. ძველი ჩინური მედიცინის წიგნებში აღწერილია ყვავილის სამკურნალო თვისებები.
ზაფრანის ისტორია
ზაფრანა ყოველთვის ძალიან ფასდებოდა, ეს გამოწვეულია მისი გაშენების და შეგროვების სირთულით - 2 ათასი ყვავილი მხოლოდ 1 კილოგრამ სანელებელს იძლევა. ადრე მხოლოდ მდიდარ ადამიანებს შეეძლოთ კერძებში ზაფრანის დამატება. ევროპაში, სუნელი ესპანელების წყალობით დაახლოებით მე -9 საუკუნეში გამოჩნდა და მათ არაბებისგან შეიტყვეს ზაფრანის შესახებ. შუა საუკუნეების მეწარმე ვაჭრები ამ სანელებელს იღბლიანობდნენ. მათ, ვინც კაკვით ან ხრიკით ცდილობდნენ ზაფრანის მოტყუებას, სხვა მცენარეების გამოყენებას ან მის დამძიმებას, შეეძლოთ გადაიხადონ თავიანთი სიცოცხლე - ზოგი მათგანი დაწვა ან ცოცხლად დაკრძალეს. ზოგიერთ სიტუაციაში არაკეთილსინდისიერ ვაჭრებს ჩამოერთვათ მთელი ქონება.
ზაფრანა სამზარეულოში
ზაფრანა იმდენად მრავალფეროვანია, რომ მისი დამატება ყველა კერძს შეუძლია: ღვეზელებს, ფუნთუშებს, ნამცხვრებს, ნაყინს, ჟელეებს, პუდინგებს, პურებსა და ხილის დესერტებს. ზაფრანის მურაბები, კრემები და მუსი მიიღებს უნიკალურ არომატს. ზოგიერთ ქვეყანაში ზაფრანა გვხვდება ჩაის ან ყავაში; კულინარიის მრავალი ექსპერტი მას ყველისა და კარაქის არომატისა და გემოთი ამატებს. არომატის იდეალური კომბინაციაა ბრინჯი და ზაფრანა, მაგრამ ზოგადად ამ სუნელს ჩვეულებრივ ემატება თევზის, ხორცის, ზღვის პროდუქტების, ფრინველის, სოკოს და ბოსტნეულის ცხელ კერძებში.
როგორ ავირჩიოთ სწორი ზაფრანა
ზაფრანის სტიგმა უნდა იყოს მუქი - ეს მიუთითებს მის ხარისხზე. უმჯობესია უარი თქვან ფხვნილის ვარიანტზე, რადგან შეგიძლიათ ყალბი იპოვოთ. ერთდროულად არ გჭირდებათ ბევრი ზაფრანის შეძენა, რადგან დროთა განმავლობაში ის გაშრება, ქრება და კარგავს თავის უნიკალურ არომატს.
როგორ გამოვიყენოთ ზაფრანა
საჭმლის მომზადებისთვის საკმარისია ზაფრანის მხოლოდ რამდენიმე ძარღვი; დიდ დოზებში მას შეუძლია ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას. ეს სანელებელი არასდროს შერწყმულია სხვებთან, ამიტომ შეუძლებელია მაღაზიის თაროებზე იპოვოთ სანელებლები, რომლითაც შემადგენლობაში შედის ზაფრანა. ცხელ კერძებს დაამატეთ ზაფრანა მომზადებამდე 5 წუთით ადრე. მისი გემოვნების მაქსიმალურად გაზრდის მიზნით, შეგიძლიათ ვენები შეწვათ მშრალ ტაფაში, შემდეგ კი დაფხვნათ ფხვნილად.
