იტალიური სამზარეულოს დამახასიათებელი თვისება არის სხვადასხვა სოუსების სიმრავლე, რომლებსაც შეუძლიათ წამოაყენონ და შეავსონ ნებისმიერი კერძის გემო. მრავალმხრივი პესტოს სოუსი გამოიყენება როგორც სადღეგრძელო და თევზის, ფრინველისა და ხორცის დამატება. მაკარონი ამ სოუსით ასევე ტრადიციული იტალიური კერძია.
პესტოს სოუსი იტალიური სამზარეულოს კლასიკაა. მისი სახელი მოდის სიტყვიდან pestato, რაც ნიშნავს გახეხვას. თუ იყენებთ პესტოს დამზადების ტრადიციულ მეთოდს, დაგჭირდებათ ნაღმტყორცნები, რომლებშიც მისი ინგრედიენტები სქელ პასტად არის დაფქული. პესტოს საფუძველია მწვანე რეჰანი, მაგრამ მზისგან გამხმარი პომიდორი გამოიყენება იტალიის ზოგიერთ რეგიონში. ამ შემთხვევაში, სოუსი არ არის მწვანე, მაგრამ წითელი. იტალიელები პესტოს თითქმის ყველგან ამატებენ - ცხობით, ფრინველის ხორცით და ხორცთან ერთად აცხობენ ცხობის წინ, ათავსებენ სუპებსა და სახვევებში, ავრცელებენ და მიირთმევენ სადღეგრძელოსა და კრეკერებთან ერთად. თანამედროვე ვერსიით, ამ სოუსის მოსამზადებლად დიასახლისები იყენებენ ბლენდერს, რაც, რა თქმა უნდა, მნიშვნელოვნად დაზოგავს დროს. ინგრედიენტების წყალობით, პესტოს სოუსი შეიცავს უამრავ კალორიას და ამ კერძის საკვები ღირებულება ძალიან მაღალია. ვინაიდან იგი მზადდება სითბოს დამუშავების გარეშე, ყველა ვიტამინი, კვალი ელემენტი და სხვა ინგრედიენტები, რომლებიც შეიცავს მის ინგრედიენტებს, მთლიანად ინახება სოუსში.
სუპერმარკეტებში შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა პესტოს სოუსი, მაგრამ ის, რაც სახლის პირობებში შეგიძიათ გააკეთოთ, გაცილებით გემრიელი იქნება. ის ფაქტი, რომ ის ასევე ბევრად იაფი იქნება, აღნიშვნას არც საჭიროებს. პესტოს სოუსისთვის დაგჭირდებათ:
- სუფთა რეჰანის 2-3 დიდი მტევანი;
- 100 გრ პარმეზანის ყველი;
- 200 გრ კანიანი პეკანი ან ფიჭვის კაკალი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 100 გრ ზეითუნის ზეთი;
- ზღვის მარილი გემოვნებით.
ტრადიციულად, ამ სოუსის დასამზადებლად გამოიყენება მწვანე რეჰანი, მაგრამ თუ მისი შეძენა არ შეგიძლიათ, შეგიძლიათ აიღოთ მეწამული.
რეჰანი გარეცხეთ და გააშრეთ მწვანილის სპეციალური საშრობი პალატის გამოყენებით ან უბრალოდ მოათავსეთ სამზარეულოს პირსახოცებზე. შემდეგ ტოტებიდან ამოიღეთ ყველა ფოთოლი, ჩადეთ ბლენდერის საჭრელში. განათავსეთ პეკანი ან ფიჭვის კაკალი მშრალ ჭურჭელში და მსუბუქად შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. კაკალი დაამატეთ რეჰანს, ნიორი დადეთ ბლენდერში, დაამატეთ ზღვის მარილი, დაასხით ნახევარი ზეითუნის ზეთი და გახეხეთ ყველაფერი გლუვ პასტაში. გადაიტანეთ ნარევი ცალკე ჯამში. გახეხეთ პარმეზანის ყველი წვრილ სახეხზე, დაამატეთ იგი თასში, დაასხით დარჩენილი ზეითუნის ზეთი და ყველაფერი კარგად აურიეთ, სოუსი ათქვიფეთ ჩანგლით. მზა პესტო გადაიტანეთ მინის ქილაში, რომელსაც მჭიდროდ აქვს სახურავი და შეინახეთ მაცივარში.
მარილის დამატებისას გაითვალისწინეთ, რომ სოუსის ერთ-ერთი ინგრედიენტია პარმეზანი, რომელიც საკმაოდ მარილიანი ტიპის ყველია. ამიტომ შეეცადეთ არ მოაჭარბოთ მარილი.
მოვხარშოთ მაკარონი საჭირო რაოდენობით, მათი შეფუთვაზე დაბეჭდილი ინსტრუქციის შესაბამისად. სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ტრადიციული სპაგეტი ან ბუკატინი, ისე ჩვეულებრივი ლაფშები, მაგრამ ეს ყველაფერი უნდა გაკეთდეს მყარი ხორბლისგან. გადაყარეთ მაკარონი საწურში, არ არის საჭირო მაკარონის ჩამოიბანოთ წყალი, ჩადეთ ქვაბში და დაამატეთ პესტოს სოუსი, აურიეთ და მიირთვით, ზემოდან გაფორმებული რეჰანის ფოთლებით.
