Grappa არის უნიკალური იტალიური სასმელი, რომელიც მზადდება ღვინის წარმოების შედეგად დარჩენილი ყურძნის ნამცხვრისგან. შუა საუკუნეებიდან ცნობილი, გრაპამ ხელახლა დაბადება განიცადა მე -20 საუკუნის დასაწყისში.
გრაპას ისტორია
ლეგენდის თანახმად, გრაპა გამოიგონეს პატარა ქალაქ ბასანო დელ გრაპოში, რომელიც მდებარეობს ვენეტოს ცნობილ რეგიონში. ფერმერებს, რომლებსაც არ სურდათ ღვინის წარმოების ნარჩენების გადაყრა, გამოხადეს ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი, იდეალურია ზამთრის ცივ თვეებში გასათბობად, მაგრამ გემოთი და არომატით იდეალური არ არის. Grappa ითვლებოდა უხეში, გლეხური სასმელად, მაგრამ იგი საუკუნეების განმავლობაში გადარჩა, რადგან სოფლის მოსახლეობა მას "ტკივილის მკვლელად" თვლიდა. არაყივით ჭრილობები სხეულზე და სულზე დაასხეს.
შეყვარებული ქალი დაეხმარა გრაპას სოფლის აუსტერიასიდან მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნების ბარის დახლებზე მისასვლელად. მას ჯიანოლა ნონინო ჰქვია. ჯიანოლას მეუღლე, ბენიტო წლების განმავლობაში ცდილობდა გრაპას გაუმჯობესებას, რეგიონის საუკეთესო ღვინის ქარხნებიდან შეძენილი უახლესი ნამცხვრის გამოყენებას მისი წარმოებისთვის, მაგრამ სასმელის "დახვეწის" ყველა მცდელობა ჩაიშალა მანამ, სანამ ჯანოლამ შესთავაზა მხოლოდ ნარჩენების წაღება ცნობილი ადგილობრივი სადესერტო ღვინო. ეს გადაწყვეტილება აღმოჩნდა არა მხოლოდ რევოლუციური კონცეფცია, არამედ გამარჯვებული ნაბიჯიც. შედეგი არის ძლიერი, მაგრამ ელეგანტური სასმელი მკაფიო თაფლის ნოტებით. ხელით "ახალი" გრაპას სპეციალურად შერჩეულ ბოთლებში ხელით დაწერილი ეტიკეტით ჩასხმა, ჯიანოლამ დაარწმუნა ასეთი გრაპას ყიდვა არა ადგილობრივი აუსტერია, არამედ რესტორნები და ბარები მთელს იტალიაში. ეს მოხდა 1973 წელს. პირველი ჯგუფის წარმატებაზე შთაგონებული, ბენიტომ ყურძნის სხვა ჯიშებიდან ბუმბერაზზე ექსპერიმენტები დაიწყო, არა როგორც ადრე ურევია, არამედ გემოვნების სისუფთავეს მიაღწია. მალე, მთელი იტალიიდან დისტილატორებმა დაიწყეს მისი გამოცდილების მიღება, რადგან ასეთი გრაპა გაცილებით ძვირად იყიდებოდა, ვიდრე ჩვეულებრივი იაფი პროდუქტი.
1998 წელს, ნონიტოების ოჯახმა საკუთარი მეღვინეობის 100 წლისთავის საპატივცემულოდ გამოუშვა გრაპას პირველი გამოცემა, რომელიც მზადდებოდა არა ნამცხვრისგან, არამედ მთელი ყურძნისგან.
გრაპას ოთხი ძირითადი ტიპი არსებობს: ახალგაზრდა, ასაკოვანი (ბარელებში), არომატული და არომატული.
თანამედროვე გრაპა
Grappa ახლა ძალიან მრავალფეროვანი სასმელია. შეგიძლიათ შეიძინოთ ძალიან იაფი ალკოჰოლი, დამზადებულია ძველი სოფლის ტექნოლოგიის მიხედვით, ან დახარჯოთ ფული ბოთლის თანამედროვე სასმელისთვის. Grappa- ს, რომელიც ნამცხვარს მხოლოდ ერთი ჯიშის ყურძნისგან იყენებს, ქალბატონი ნონინოს მსუბუქი ხელით უწოდებენ monovitigno - ერთ ჯიშს, ძვირფასი ერთი ალაოს ვისკის ანალოგიით. გრაპას საიუბილეო პარტიის წარმატების შემდეგ, მთავრობის ნებართვით, სასმელის წარმოება ხდებოდა მთელი ყურძნისგან და არა ნარჩენებისგან. ატამი, გარგარი, ჟოლო, ალუბალი, მსხალი გრაპა გახდა ამ ხაზის ლოგიკური გაგრძელება.
მათ წინაშე კარგი ან ცუდი გრაპის გასაგებად, დეგუსტატორებს მაჯის უკანა მხარეს ცოტაოდენი სასმელი, როგორიცაა სუნამო, დაჰყავთ და არომატი შეისუნთქავთ.
როგორ დავლიოთ გრაპა
კარგი გრაპა - და ცუდი გრაპა უკეთესია, რომ არ დალიოთ - არის საჭმლის მომნელებელი, სასმელი, რომელიც ემსახურება შუადღისას საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად. გაციებულ გრაპას ასხამენ სპეციალურ სათვალეებში გრძელი ღეროთი, ძირში ქოთანში მუცლით, მაგრამ მაღალი კისრით. სანამ სასმელს დალევთ, ეტიკეტი მოითხოვს მის არომატს შეისუნთქოთ. ფისტას, მშრალ ორცხობილას და ყველს გრაპასთან ერთად მიირთმევენ. კორეტოს ყავა ასევე პოპულარულია იტალიაში - ესპრესო, გრაპასთან ერთად. ასევე სვამს ჭამის შემდეგ.