რუსეთში ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი და გავრცელებული კერძი ღუმელში გამომცხვარი ქათამია. მისი პოპულარობა სულაც არ არის შემთხვევითი, რადგან უმარტივესი რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ქათამიც კი ყოველთვის გემრიელი, წვნიანი და რბილი გამოდის. მიუხედავად ამ კერძის მომზადების აშკარა სიმარტივისა, საჭიროა გარკვეული კულინარიული უნარ-ჩვევები და გარკვეული საიდუმლოებების ცოდნა.
იმისათვის, რომ ღუმელში გამომცხვარი ფრინველი მართლაც წვნიანი და გემრიელი აღმოჩნდეს, უპირველეს ყოვლისა, უნდა აირჩიოთ სწორი გვამი და ასევე მკაცრად დაიცვას ხორცის ტემპერატურა და მომზადების დრო.
სასურველია შეიძინოთ გაცივებული ან ორთქლზე მომზადებული ფრინველის ხორცი, რომელიც განსხვავდება გაყინული უფრო მდიდარი გემოთი და მგრძნობიარე ხორცით.
ღუმელში მომზადებისთვის, ქათმის გვამები წლამდე და წონა არა უმეტეს 1.5 კგ ყველაზე შესაფერისია. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ფრინველის ხორცის სიახლეს. ახალ, მაღალხარისხოვან ქათამს აქვს კარგად განვითარებული კუნთოვანი ქსოვილი, მომრგვალებული მკერდი ძალიან გამოკვეთილი ძვლების გარეშე. კანი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, ღია ყვითელი ვარდისფერი ელფერით, ფრინველის ხორცსა და ცხიმს ლაქები არ უნდა ჰქონდეს. ნაცრისფერი კანის ფერი, კუნთების არათანაბარი ბოჭკოები ან ძალიან ყვითელი ცხიმი ცუდი ხარისხის პროდუქტზე მიუთითებს. დარწმუნდით, რომ შეისუნთქეთ ქათამი შეძენამდე. ხარისხიან პროდუქტს აქვს სასიამოვნო ტკბილი არომატი.
სამზარეულოს ჭურჭლის არჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ კერამიკულ ან თუჯის ფორმას. ასეთი კონტეინერი, როგორც ის თბება, გიშველით პრობლემებისგან, როგორიცაა წვა და არათანაბარი ხორცის გამოცხობა. შუშის და ლითონის ფორმები ასევე შესაფერისია, მაგრამ ისინი უფრო მეტ ყურადღებას საჭიროებენ ტემპერატურის პირობებზე. დიასახლისებისთვის, რომლებიც ამჯობინებენ მთელი ფრინველის ცხობას, არსებობს სპეციალური ღრმა ფორმები კონუსთან, რომელიც მდებარეობს მათ ცენტრალურ ნაწილში ან იყიდება ლითონის სადგამები, რომლებიც ქათამს ვერტიკალურ მდგომარეობაში ატარებენ.
ძალიან მნიშვნელოვანია ტემპერატურის მონიტორინგი შემწვარი პროცესის დროს. ხორცი შეიძლება ჩაითვალოს მოხმარებისთვის სრულიად მზად, როდესაც მის შიგნით ტემპერატურა აღემატება 85 ° C- ს. ამასთან, მისი გაზომვა შესაძლებელია მხოლოდ სპეციალური თერმომეტრით. თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ ქათმის მზაობა პროფესიონალური მოწყობილობების გარეშე, რამდენიმე რეკომენდაციის გათვალისწინებით. განათავსეთ მზა ლეში მხოლოდ გაცხელებულ ღუმელში. ამავე დროს, გახსოვდეთ, რომ 180 – დან 200 ° C– მდე ტემპერატურაზე, ხორცს აცხობენ კილოგრამ წონაზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. კერძის მზადყოფნა შემოწმებულია მკერდის მიდამოში კბილის ჯაგრისით გაკეთებული ნახვრეტებით. ხორციდან გამოთავისუფლებული წვენი უნდა იყოს სუფთა და გამჭვირვალე, სისხლის მინარევებისა და სიბინძურის გარეშე. მაგრამ ქათამი ღუმელში ძალიან დიდხანს არ უნდა შეინახოთ, თორემ ხორცი მშრალი გახდება და გამდნარი ცხიმის არცთუ სასიამოვნო სუნს შეიძენს.
იმისათვის, რომ მიიღოთ მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, წაუსვით ქათამი მცირე რაოდენობით გამდნარი თაფლით ან არაჟნის თხელი ფენით. უმჯობესია უარი თქვას მაიონეზზე, რომელიც გამოიყენება როგორც საფარი. ეს თქვენს ფრინველს უსიამოვნო ძმრის სუნს და ზედმეტ ცხიმს მისცემს, რაც უარყოფითად აისახება მზა კერძის გემოზე.
თქვენი ქათმის ღუმელში გემრიელად გამოცხობის უმარტივესი გზაა საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც უხეში მარილის სქელი ფენით ასხურებენ. ამისათვის გააცხელეთ ღუმელი. ჩამოიბანეთ კარკასი, გაჭერით მკერდის ცენტრში, გახსენით იგი, როგორც წიგნი. შემდეგ წაუსვით ხორცი დაფქული შავი პილპილით. გამოაცხვეთ კილოგრამი უხეში მარილი საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ ქათამი მასზე. Bake სანამ ტენდერი.
არ შეგეშინდეთ, რომ ხორცი დამარილდება, ის იმდენ მარილს შეიწოვს, რამდენსაც დამარილება სჭირდება.
უპრობლემოდ მიიღებთ თანაბრად შემწვარ ხორცს ხრაშუნა ყავისფერი ქერქით.
