გულაში ითვლება უნგრეთის ნაციონალურ კერძად, რომელიც უფრო სქელი წვნიანია, ვიდრე ხორციანი ხორცი. როგორც წესი, გარნირს გულაშთან ერთად მიირთმევენ, ამიტომ, ჩვევის გამო, ის თანდათან მეორე კერძად იქცა.
დიდი ხნის წინ, უნგრელი მწყემსები ამ კერძს ღია ცის ქვეშ ამზადებდნენ. მისი არსი იყო ღორის ქონი ქვაბში შემწვარი ბოსტნეულით, თანდათანობით დაამატეთ ისეთი ბოსტნეული, როგორიცაა ხახვი, კარტოფილი, წიწაკა და პომიდორი. ყველა ინგრედიენტის გახანგრძლივებული მოხარშვით, ძალიან სქელი და წარმოუდგენლად არომატული სოუსი გამოვიდა. ეს არის ზუსტად ის, რასაც საბჭოთა დროიდან უწოდებდნენ გრავს. სახლში მომზადებისას საჭირო სისქე მიიღწევა ფქვილის დამატებით.
ასე რომ, გულაშად ითვლება ხორცის წვნიანი სქელი კონსისტენციით, რომელსაც ამზადებენ როგორც მარტო ხორცისგან, ასევე ბოსტნეულის, სხვადასხვა სოკოს და პამენდერების დამატებით. დღესდღეობით ეს კერძი არა ქვაბში, არამედ ქვაბში ან ქვაბში არის მოხარშული. გულაშს სხვა სახელი აქვს - ბოგრაფი. ეს სახელი ყველაზე ხშირად გვხვდება რესტორნის მენიუში.
გულაშის გაფუჭება არ შეიძლება, მაშინაც კი, თუ მას სახლში ამზადებთ. ითვლება, რომ ეს კერძი საუკეთესოდ მზადდება საქონლის ხორცი თირკმელებისგან - ამ გზით ხორცი უფრო სწრაფად მოხარშული იქნება და დახვეწილი და დაუვიწყარი გემოვნება ექნება.
კერძი კარგად უხდება ნებისმიერი სახის გვერდით კერძს. ამიტომ, ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია აირჩიოს გვერდითი კერძი თავისი ოჯახის გემოვნებით. გულაშის მოსამზადებლად უნდა აირჩიოთ მაღალი ხარისხის ხორცი, მაგალითად, საქონლის ხორცი ან ქათმის ფილე. მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია.
გულაშის ღირებულება
გულაში დიდი რაოდენობით არის სასარგებლო მიკროელემენტები და ვიტამინები, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის. ამ კერძის ხორცი ასტიმულირებს ცილების, კუნთების, ნერვებისა და ძვლოვანი ქსოვილების წარმოქმნას. მასში ბოსტნეულის შემცველობის წყალობით ხდება აუცილებელი ვიტამინებით და ბოჭკოებით გამდიდრება.
ეს საქონლის ხორცი საკმაოდ დამაკმაყოფილებლად და კალორიულად ითვლება. ის ააქტიურებს სხეულს, რაც აუცილებელია ფიზიკური და გონებრივი სამუშაოს შესრულებისას.
ქათმის გულაში შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურ კერძად, ვინაიდან მისი კალორიული შემცველობა გაცილებით დაბალია, ვიდრე იმავე კერძისა, მაგრამ განსხვავებული ხორცისგან. ქათმის გულაშის საშუალო ენერგეტიკული ღირებულება 160 კილოკალორიაა. ამიტომ, ადამიანებს, ვისაც წონის დაკლება სურთ, შეუძლიათ უსაფრთხოდ დაამატონ ეს კერძი დიეტაში.
გულაშის გრავი
გულაში გრეიტს აფასებენ ხორცის დელიკატური გემოთი და სინაზით. სქელი და მდიდარი გრავიურა გულაშთან ერთად ბევრის გემოვნებაა. გრეი შეიძლება მომზადდეს ტომატის პასტის, პომიდვრის, არაჟნის დამატებით. ჩვეულებრივ, მომავალ ფქვილს ფქვილს უმატებენ სისქისა და დელიკატური კონსისტენციის მისაცემად. ზოგი დიასახლისი ფქვილს აშრობს მშრალ ტაფაში, სანამ გრავის მომზადებას აპირებს.
ტრადიციული რეცეპტი ქათმის გულაშთან ერთად ხრაშუნა
ასეთი რეცეპტი მზადდება საკმარისად სწრაფად - დაახლოებით 50 წუთი და აქვს განსაკუთრებით დაბალი კალორიების შემცველობა - 80 კილოკალორია 100 გრამ პროდუქტზე.
საჭირო ინგრედიენტები: ქათმის ფილე - 200 გრამი, სტაფილო -1 ცალი, ხახვი - 1 ცალი, 0,5 ლიტრი წყალი, 1,5 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი შესაწვავად, 1 ჩაის კოვზი ტომატის პასტა, 100 გრამი ახალი ან დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, ბულგარული წიწაკა - 1-2 ცალი, 30 გრამი ფქვილი, მარილი გემოვნებით, ცოტა ახალი ოხრახუში.
პირველი თქვენ უნდა დაიბანოთ და დაჭრილი ხორცი პატარა ნაჭრებად. სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე, დაჭერით წიწაკა ნახევარ რგოლებად ან ზოლებად.
ბოსტნეული შემწვარი უნდა იყოს ტენდერამდე. ამავდროულად, ხორცი სხვა ტაფაში შემწვარია, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
წყალი და ტომატის პასტა ემატება ბოსტნეულს. მას შემდეგ, რაც ადრე წაიღეთ ცოტაოდენი ბულიონი და მასში გაზავებული ფქვილი, ფქვილის მასა დაასხით ისევ ტაფაში და კარგად შეურიეთ.
შემდეგ ხორცს აყრიან ბოსტნეულში ბულიონი და ყველაფერი ერთად მზადდება კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.დასრულებამდე დაამატეთ მწვანე ბარდა და მოშუშეთ კერძი კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ მოაყაროთ ცოტაოდენი დაჭრილი ოხრახუში ან გემოვნებით სხვა მწვანილი.
ფილე გულაში ხეხილით
ამ რეცეპტის მიხედვით კერძს ამზადებენ მარტივად და სწრაფად, და რაც მთავარია, ძალიან გემრიელი გამოდის.
საჭირო ინგრედიენტები საჭმლის მომზადებისთვის: 0,5 კგ ქათმის ფილე, ორი ხახვი, 1-2 კბილი ნიორი, ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი, ერთი სტაფილო, მცენარეული ზეთი შესაწვავად, ორი სუფრის კოვზი არაჟანი, ერთი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, ერთი სუფრის კოვზი ფქვილის, მარილისა და წიწაკის გემოვნებით, დაფნის რამდენიმე ფოთოლი.
ქათმის ფილე დაჭრილია პატარა ნაჭრებად და აყალიბებს მცენარეულ ზეთთან ერთად გახურებულ ტაფაში. ხორცი შემწვარია ოდნავ ოქროსფრად მიღებამდე.
გახეხეთ გაწმენდილი სტაფილო ან დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ხახვი დაჭრილია ნახევრად რგოლებად, ნიორი დაჭრილია.
მზა ბოსტნეულს აგზავნიან ქათმის ტაფაზე, ურევენ და აცხობენ დაბალ ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ, იქ დაამატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. შემდეგ ჩამოყალიბებულია ტომატის პასტა და არაჟანი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი კარგად და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ წყალი, მარილი, პილპილი, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დუღილის შემდეგ, კერძი მოხარშულია დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე დაემატება დაფნის ფოთლები და სანელებლები.
სურნელოვანი და მარტივი კერძი მზად არის!
მიირთვით ცხელი გულაში თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძით.
ქათმის ღვიძლის გულაში ხეხილით
ქათმის გულაში გულისხმობს არა მხოლოდ ფრინველის ფილე ნაწილების, არამედ შინაგანი მხარეების გამოყენებას, მაგალითად, ღვიძლს. ქათმის ღვიძლი საკმაოდ გავრცელებული პროდუქტია, რომელიც პოპულარულია ჯერ კიდევ საბჭოთა კავშირის დროიდან და დღემდე ხშირად გამოიყენება სახლის კულინარიაში. ქათმის ღვიძლი განსაკუთრებით დაფასებულია მისი განსაკუთრებით სასარგებლო და მკვებავი თვისებებით.
ქათმის ღვიძლის გულაში გრავის კომბინაციაში შესანიშნავად იქნება ჰარმონიზებული სახლის მაგიდაზე სხვადასხვა მარცვლეულის გვერდითი კერძებით.
კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: ქათმის ღვიძლი - 0,5 კგ; ერთი ხახვი; ერთი სტაფილო; მცენარეული ზეთი 3 სუფრის კოვზი; დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი; რამდენიმე ბარდა შავი პილპილი; წიწაკა ტკბილი გემოვნებით; მწვანე ხახვი - 4 ბუმბული; ფქვილი - 100 გრამი; წყალი - 1 ჭიქა; მარილი გემოვნებით.
სამზარეულოს დაწყებამდე, ღვიძლი უნდა გაიწმინდოს ფილმებისგან, ჩამოიბანოს, დაიყოს სეგმენტებად და გადაიტანოს ფქვილი.
შეწვით ღვიძლი და დაამატეთ ბოსტნეული და სანელებლები. შემდეგ, წყალი შეაქვთ და კერძი ხარშება დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ გასქელდება.
კერძის საყვარელ კერძებთან მირთმევამდე შეგიძლიათ დაამშვენოთ ის მწვანე ხახვით.
როგორც ნებისმიერი ხორცი, ქათმის ღვიძლის გულაშს ცხლად უნდა მიირთვათ.
Გემრიელად მიირთვით!
ქათმის გულაში სვირით და გარგრით
ეს რეცეპტი გამოირჩევა გემოვნების დახვეწილობით, გარგარისა და ღვინის წყალობით და მომზადების სიმარტივით. ასეთი ადამიანების მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება.
საჭირო ინგრედიენტები: 800 გრამი ქათმის ფილე; 1 ჭიქა დაკონსერვებული გარგარი ორი ხახვი; არასრული ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო; 2 კბილი ნიორი; 1 სუფრის კოვზი ფქვილი; 2-3 სუფრის კოვზი ტომატის წვენი ან სოუსი; 0,5 ჩაის კოვზი ზაფრანა და დარიჩინი; რამდენიმე დაფნის ფოთოლი; 1 კონა ოხრახუში; მარილი და პილპილი; მწიკვი შაქარი; 6 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
სანამ მცენარეული ზეთით frying პან ათბობს, დაჭრილი ხორცი საშუალო ნაჭრებად.
ფილე შემწვარია ქერქის შეწითლებამდე.
ხახვი დაჭრილ იქნა ზოლებად და მსუბუქად შემწვარი.
შემდეგ, ტომატის წვენი ან სოუსი, ღვინო, სანელებლები და შაქარი ეგზავნება ხახვს. აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ დაახლოებით ორი-სამი წუთი.
შემწვარი ხორცი გადაიტანეთ ქვაბში, ზემოდან მოათავსეთ ხახვი და 30 წუთის განმავლობაში აადუღეთ ყველაფერი ერთად.
დაფნის ფოთოლი, ცოტა შემწვარი ფქვილი ემატება ქათამს და ხახვს. ყველაფერი დამარილებული, შერეული და ჩაშუშულია დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დაამატეთ დამსხვრეული ნიორი და ოხრახუში.ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული.
გარგარს აყრიან თავზე და ასხამენ მიღებულ ცხიმს. გააჩერეთ კიდევ ხუთი წუთი.
სურნელოვანი და გემრიელი კერძი მზად არის!
ასეთი კვება თქვენს ოჯახს და სტუმრებს გულგრილს არ დატოვებს.
