თუ თქვენ წინაშე დგას სადღესასწაულო სუფრის მთავარი კერძის არჩევის ამოცანა, სცადეთ ჩაშუშული იხვის რამდენიმე რეცეპტი. მისი ხორცის არაჩვეულებრივი გემო შეიძლება იყოს დახვეწილი მწვანილისა და სანელებლების გამოყენებით, ხოლო ინგრედიენტები, როგორიცაა სოკო და ვაშლი, კერძს უფრო საინტერესო გახდის.
Ეს აუცილებელია
-
- პირველი რეცეპტისთვის:
- იხვი;
- ხახვი;
- ვაშლი;
- მცენარეული ზეთი;
- ხორცის ბულიონი;
- არაჟანი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი;
- ოხრახუში.
- მეორე რეცეპტისთვის:
- თეთრი სოკო;
- კარაქი;
- იხვი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- ზეითუნის ზეთი;
- ფქვილი;
- არაჟანი;
- კამა მწვანილი;
- ოხრახუში.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ვაშლის მოხარშული მოხარშეთ არაჟანში
ამისათვის აიღეთ 600 გრამი იხვის ხორცი და გაყავით ნაწილებად. გააცალეთ ერთი დიდი ხახვი. დაჭრილი ერთი დიდი ვაშლი შუაზე, ამოიღეთ ბირთვი და თესლი. წვნიანი და ოდნავ მჟავე ხილი საუკეთესოდ მუშაობს. ხახვი და ვაშლი დაჭერით დიდ კუბიკებად.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით ტაფაში 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში იხვის ხორცის ნაჭრები, სანამ ლამაზი ოქროსფერი ქერქი ჩამოყალიბდება. შემდეგ დაამატეთ ხახვისა და ვაშლის კუბიკები და გააგრძელეთ ფრაის შემუშავება, ზოგჯერ აღვივებს, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ჭურჭლის შინაარსი გადაიტანეთ მძიმე ფსკერზე ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელში და გადააფარეთ ერთი ჭიქა ბულიონი. გააჩერეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაამატეთ 150 გრამი არაჟანი, მარილი, მოაყარეთ შავი პილპილი გემოვნებით და აურიეთ. გააჩერეთ ჩიტი დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ ოხრახუში და კამა რამდენიმე ტოტი, მოაყარეთ მზა კერძი მწვანილით.
ნაბიჯი 4
მოხარშეთ იხვი ფაფის სოკოთი
250 გრამი ფაიფურის სოკო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. განათავსეთ 30 გრამი კარაქი გახურებულ ტაფაში და შეწვით მას ფაფის სოკო რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ ისინი ცალკე ჯამში.
ნაბიჯი 5
გარეცხეთ ერთი დიდი იხვი და მოიცილეთ ზედმეტი ტენიანობა ქაღალდის პირსახოცით. სიგრძეზე შუაზე გაჭერით და ყველა მხრიდან წაუსვით მარილი და პილპილი. ჩაასხით 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი დიდ ღრმა ტაფაზე და შეწვით მასში იხვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 6
ჩიტი გადაიტანეთ მამლს და დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა ცხელი ადუღებული წყალი. დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ გაზქურა საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი სოკო და მოურიეთ. გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.
ნაბიჯი 7
გაადნეთ ერთი სუფრის კოვზი კარაქი პატარა ჭურჭელში და მასში მსუბუქად შეწვით 1 სუფრის კოვზი ფქვილი. ფქვილს დაუმატეთ 200 გრამი არაჟანი და მიღებული ნარევით დაასხით იხვი. დააფარეთ შემწვარი სახურავი და გააგრძელეთ ხარშვა ნახევარი საათის განმავლობაში. მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე მოაყარეთ კერძი წვრილად დაჭრილი კამა და ოხრახუში. მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან და მწნილებთან ერთად.
