ქართული სამზარეულო გამოირჩევა არაჩვეულებრივი ცხარე არომატით, წვნიანი ხორცითა და ცხელი სანელებლებით. ეს განსაკუთრებით ეხება ქართულ ეროვნულ კერძს, რომელსაც "ლობიოს" უწოდებენ. საინტერესოა, რომ ამ კერძის მომზადება ხორცით ან მის გარეშეა შესაძლებელი.
ქართული ლობიო
შემადგენლობა:
წითელი ლობიო - 800 გ;
საქონლის ხორცი - 700 გ;
კაკალი - 200 გ;
რამოდენიმე ახალი ოხრახუში და კოინტრო;
ნიორი - 4-5 კბილი;
წითელი წიწაკა, მარილი;
Ზეითუნის ზეთი;
მიწის ქინძი - 1 ჩ.კ;
ღვინის ძმარი - 50 გრ;
ტომატის პასტა - 3 სუფრის კოვზი ან ახალი პომიდორი - 600 გრ;
ხახვი - 1 ც.
მომზადება:
წინასწარ გაჟღენთილი ლობიო უნდა მოხარშოთ, შემდეგ კი კოვზით ოდნავ მოზილოთ. თუ ლობიოს დუღილისას ქვაბს ცივ წყალს დაუმატებთ, ის ბევრად უფრო სწრაფად მოხარშავს.
ჩაშუშეთ ძროხის ხორცი, დაჭერით პატარა კვადრატულ ნაჭრებად, ღრმა ტაფაში ან ქვაბში, რომელიც წინასწარ არის დაფარული ზეითუნის ზეთით. გააჩერეთ 30-35 წუთი.
ძროხის ხორცს დაამატეთ ხახვი, დაჭრილი რგოლებად და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, თანდათან დაუმატეთ ტომატის პასტა ბლენდერში დაჭრილი ნიგოზით. თუ იყენებთ ახალ პომიდორს, პირველ რიგში, ის უნდა გაიწმინდოს. ამისათვის ჩაუშვით ცხელი წყლით რამდენიმე წამით და შემდეგ გადაასხით ცივი წყალი. წყალთან ასეთი კონტრასტის შემდეგ, ბოსტნეულის ქერქი საკმაოდ მარტივად იხსნება.
როდესაც ტაფაში ხორცი თითქმის მზად იქნება, ჩაასხით ღვინის ძმარი.
ლობიოსთან ერთად ტაფაში დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. კერძი უნდა იყოს ჩაშუშული კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და კოლუმბი.
დააფარეთ ყველაფერი თავსახურით და გააჩერეთ ლობიო 5-10 წუთის განმავლობაში.
ამ ქართული კერძის რეცეპტები შეიძლება შეიცავდეს სხვა ინგრედიენტებს, მაგალითად: სტაფილო, მწვანე ლობიო. ლობიოს ჩვეულებრივ ცხლად მიირთმევენ.
საბჭოთა პერიოდში ქართული ღვინოები ითვლებოდა უმაღლესი ხარისხის და, შესაბამისად, დამსახურებული პოპულარობით სარგებლობდნენ. საბჭოთა კავშირის დაშლის შედეგად მათი ხარისხის გაუარესება დაიწყო, შემდეგ კი რუსეთსა და საქართველოს შორის ურთიერთობების გართულების გამო, ისინი თაროებიდან მთლიანად გაქრეს
საბჭოთა დროიდან ნამდვილი ქართული ღვინო შესანიშნავი გემოვნებისა და შესანიშნავი ხარისხის სიმბოლოა რუსებისთვის. ეს ალკოჰოლური სასმელი და მისი ჯიშური ჯიშები ძალიან პოპულარულია თანამედროვე რუსეთში. საბედნიეროდ, დიდი ხნის შესვენების შემდეგ, ქართული ღვინო დაუბრუნდა ქვეყანას და ახლა რუს მომხმარებლებს საშუალება აქვთ შეიძინონ და დააფასონ ეს სასმელი
ნამდვილი ქართული ჭაჭა არის მაღალი ხარისხის ხელნაკეთი არაყი. მისი მოსამზადებლად გამოიყენეთ ყურძნის ნამცხვარი ან გახეხილი კენკრა. ყურძნის გარდა, გამოიყენება სხვა ხილიც: გარგარი, ალუბლის ქლიავი, ლეღვი. სახლში ნამდვილი ქართული ჭაჭის დასამზადებლად სასურველია ღვინის დაყენების შემდეგ დარჩენილი ყურძნის ნამცხვრის მიღება
რა თქმა უნდა, ქართული ღვინის არჩევის უმარტივესი გზაა მწარმოებლი ქვეყნის ტერიტორიაზე გამგზავრება, სადაც სტუმართმოყვარე მეღვინეები ან შესანიშნავი სასმელის გამყიდველები გასწავლიან დიდი ასორტიმენტის ნავიგაციას. მაგრამ თუ ასეთი შესაძლებლობა არ გაქვთ, მაშინ ღირს ღვინის აღწერილობისა და მახასიათებლების შესწავლა, ისევე როგორც სასმელების ჩამონათვალი, რომლებიც ყველაზე შესაფერისია კერძების კონკრეტული სახეობისთვის
"ლობიო" ქართულიდან თარგმანში ნიშნავს ლობიოს. ეს არის პოპულარული კავკასიური კერძი. ტრადიციულად, იგი მზადდება წითელი, თეთრი ან მწვანე ლობიოსგან, სხვადასხვა ინგრედიენტების და სუნელების დამატებით. თანამედროვე სამზარეულოს დროს, ამ გულუხვი კერძის მრავალი რეცეპტი არსებობს, კლასიკური ქართული ლობიოსგან შორს, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი და ცხარე
