სამზარეულოში სოუსების დანიშნულებაა კერძის გემოვნების ხაზგასმა, მისთვის მადის აღმძვრელი გარეგნობა. გამონაკლისი არ არის ფრინველის სოუსები. მაგალითად, ქათმის მიღება შეიძლება თეთრი და წითელი, პიკანტური და ნაღების, პიკანტური და ტკბილი და მჟავე და სხვა სოუსებით. ზოგი მათგანი მარტივია, ზოგს დრო სჭირდება და გენიალური ინგრედიენტები. მაგრამ ყველა მათგანი შექმნილია იმისთვის, რომ ქათმის კერძები კიდევ უფრო გემრიელი და არომატული გახდეს.
თეთრი სოუსი
შემადგენლობა:
- კრემი 10% - 400 მლ;
- კარაქი - 50 გ;
- პრემიუმ ფქვილი - 50 გ;
- მარილი - ¼ ჩ.კ.
გახსენით კარაქი ტაფაში, დაამატეთ ფქვილი და შეწვით ერთი – ნახევარი წუთი (ფქვილი არ უნდა გაყვითლდეს ან მოყავისფრო). მოხარშეთ კრემი და დაასხით ფქვილში თხელი ნაკადით მუდმივი მორევით. მარილი და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში, გახსოვდეთ, რომ უნდა აურიოთ, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას (თუ ისინი გამოჩნდება, გაწურეთ სოუსი საწურზე).
თეთრი სოუსი შეგიძლიათ მიირთვათ მზა კერძით ამ ფორმით, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი სხვა სოუსებისთვის, დაამატეთ სანელებლები და სანელებლები, მწვანილი, დაჭყლეტილი თხილი, დაჭრილი ახალი ან შემწვარი ბოსტნეული. შეგიძლიათ წარმოაჩინოთ თქვენი ფანტაზია.
არაჟნის სოუსი
შემადგენლობა:
- არაჟანი 15% ცხიმი - 1/2 ჭიქა;
- მწვანეთა - კომპლექტი და რაოდენობა გემოვნებით;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მწვანილი (კამა, ოხრახუში, მწვანე ხახვი, რეჰანი და ა.შ.) კარგად ჩამოიბანეთ და წვრილად დაჭერით. შეურიეთ არაჟანს და ათქვიფეთ ათქვიფეთ ან ბლენდერით. მზა სოუსი მიირთვით მზა კერძს, ან გამოიყენეთ სავსე საშუალება ქათმის ცხობისას. არაჟნის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მსუბუქი ბუნებრივი იოგურტი დანამატების, კეფირის ან დადუღებული გამომცხვარი რძის გარეშე, ამ სოუსის ორიგინალურ გემოსა და ტექსტურას ყველა მჭამელი აღნიშნავს.
არაჟნის სპეციალური სოუსი
შემადგენლობა:
- არაჟანი - 400 გ;
- კონსერვი ქათამი (მზა) - 2 სუფრის კოვზი;
- დაჭრილი ნიგოზი - 2 ს.კ.
არაჟანი, ქათამი და თხილი, რომელიც ადრე ნაღმტყორცნებში ან ბლენდერში იყო დაჭრილი, აურიეთ ერთგვაროვან მასად. ათქვიფეთ. მიირთვით სოუსი მოხარშულ ქათამთან ერთად. წინასწარ მომზადება არ ღირს, რადგან ქათამი გაჟღენთილია და სოუსი დაკარგავს არომატს და მძაფრი.
ნაღების ავოკადო სოუსი
შემადგენლობა:
- მძიმე კრემი - 1 მინა;
- ავოკადოს პიურე - 1 მინა;
- მარილი გემოვნებით.
გააცალეთ ავოკადო და გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან სასურველია, რადგან სოუსი უფრო ნაზი აღმოჩნდება, გახეხეთ ბლენდერით. მუდმივი მორევით დაამატეთ კრემი მასას. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და ათქვიფეთ სოუსით. მიირთვით შემწვარი ან ორთქლზე მომზადებული ქათამი.
ყველის სოუსი ნიორით და ბულგარული წიწაკით
შემადგენლობა:
- არაჟანი 25% - 100 გ;
- დამუშავებული ყველი - 100 გრ;
- ბულგარული წიწაკა - 100 გ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ნიორი - 3 კბილი;
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
- დაფქული წითელი წიწაკა - გემოვნებით.
ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. გაათავისუფლეთ ბულგარული წიწაკა ტიხრებისა და თესლისგან, დაჭრილი თხელ ზოლებად. ხახვი და წიწაკა ოდნავ შეწვით მცენარეულ ზეთში. გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე, შეურიეთ არაჟანს და გახეხეთ ერთგვაროვან მასად. ნიორი პრესაში გაიარეთ. შემდეგ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და ათქვიფეთ, უმჯობესია ამის გაკეთება ბლენდერთან ერთად, მისი არარსებობის შემთხვევაში - ჩანგლით ან ათქვეფით. არომატის გასაზრდელად შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული წითელი წიწაკა.
