კოწახური ჯანმრთელი და გემრიელი კენკრაა, რომელსაც უხსოვარი დროიდან იყენებდნენ კულინარიასა და მედიცინაში. ამავდროულად, მცენარის მხოლოდ მწიფე კენკრა გამოიყენება სამზარეულოსთვის და სამკურნალო მიზნებისთვის - მისი თითქმის ყველა ნაწილი: ფოთლები, ქერქი და ფესვები.
კოწახურის კენკრა ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. მათგან მზადდება მურაბები და რეზერვები. გამხმარი ისინი ხორცის კერძებში, პილაფში, სხვადასხვა სოუსებსა და მარინადებში. სანელებელი კერძს სასიამოვნო არომატს და ლამაზ ფერს ანიჭებს.
უზბეკური პილაფის კოწახურის მოსამზადებლად აიღეთ:
- 700 გრ ხორცი (ცხვრის ან საქონლის ხორცი);
- 3 დიდი სტაფილო;
- 3 თავი ხახვი;
- 1 ცალი ტკბილი წიწაკა;
- 2 ჭიქა ბრინჯი;
- 2 მუჭა კოწახური;
- წიწაკა, მარილი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მცენარეული ზეთი.
ქვაბში გაათბეთ მცენარეული ზეთი. გააცალეთ ხორცი ფილმებისა და ვენებისგან, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით. ბოსტნეული დავჭრათ ნაჭრებად, დავჭრათ სტაფილო ზოლებად და ყველაფერი გავაგზავნოთ კერძს ხორცთან ერთად. შეურიეთ ნარევი და დაამატეთ კოწახური, დაფნის ფოთოლი და სანელებლები. Მარილი. ჩაასხით წყალი და გააჩერეთ ყველაფერი 20 წუთის განმავლობაში.
ქვაბში ჩაასხით სუფთა ბრინჯი. დაფარეთ და მოხარშეთ პილაფი დაბალ ცეცხლზე, სანამ გახდება მსუბუქი.
კოწახური ამზადებს შესანიშნავ სოუსებს თავისებური მჟავეობით, რაც მათ კენკრას აძლევს. აფხაზეთში ბარბერისგან ამზადებენ კერძს, რომელსაც აკაწახურის სიზბალს უწოდებენ. ამ სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 1 კგ კოწახურის ახალი კენკრა;
- 2 სუფრის კოვზი ადიკა;
- 2 ჭიქა წყალი;
- რამდენიმე პიტნის ფოთოლი.
გარეცხეთ კოწახურის კენკრა და ჩაასხით ქვაბში. ჩაასხით წყალი, დადეთ პიტნის ფოთლები. განათავსეთ ჭურჭელი ცეცხლზე და გააჩერეთ, სანამ კენკრა არ გაწვება. დააქუცმაცეთ კოწახური და ბულიონთან ერთად გახეხეთ მასა საცრის მეშვეობით. განათავსეთ აჯიკა კარტოფილის პიურეს და აურიეთ ყველაფერი. აკაცახურის სიზბალს მიირთმევენ გამომცხვარი ხორცის კერძებით.
ორიგინალ რეცეპტში ეს არის მარშუტი, მაგრამ პიტნის გამოყენებაც შეიძლება, ის სოუსს შესანიშნავ ახალ არომატს მისცემს.
კოწახური ამზადებს შესანიშნავ გამაგრილებელ სასმელებს. შეეცადეთ მოამზადოთ არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი კვასი. ჩაასხით მწიფე კენკრა ქილაში. მათი რაოდენობა უნდა იყოს კონტეინერის მოცულობის ნახევარი. კოწახურს დაასხით ცივი ადუღებული წყალი და მოათავსეთ გრილ, ბნელ ადგილას. ორიოდე დღის შემდეგ, გამაგრილებელი და სასიამოვნო სასმელი მზად იქნება.
ამ მშვენიერი მცენარის კენკრას აქვს ჭრილობის სამკურნალო უნიკალური თვისებები, ისინი შეიცავს უზარმაზარ ძვირფას ნივთიერებებს: ვიტამინ K- ს, რომელიც პასუხისმგებელია ორგანიზმში სისხლის შედედების პროცესებზე, პექტინურ ნივთიერებებსა და შაქრებზე, მინერალურ მარილებსა და სხვა მრავალ სასარგებლო ელემენტებზე.
მცენარეული ჩაი, დეკორაციები და ნაყენი მზადდება კოწახურის ქერქის, ფესვებისა და ფოთლებისგან. სამკურნალო მიზნით, სიროფი, კომპოტი ან წვენი მზადდება კენკრისგან.
კოწახური ეხმარება გარე და შინაგან სისხლდენას, სიყვითლეს, ნაღვლის ბუშტისა და ღვიძლის დაავადებებს, აქვს ქოლეტური მოქმედება, ამცირებს არტერიულ წნევას და ასტიმულირებს იმუნიტეტს, ეს არის შესანიშნავი ანთების საწინააღმდეგო საშუალება. იმ დაავადებების ჩამონათვალი, რომელთა სამკურნალოდ გამოიყენება კოწახური შეიძლება გაგრძელდეს დიდი ხნის განმავლობაში.
კენკრა შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც სხეულს ტოქსინებს აშორებს და ანელებს დაბერების პროცესს. ნაჩვენებია, რომ ისინი ხელს უშლიან კიბოს უჯრედების წარმოქმნას და ათეროსკლეროზს. მიირთვით ახალი კოწახურის კენკრა, ჩაყარეთ კერძებში, როგორც ჯანსაღი და გემრიელი სუნელი, დალიეთ სასმელები და მოამზადეთ ვიტამინის ჩაი ახალგაზრდა ფოთლებისგან. მისი რეგულარული გამოყენება საკვებში, ის ხელს შეუწყობს ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას და მრავალი დაავადების დავიწყება დიდი ხნის განმავლობაში.
