ქათმის ხორცი, ალბათ, ერთ-ერთი ყველაზე მრავალფეროვანი და დიეტური პროდუქტია, რომლის პოვნა ყველა დიასახლისს შეუძლია სახლში. ქათამი შეიცავს თითქმის ყველა აუცილებელ ცილებს, ამინომჟავებს და ვიტამინებს, რომლებიც აუცილებელია ორგანიზმის სწორი ფუნქციონირებისთვის. ცნობილია, რომ ქათმის კარკასის ყველაზე სასარგებლო და დაბალკალორიული (დაახლოებით 113 კკალ 100 გრამზე) ნაწილია მკერდი. ქათმის საფუძველზე მომზადებული კერძები ყველაზე პოპულარული და გემრიელია ჩვენს ქვეყანაში. რეცეპტების უზარმაზარი რაოდენობაა ქათმის ხორცით. ყველაზე მრავალმხრივი ქათმის კერძი, რომელიც კარგად უხდება თითქმის ყველა გვერდით კერძს, არის ქათმის ხორცი ან სოუსი.
სოუსების შესახებ
სოუსი ან გრავიურა ალბათ კერძის ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული დასრულებაა, რადგან მას ხაზს უსვამს მომზადებული კერძის მდიდარ გემოს.
ეს კულინარიული შედევრი აუცილებელია როგორც დღესასწაულისა და დღესასწაულის დროს, ასევე ყოველდღიური ჭამის დროს.
ნებისმიერი სოუსის დანიშნულებაა კერძის გემოვნების სიმდიდრის გამოყოფა, მისი მთავარი უპირატესობების გამოკვეთა და, თუ არსებობს, მინუსების დამალვა.
ტყუილად არ არის, რომ ჩვენს წინაპრებს ჯერ კიდევ შეეძლოთ სხვადასხვა სახის გრეის დამზადება ძირითადი ხორცის ან თევზის კერძების მომზადების დროს გამოყოფილი წვენიდან.
თანდათანობით სიტყვა "გრავი" შეიცვალა "სოუსის" ცნებით. ამის მიუხედავად, ცნებებს მაინც აქვს განსხვავება. მიღებულია, რომ ხევებს აქვთ სქელი და ბლანტი კონსისტენცია.
რეცეპტების უზარმაზარი რაოდენობაა გრავის მომზადებისთვის. მათი მომზადება შესაძლებელია წვენის, ბულიონის, არაჟნის, პომიდვრისა და სხვა ბოსტნეულისგან, რომელიც გამოშვებულია მომზადების დროს. სოუსის გემოვნების გასაუმჯობესებლად ან შესაცვლელად, ჩვეულებრივ, ემატება სხვადასხვა მწვანილი და სანელებლები, ხახვი, ნიორი. სამზარეულოს მოქალაქეობიდან გამომდინარე, მოსახლეობის გეოგრაფიული მდებარეობიდან გამომდინარე, გემოვნების პრეფერენციები შეიძლება განსხვავდებოდეს ფართო სპექტრში. მაგალითად, ინდოეთის ხალხებში მიღებულია უზარმაზარი სანელებლების მიღება, მათ შორის სოუსების მთავარი ინგრედიენტები.
აქ მხოლოდ რამდენიმე ცნობილი სოუსია: ფრანგული ბეშამელი, ტარტარი, იტალიური პესტო, ქართული ტყემალი.
ენერგეტიკული ღირებულების გრავი
ჩვეულებისამებრ, ყურძენს აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა, 60 ÷ 70 კილოკალორია. ცილებისა და ცხიმების შემცველობა დაახლოებით თანაბარია - 5-8 გრამი, ოდნავ ნაკლები ნახშირწყლები - 5 გრამი. გამონაკლისი შეიძლება ჩაითვალოს ღორის ხორცი, ის უფრო კალორიულია.
ასე რომ, გრავი ითვლება დიეტურ პროდუქტებად. მიუხედავად იმისა, რომ ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს დიასახლისის შეღავათებით.
გრავიტის სარგებელი და ზიანი
სარგებელი
უხსოვარი დროიდან ადამიანმა იცის არა მხოლოდ გრავის გემოვნების თვისებები, არამედ სასარგებლოც.
მაგალითად, აზიაში ტრადიციული მედიცინა იყენებს ჩილის სოუსის დადებით თვისებებს. იგი შეიცავს ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ საჭმლის მონელების ნორმალიზებას და აქვთ ანტისეპტიკური თვისებები.
გრავის სარგებელი ინდივიდუალურად ვლინდება. მაგრამ ყველაზე ხშირად გრავი შეიცავს გარკვეულ რაოდენობას ბუნებრივ ნაერთებსა და ვიტამინებს, რომლებსაც აქვთ სასარგებლო გავლენა ადამიანის ორგანიზმზე.
ზიანი
აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ შრატს ასევე შეუძლია უარყოფითი გავლენა მოახდინოს ორგანიზმზე. ეს განპირობებულია ყურძნისა და სოუსის გადაჭარბებული გამოყენებით, ცხარე ტიპის ჩათვლით. არსებობს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაზიანების შესაძლებლობა, ასევე შეიძლება წარმოიშვას გრავის კონკრეტული კომპონენტის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა.
ამ მხრივ, ფრთხილად უნდა იყოთ ინგრედიენტების არჩევისა და გრავირებისა და სოუსების სახლში მიღების მეთოდი.
თუ დაიცავთ რეცეპტის ყველა წესს, მიიღებთ დაუვიწყარ გემოვნებას და ისარგებლებთ თქვენი ორგანიზმისთვის.
დღეს ჩვენ გეტყვით, რამდენად ადვილია გემრიელი და მარტივი გრავიტების მომზადება დიასახლისისთვის ხელმისაწვდომი ყველა ინგრედიენტისგან.
ნაღების ქათმის და სოკოს სოუსი
ასეთ კერძში ყველა ინგრედიენტი ძალიან კარგად არის შერჩეული. ისინი ერთად ქმნიან მსუბუქ, დელიკატურ და უნიკალურ გემოვნებას ნებისმიერი შემთხვევისთვის, იქნება ეს ლანჩი თუ ვახშამი.
ნებისმიერი სოკო მიიღება სამზარეულოსთვის. მნიშვნელოვანი ნიუანსი - უმჯობესია მიიღოთ მაღალი ხარისხის კრემი, ამ შემთხვევაში გრავი აღმოჩნდება ძალიან მგრძნობიარე, მდიდარი.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ: ქათმის ფილე - დაახლოებით 300 გრ, 100 გრ შამპინიონი ან სხვა სოკო, ერთი ხახვი, 250 მლ ნაღები, 50 გრამი კარაქი შესაწვავად, ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი, მარილი, სანელებლები გემოვნებით.
ყველა პროდუქტის მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ კერძის მომზადება.
მიიღება ნებისმიერი ფილე - როგორც მკერდიდან, ისე ფეხებიდან, მთავარია კანის მოცილება.
მიუხედავად იმისა, რომ კარაქი მდნარი ქვაბში აქვს სქელი კედლებით ან ქვაბში, დაჭრილი ფილე საშუალო ნაჭრებად. ფილე შემწვარი 10 წუთის განმავლობაში, აურიეთ, ისე, რომ ხორცი თანაბრად შემწვარი იყოს.
სოკო წვრილად დაჭერით და დაამატეთ ქათამს. იქ ხახვი დავჭრათ მეოთხედებად. გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ფქვილი, ინგრედიენტები კარგად აურიეთ.
და საბოლოო ეტაპი - დაამატეთ სუნელები - მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაასხით ნაღები. ამ შემთხვევაში შეიმჩნევა ერთი პირობა: ჩვენ აღარ ვამზადებთ სამომავლო გრევს, არამედ გავათბოთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
კერძი მზად არის!
მსუბუქი, არომატული და საინტერესო გრავი შეგიძლიათ მიირთვათ სხვადასხვა გვერდითი კერძებით, მაგალითად, ბრინჯით ან კარტოფილის პიურეთი.
ქათამი ნაღების სოუსში
ქათმის მომზადების საუკეთესო გზა არის დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, როგორც გულაშისთვის.
ტაფაში მომზადების გარდა, ამ რეცეპტს ღუმელში წარმატებით ასრულებენ.
ეს კერძი შესანიშნავად ერგება კლასიკურ ფაფას, სხვადასხვა სახის კარტოფილს, მაკარონს და სხვა გვერდით კერძებს.
საჭირო ინგრედიენტები: 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, დაახლოებით 0,5 კგ ქათმის ფილე, ერთი ჭიქა ნაღები, ერთი ხახვი, მცენარეული ზეთი შესაწვავად, კარაქი, სუნელები და სუნელები ფრინველისთვის, მარილი, მწვანილი.
გარეცხეთ ხორცი, გაამშრალეთ ხელსახოცით, დაჭერით კუბიკებად, როგორც გულაშისთვის, მოაყარეთ წიწაკა, მარილი და სუნელები. ხახვი წვრილად დაჭრილია და შემწვარია მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხახვი ამოიღეს და ქათმის ხორცი იმავე ზეთში შეწვით ტაფაში. შემდეგი, თქვენ უნდა ჩაქრობა ცეცხლი, დააბრუნეთ ხახვი პან, დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ, დაასხით კრემი. კარგად აურიეთ ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. დასასრულს, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ კარაქი და მწვანილი.
კერძი მზად არის! რეცეპტის მომზადება ძალიან მარტივია და მარტივი, და რაც მთავარია, მას აქვს საინტერესო და კარგი გემო. თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძების შერწყმით, გრავის მირთმევის ამ მეთოდს შეუძლია ჩვეულებრივი საშინაო კვება ნამდვილ გემრიელად აქციოს.
ქათმის მაკარონი ნაღების სოუსით
კერძების უმეტესობას მნიშვნელოვანი დრო სჭირდება მოსამზადებლად. იტალიური მაკარონის რეცეპტი ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფია. მაკარონი ცომის მარტივი ნაჭრებია, ხოლო სოუსი მისი გემოვნების განმსაზღვრელი ფაქტორია.
თუ მონდომებას და ფანტაზიას გამოიყენებთ, მაშინ სოუსით მაკარონი შეუდარებელი აღმოჩნდება. არ აქვს მნიშვნელობა რა სახის მაკარონი იქნება: იქნება ეს ფაფალი თუ პენი, ან თუ თქვენ მოამზადებთ ჩვეულებრივ სპაგეტს, ეს ღირსეული იქნება.
ორი პორციის მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება.
საჭირო ინგრედიენტები: მაკარონის პაკეტი (250 გრამი), ოთხი ქათმის ბარაბანი, ერთი ხახვი, 50 მლ ნაღები და 50 გრამი კარაქი, ოხრახუში და გახეხილი პარმეზანის ყველი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
მოამზადეთ ქათამი - გარეცხეთ და გააცალეთ კანი, ამოიღეთ ძვალიდან და დაჭერით ნაჭრებად. აქ არის პატარა ხრიკი: ეს კერძი საუკეთესოდ მუშაობს გრძელი და ფართო მაკარონისგან, განსაკუთრებით კვერცხისას, რადგან კარგად შეიცავს ნაღების სოუსის სქელ კონსისტენციას.
ტაფაში გავაცხელოთ კარაქი და დავჭრათ ხახვი ზოლებად და შევწვათ. დაამატეთ იქ მზა ხორცი, პილპილი და მარილი. ოდნავ მოაყარეთ ჯავზი. დაახლოებით 10 წუთის შემწვრობის შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ.შემდეგ, ოთახის ტემპერატურაზე კრემი მცირე ნაწილებში გადაისხა არაჟნის კონსისტენციამდე. ტაფა დაფარულია სახურავით და ჩაშუშულია კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში.
მაკარონი მოხარშულია შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად, დაკეცით ისევ საწურში და შეურიეთ სოუსს.
დასრულებისას მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი და დაჭრილი მწვანილი. კერძის მირთმევა სუფრაზე შეიძლება.
უმჯობესია გამოიყენოთ ეს მაკარონი ცხელი, რადგან სოუსი და ყველი შეიძლება ერთმანეთთან იყიდონ, როცა გაცივდება.
ეტაპობრივად მომზადების ეს რეცეპტი გაგაოცებთ სიმარტივით და კლასიკური კრემისებური გემოთი. ეს შეიძლება იყოს მსუბუქი საუზმე ან კარგი ვახშამი.
