თითქმის ყველა დიასახლისს აქვს თავისი ხელმოწერის გზა, რომ მოამზადოს გემრიელი ქათმის კერძები. მათ შორის, ნამდვილი კულინარიული შედევრების რეცეპტებია, რომლებიც საკმაოდ დიდ გამოცდილებას მოითხოვს და არის ისეთი, რომელთა დამკვიდრება ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია. მაგრამ მარტივი არ ნიშნავს უგემოვნოს.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათმის მკერდი - 2 ცალი;
- ქათმის ფეხები - 4 ცალი;
- მთელი ქათამი - 1 ც.;
- კური - გემოვნებით;
- მაიონეზი - 2 ს.კ;
- მარილი გემოვნებით;
- ხახვი - 2 ცალი;
- აჯიკა - გემოვნებით;
- ნიორი - 3 კბილი;
- სტაფილო - 1 ც.;
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- ყველი - 50 გრ;
- დაფქული წითელი წიწაკა - გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ქათმის მკერდი. თუ ძუძუს კანი შეიჭრა, შეამოწმეთ და ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული. შეიზილეთ ქათამი ნარევის, მარილის და ცოტა მაიონეზის ნარევით. განათავსეთ მზა მკერდი გაცხელებულ ღუმელში და შეწვით სანამ არ გახდება რბილი. მიირთვით პომიდორთან ან კარტოფილის პიურესთან ერთად.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ ქათმის ფეხები და დაჭერით შუაზე. შეურიეთ მაიონეზი აჯიკასთან და დაჭრილ ნიორთან. წაუსვით ეს ნარევი ფეხებს. ხახვი და სტაფილო დაჭერით მსხვილად. განათავსეთ ქათამი ცხიმწასმულ ქვაბში და მოაყარეთ კიდეები დაჭრილი ბოსტნეულით. შეწვით კარგად გაცხელებულ ღუმელში. ქათმის კეთილგანწყობის შესამოწმებლად, ფეხი დანით ან ხის კბილის ჯაგრისით გაიხვრიტეთ. განვითარებული წვენი უნდა იყოს სუფთა.
ნაბიჯი 3
ჩამოიბანეთ ქათმის ფეხები, მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი მათგან. წაუსვით ქათამი მარილისა და შავი პილპილის ნარევით. გაათბეთ ტაფა მცენარეული ზეთით, განათავსეთ დამუშავებული ფეხები მასზე და შეწვით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, დაფარული. გადააბრუნეთ ხორცი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. გააცალეთ ნივრის რამდენიმე კბილი, გაანადგურეთ და წამოაყენეთ ფეხების თავზე. დაფარეთ ტაფა სახურავით, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ჩართეთ ქათმის ნიორი გვერდიდან, დაახურეთ ტაფა სახურავით და გააჩერეთ სამი წუთის განმავლობაში. ტომატის სალათი არაჟნით კარგი გვერდითი კერძია.
ნაბიჯი 4
აიღეთ პატარა ქათმის მკერდი და ჩამოიბანეთ. მოათავსეთ მკერდი ტაფაში ან საცხობ ფორმაში. შეიზილეთ ისინი ცოტაოდენი მარილით და გაახურეთ მაიონეზი. მსხვილად გახეხეთ მყარი ყველი და მოაყარეთ ქათამი. განათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ რბილდება. კერძი საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდა.
ნაბიჯი 5
გარეცხეთ ქათმის ფეხები და მოაცილეთ დარჩენილი ბუმბული. წაუსვით ქათამი მარილს და დაჭყლეტილი ნივრის ნარევს. განათავსეთ მომზადებული ფეხები ცხიმწასმულ ჭურჭელში, განათავსეთ გახურებულ ღუმელში და მოხარშეთ მსუბუქად შეწითლებამდე.
ნაბიჯი 6
ჩამოიბანეთ ქათამი, გაჭერით მკერდის გასწვრივ და შიგნიდან გააცალეთ კანი. შეიზილეთ იგი უხეში მარილით. გაშალეთ ქათამი, მოათავსეთ ზურგზე საცხობ ფირფიტაზე და მოაყარეთ დაფქვილი წითელი წიწაკა. განათავსეთ მზა ქათამი გაცხელებულ ღუმელში ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში. გამდნარი ცხიმი დაასხით ფრინველს მომზადებამდე ათი წუთით ადრე.
