ძროხის ხორცი სრულიად უსამართლოდ ითვლება ხორცის ძალიან მკაცრ სახეობად, რომელიც რთული და გრძელი მოსამზადებელია, განსხვავებით იგივე ღორის ხორცისა. ეს მოსაზრება მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება, თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ საქონლის ხორცის მომზადების ძირითადი წესები, რომელიც შეიძლება გახდეს ძალიან რბილი და ნაზი კერძი.
ჩაქრობისთვის მზადება
თანამედროვე კულინარიაში, მრავალფეროვანია მარტივი და რთული რეცეპტები ძროხის ხახვის მომზადებისთვის, ყველანაირი ინგრედიენტებით, სანელებლებით, სანელებლებით, სოუსებით და ა.შ. მაგრამ მათი უმრავლესობა მთავარ მოსამზადებელ ღონისძიებაში - ძროხის მარინად შეკრება ხდება, რაც საკმარისია მხოლოდ უხეში მარილით, შავი პილპილით და სხვა სუნელებით ან სანელებლებით მოაყაროთ სასურველი. ხორცის საშუალო ნაჭერი 1,5-2 კილოგრამს მარინავს მხოლოდ ორიოდე საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ძროხის ხორცი უკვე შეიძლება მოხარშოს.
არსებობს კიდევ ერთი მოსამზადებელი ხრიკი, რომელიც ხელს შეუწყობს საქონლის ხორცი ძალიან რბილს გახდეს. ასე რომ, შეგიძლიათ გაჭრა ძროხის ცხიმი მხრიდან ან უკანა ფეხიდან, შემდეგ შეწვათ ეს ნაჭრები დაბალ ცეცხლზე ბოსტნეულთან ერთად (ნიახური, სტაფილო, ოხრახუში და ხახვი შესანიშნავია). ამის შემდეგ, მიღებული ცხიმი უნდა დაიწიოს და დაემატოს ბულიონს, რომელიც შემდეგ გახდება ხორცის მომზადების მნიშვნელოვანი კომპონენტი.
კიდევ ერთი ხრიკი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ შეინარჩუნოთ ხორცი ძალიან ნაზი და წვნიანი, არის ის, რომ საქონლის ხორცი არ არის საჭირო დაჭრილი ძალიან პატარა ნაჭრებად, როგორც ამას აკეთებენ, მაგალითად, რუსეთში. ძროხის ხორცი თავისთავად ძალიან წვნიანია, მაგრამ ამ ღირებული წვენი შეიძლება უბრალოდ აორთქლდეს, თუ ხორცს ძალიან წვრილად მოჭრით, რის შემდეგაც მიიღებთ მშრალ კერძს.
ძროხის ხორცის დრო
მხოლოდ გამოცდილი შეფ-ან ჯალათს შეუძლია დაადგინოს ამ ტიპის ხორცის მომზადების ზუსტი დრო, რომელსაც შეუძლია გაანგარიშოს საათების და წუთების რაოდენობაც, რაც დამოკიდებულია ძროხის ნაჭრის ზომაზე, ცხოველის ასაკზე და სხვა პარამეტრებზე. ამ მხრივ, ნაკლებად მცოდნე მცოდნეები ოპტიმალურ დროდ თვლიან ორ საათს, რომლის დროსაც ძროხის ხორცი "ნამდვილად" სწორად ხარშება. უფრო მეტიც, ამ პროცესის დაჩქარების მეთოდები არსებობს: მაგალითად, შეგიძლიათ ხორცის დიდი ნაჭერიც გადააფაროთ ცხელი მდოგვით (ამ შემთხვევაში ძროხის ხორცს მარილიანი ან პილპილიც კი არ სჭირდება), რამაც შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს მომზადება დრო 1, 5 და 1 საათიც კი (თუ მდოგვი კარგად არის, ძალიან "გაბრაზებულია").
მნიშვნელოვანია დაიცვას საქონლის ხორცის მოხარშვის სხვა პირობები. მაგალითად, მოხარშვის დროს ცეცხლი მინიმუმამდე უნდა დავიყვანოთ, რის გამოც ბულიონი ძალიან ნელა აორთქლდება და საბოლოოდ ხორცი ძალიან რბილი და წვნიანი აღმოჩნდება.
ის დაგეხმარებათ ძროხის ხორცის და კარკასის ნაწილის მომზადების დროში ნავიგაციაში. ასე რომ, ტენდერზე მოხარშვა ხდება ფაქტიურად 20 წუთის განმავლობაში, პირას, ღრიჭოზე და მხრის პირზე - დაახლოებით 45-60 წუთი, რაც დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე, და ბუსუსები, მაღალი დონის, ბალთები, ფლანგი და ბარძაყი - ყველაზე გრძელი, ჩვეულებრივ მინიმუმ 1.5 საათი.
