ხორცი ითვლება პროდუქტად, რომელიც ადამიანის ორგანიზმის სრულფასოვანი ფუნქციონირებისთვის აუცილებელია. მაგრამ იმისათვის, რომ იგი უკეთესად შეიწოვება, მას ექვემდებარება სითბოს დამუშავება - შემწვარი, გამომცხვარი და მოხარშული. მოხარშული ხორცი ყველაზე სასარგებლოდ ითვლება და მიეკუთვნება დიეტურ საკვებს.
დუღილი ხორცის მომზადების ერთ-ერთი გზაა
ხორცი თევზთან ერთად წარმოადგენს ადამიანისთვის აუცილებელ ცილებს, რომელთა ორგანიზმს თავად უბრალოდ არ შეუძლია ასეთი რაოდენობით წარმოება. იგი ასევე შეიცავს ცხიმებს, ვიტამინებს, მიკროელემენტებს და აუცილებელ ამინომჟავებს. მათმა ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს ბავშვის გონებრივი და ფიზიკური განვითარების დეფიციტი. ხორცი შეიცავს რკინას, რომელიც აუცილებელია ჰემატოპოეზის ფუნქციების შესანარჩუნებლად, ასევე კოლაგენი, რომელიც აუცილებელია კანის, სისხლძარღვებისა და სახსრებისთვის.
მაგრამ ხორცს აქვს მავნე თვისებებიც - ფერმენტების და ექსტრაქტების მაღალი შემცველობა აფერხებს ნივთიერებათა ცვლას, მასში შემავალი ცხიმი სისხლში ქოლესტერინის დონის მატებას იწვევს. ზედმეტი ხორცის მოხმარება თან ახლავს კიბოს სიმსივნეების წარმოქმნას, პანკრეასის გადატვირთულობასა და დიაბეტს. ხორცის მოხარშვა ითვლება მისი გახურების ყველაზე სასარგებლო საშუალებად, რაც საშუალებას გაძლევთ მნიშვნელოვნად შეამციროთ მისი მავნე ზემოქმედება სხეულზე. ასეთ ხორცში ნაკლებია ქოლესტერინი, ასევე ექსტრაქციული ნივთიერებები, რომლებიც თითქმის ყველა გადადის ბულიონში ხარშვის დროს.
ხბოს, კურდღლის, ასევე ქათმის და ინდაურის ორგანიზმი ყველაზე სწრაფად შეიწოვება. მაგრამ ჩონჩხის ნორმალური ფორმირებისთვის აუცილებელია დიეტაში ღორის ხორცის დამატება.
როგორ მოვამზადოთ ხორცი სწორად
თუ რამდენიმე დიასახლისს ჰკითხავთ ხორცის დუღილის მეთოდის შესახებ, შეგიძლიათ მიიღოთ სხვადასხვა ვერსია - ყველაფერი მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული. ასე რომ, მაგალითად, თუ თქვენი ამოცანაა გემრიელი, მდიდარი ბულიონის მოხარშვა, ხორცი უნდა ჩამოიბანოთ და მოათავსოთ ცივი წყლის ქვაბში, შემდეგ მოხარშოთ. თუ გსურთ გამოიყენოთ მოხარშული ხორცი სენდვიჩების ან ძირითადი კერძების დასამზადებლად, ჩაყარეთ ქვაბში მდუღარე წყალთან ერთად.
რამდენს მოამზადებთ ხორცს სატენდეროდ, ისე რომ იგი გახდეს რბილი, მაგრამ არა ზედმეტად მოხარშული, დამოკიდებულია მისი ტიპზე და ნაჭრის ზომაზე. ჩვეულებრივ, მსხვილფეხა რქოსანი ხორცი, ცხვრის ხორცი ან ღორის ხორცი 1,5-2 კგ მსხვილ ნაჭრებად ამზადებენ და ცოტა წყალს ასხამენ. დროთა განმავლობაში, ასეთი ნაჭრების დუღილის პროცესი არა უმეტეს 2-2,5 საათს მიიღებს. მაგრამ აქაც უნდა გაკეთდეს შემწეობა ცხოველის ასაკისთვის: რაც უფრო ახალგაზრდაა ის, მით უფრო სწრაფად მოხდება ხორცის მომზადება.
თუ ჯელიან ხორცს ამზადებთ, უნდა მოხარშოთ ხორცი მანამ, სანამ ligaments არ მიიღებს ჟელის მსგავსი კონსისტენციას. ამას, ჩვეულებრივ, 5-6 საათი სჭირდება.
ფრინველი, მით უმეტეს, თუ ის ფრინველის ფერმებში გაიზარდა, დიდხანს, 1-1,5 საათს არ აცხობს. მისი მზადყოფნა დაუყოვნებლივ ჩანს - ხორცი ძვლებს ჩამორჩება. შინაური ქათამი "დაბერებული", ან მით უმეტეს, მამლი, შეიძლება მოხარშოთ რბილობამდე 2-3 საათის განმავლობაში.
