ქათმის ღვიძლი ჯანმრთელი პროდუქტია. ვინ არ იცის, რომ ის არის ცილის, ფოლიუმის მჟავის, რკინის, ვიტამინების, განსაკუთრებით A და B12 შესანიშნავი წყარო? მაგრამ გურმანებისთვის ყველა ეს მშვენიერი მახასიათებელი მხოლოდ სასიამოვნო ბონუსია იმისა, რომ სათანადოდ მოხარშული ქათმის ღვიძლის კერძები დახვეწილი დელიკატესია.
გამოუცდელი დიასახლისების მთავარი შეცდომა ქათმის ღვიძლის მომზადებისას არის ძალიან გრძელი სითბოს მკურნალობა. დელიკატური რბილი ღვიძლი მოითხოვს სწრაფად შეწვას ან დუღილს, ამიტომ მზა პროდუქტი დაუყოვნებლივ მოთავსდება ან გახურებულ ზეთში ან მდუღარე წყალში. ღვიძლი გარეცხილია მოხარშვის წინ, მოაჭერით ზედმეტი ცხიმი, მოიცილეთ საეჭვო ადგილები. თუ ღვიძლის ნაჭერი გამწვანდება, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გაჭრა დაღვრილი ნაღველით გაფუჭებული ნაწილი, მაგრამ უმჯობესია უარი თქვას ამ ღვიძლზე, რადგან ამან შეიძლება გააფუჭოს მთელი კერძის გემო, თუ მთლიანად არ ამოიღებთ წყაროს მწარე მწარედ.
თუ თქვენ აპირებთ ქათმის ღვიძლის შემწვებას, დაამშრალეთ დამუშავების და გამრეცხვის შემდეგ. გაასხით უმარილო კარაქი დიდ განიერ ტაფაზე და გააჩერეთ პროდუქტი რამდენიმე წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. დასრულებული ღვიძლი გარედან ოქროსფერია, ხოლო შიგნიდან ღია ვარდისფერი. თუ გეშინიათ, რომ ღვიძლი ნედლი აღმოჩნდება, იხელმძღვანელეთ, როგორც ხორცთან, პროდუქტში პუნქციისგან გამოყოფილი წვენით. ეს უნდა იყოს გამჭვირვალე.
ქათმის ღვიძლის სალათები
ქათმის ღვიძლის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და უგემრიელესი კერძი თბილი სალათებია. ბევრი ვარიაციაა, რადგან ნაზი ქათმის ღვიძლი კომბინირებულია უამრავ ინგრედიენტთან. სცადეთ თბილი სალათის გაკეთება ღვიძლისა და კაკლის ბირთვებით. დაგჭირდებათ 350 გრამი ქათმის ღვიძლი, 25 გრამი უმარილო კარაქი, 110 გრამი ახალგაზრდა სალათის ფოთლების ნარევი, დიდი მუჭა ნიგვზის კაკალი, ასევე 1 სუფრის კოვზი კაკლის ზეთი (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ზეითუნის ან ყურძნის თესლის ზეთით) და 1 სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი … სალათის ფოთლებს შეურიეთ შემწვარი ნიგოზი ორიოდე წუთის განმავლობაში მშრალ ტაფაში, შეწვით ღვიძლი კარაქში და ჩაყარეთ სალათა ჭრილობის კოვზით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ოდნავ ათქვეფილი კარაქი ძმრით. სალათი მზად არის.
ქათმის ღვიძლის პაშტეტი
ქათმის ღვიძლის პაშტის უამრავი რეცეპტი არსებობს. ეს დელიკატესი ალბათ ყველაზე პოპულარულია ქათმის ღვიძლის კერძებს შორის. დიასახლისები კონკურენციას უწევენ, ამ პაშეტს არომატის სხვადასხვა ჩრდილს ანიჭებენ, ამზადებენ სოკოთი, ბეკონით, მოცვი, ფიჭვის კაკალი, ზეთისხილი და მრავალი სხვა დანამატი. აქ მოცემულია მარტივი ქათმის ღვიძლის პაშტეტის რეცეპტი ბეკონით და thyme.
მიიღეთ 500 გრამი ფრინველის ღვიძლი, 100 გრამი დარბილებული უმარილო კარაქი, 100 გრამი ბეკონი, 1 სუფრის კოვზი თიმის ახალი ფოთლები და 5 სუფრის კოვზი შერი. დაამუშავეთ ღვიძლი, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. ტაფაზე გაათბეთ 25 გრამი კარაქი, როგორც კი ქაფი დაიწყებს, დაუმატეთ დაჭრილი ბეკონი და ფრაის გახეთქვამდე. დაუმატეთ ქათმის ღვიძლი და thyme. გააჩერეთ ცეცხლზე მანამ, სანამ ღვიძლი არ დარბილდება, ისე მოურიეთ, რომ ღვიძლი თანაბრად შეიწითლოს. ჩაასხით შერი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გააცხელეთ 1-2 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. გავაციოთ ოდნავ და გავხეხოთ კვების პროცესორში, დაამატეთ დარჩენილი ზეთი.
თუ რამდენიმე დღის განმავლობაში აპირებთ ასეთი პასტის შენახვას, ჩაყარეთ თასში, გაადნეთ კიდევ 50 გრამი კარაქი ტაფაზე და გადაასხით ზედაპირი, რომელზეც, პირველ რიგში, შეგიძლიათ ჩაყაროთ თიმის, როზმარინის ან მშრალი ტოტი. დაფნის ფოთოლი.
