ღორის ხორცი ერთ ნაჭერში გამოწვა არის ერთ – ერთი ყველაზე სასიამოვნო გზა წვნიანი და გემრიელი ხორცის კერძის მისაღებად მთელი ოჯახისთვის ან სტუმრებისთვის. პროცესისთვის მომზადების დრო მინიმალურია. შემდეგ ღუმელში და შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ სალათების, მხარის ან სხვა კერძების მომზადება.
"საიდუმლო" მარინადში
ღორის ნებისმიერი ნაწილი კარგია ცხობისთვის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კისერი, ლორი, მხრის დანა, შანკი, კარბონატი, მოხარშული ღორის ხორცი, ნიჟარა. მთელი გამომცხვარი ხორცის წვნიანობის "საიდუმლო" მარინადშია. რაც უფრო კარგია ხორცის მარინირება, მით უფრო მგრძნობიარე და ნაზი იქნება მზა კერძი.
ნებისმიერი მარინადის გამოყენება შეიძლება. ღორის სანელებლები შემდეგია:
- შავი წიწაკა, სუნელი და წიწაკა, - რეჰანი, - thyme, - ქინძი, - პიტნა, - ლავრუშკა, - thyme, - ნიორი, - მარჯორამი, - სვია-სუნელი.
პროცესი
მთელი ღორის ხორცის მომზადებისას ჯერ ღუმელი უნდა გაათბოთ 220 ° C- ზე. და დაიწყეთ მომზადება ამ ტემპერატურაზე. ნახევარი საათის შემდეგ შეამცირეთ 180 ° C- მდე. გარდა ამისა, ხორცის ნაჭრის მასიდან გამომდინარე, გამოცხობის დრო სჭირდება 1, 5-დან 2, 5 საათამდე. ხორცი გამოსაცხობად ჩვეულებრივ მიიღება 1 – დან 2 – მდე, 5 კგ წონაში. არ არის რეკომენდებული უფრო დიდი ნაჭრის ცხობა. იდეალურია - 1,5 კგ. საშუალოდ, მარინირებულ ხორცს აცხობენ ერთი კილოგრამი - ერთი საათი. ანუ, თუ ღორის ნაჭერი გაქვთ 1,5 კგ, თქვენ უნდა გამოაცხოთ 1,5 საათის განმავლობაში.
მზადყოფნის შემოწმება შესაძლებელია ნაჭრის შუა სიგრძის მკვეთრი დანით გახვრეტით. თუ მუქი წვენი გამოიყოფა, მაშინ ის არ არის მზად, და თუ მსუბუქი წვენი გამოვა, შეგიძლიათ მისი გამოღება.
ხორცი შეგიძლიათ გაახვიოთ ფოლგაში, სანამ ღუმელში მოათავსებთ ან გამოაცხობთ ყდის საცხობში. ქერქის მისაღებად, მზადყოფნამდე ნახევარი საათით ადრე, საფარი უნდა მოიხსნას.
რეცეპტი
ღორის ღორის ხორცი ანანასით და ავოკადოთი
ინგრედიენტები: ღორის ხორცის ნაჭერი წლინახევარი კილოგრამი. ნიორი, ანანასი, ავოკადო, მწვანილი ემსახურება.
მარინადისთვის: 20 გრ არომატული მწვანილი (რეჰანი, thyme, პიტნა, ლავრუშკა), ნახევარი ჩაის კოვზი წიწაკა, შავი და allspice ფხვნილში, წყალში, მარილში.
სამზარეულო ჩამოიბანეთ ღორის ხორცი კარგად, გაშალეთ. ჩაასხით ქვაბში წყალი, დაუმატეთ არომატული მცენარეები, წიწაკა, მარილი (მარინადი შესამჩნევად მარილიანი უნდა იყოს). ადუღეთ მარინადი და გააგრილეთ. ჩაყარეთ მასში ხორცი ისე, რომ იგი მთელ ნაჭერს თხევადი ფარავს და გააგრილეთ მთელი ღამის განმავლობაში (მაცივრის ქვედა თარო გააკეთებს).
დილით ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან, წაუსვით შავი პილპილი და გააკეთეთ ნახვრეტები დანით. განათავსეთ ნიორი ნაჭრებად და ლავრუშკა მთელ ფურცლებში მიღებული ჭრილებში. განათავსეთ ხორცი საცხობ ფირფიტაზე (ყდის, კილიტა ან ღია). განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და შეინახეთ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ მოაცილეთ საფარი და დატოვეთ ფრაის კიდევ ნახევარი საათით, ისე, რომ მოხარშულმა ღორის ხორცმა მიიღოს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. მიირთვით ანანასის ნაჭრებით, მწვანილებით და ავოკადოთი.
