თეთრი სოკო სოკოების პირველ კატეგორიას განეკუთვნება და მშვიდი ევროპაშიც კი დელიკატესია, სადაც, მაგალითად, ბოლეტუსის და ასპენის სოკო არ არის შეგროვებული, მიაჩნიათ, რომ ისინი არ იკვებება. Porcini სოკოს მოსავლის აღება, მათ შორის სამრეწველო გზით, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ახალი, მშრალი ან გაყინული მაღაზიაში. ამ ტყის ლამაზმანების გემოსა და არომატის შესანარჩუნებლად, ისინი სწორად უნდა მოხარშონ.
სასარგებლო თვისებები porcini სოკო
თეთრი სოკო თითქმის 90% წყალია, მაგრამ დანარჩენ "მშრალ ნარჩენებში" ეს უწყვეტი სარგებელია. იგი შეიცავს ბევრ ცილებს და არსებულ ამინომჟავებს, რომლებიც ადამიანის ორგანიზმში ადვილად ასათვისებელია, ნახშირწყლები და გლიკოგენია. სოკოს სოკოს რბილობი შეიცავს ალკალოიდ ჰერცედინს, რომელიც გულის დაავადებების სამკურნალოდ გამოიყენება და რიბოფლავინს, რომელიც აუცილებელია ფარისებრი ჯირკვლის, ჯანმრთელი ფრჩხილებისა და თმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. პორცინის სოკოში ყველაზე მეტი B ჯგუფის ვიტამინია, მათ შემადგენლობაში ასევე შედის მინერალები, ფოსფატები და კალიუმის მარილები.
ფაიფურის სოკოს მომზადების თავისებურებები
ეს არის სოკოების რამდენიმე ტიპი, რომელიც არ ბნელდება დაჭრილზე, ამიტომ მათგან ბულიონი რჩება მსუბუქი. თუ ფაიფურის სოკო შესაწვავად არის გათვლილი, არ არის საჭირო პირველი მოხარშოთ. მათი მოსავლიანობა მიიღება დამარილებული და პიკელებული ფორმით, გაყინული ახალი, მაგრამ ყველაზე ხშირად გამხმარი. ხმელი პორჩინის სოკო სოკოს გემოსა და არომატის კვინტესენციაა, მათგან წვნიანი უფრო მდიდარია, ვიდრე ახალი მოხარშული. რამდენად და როგორ მოვამზადოთ ფაიფურის სოკო, დამოკიდებულია იმაზე, აპირებთ თუ არა მომზადებას ახალი ან მშრალი სოკოდან.
მდიდარი ბულიონი, მოხარშული ფაიფურის სოკოში, შეიძლება ჩაასხით სილიკონის ფორმებში, გაყინოთ და შემდეგ შეინახოთ ნახევრად მზა პროდუქტი საყინულეში.
როგორ საზ ფაფა სოკო
დაალაგეთ ახალი ფაფის სოკოები და გაჭერით ფეხის წვერები. თუ არსებობს ჭიები დაზარალებული ადგილები, მათი გათიშვა შეიძლება, მაგრამ უმჯობესია ნახევარი საათის განმავლობაში დაასველოთ მზა სოკო მარილიან ცივ წყალში, რის შემდეგაც ჭიები თავისით გაიქცევიან. პატარა სოკოთი შეიძლება მოხარშოთ მათი შუაზე ან მთლიანად დაჭრით, დიდი ნაჭრების დაჭრა საჭიროა.
ამის შემდეგ ჩაყარეთ სოკო მდუღარე დამარილებულ წყალში და დაველოდოთ დუღილს, რადგან ამის შემდეგ დაიწყება გაზრდილი ქაფი და ქაფი მუდმივად უნდა მოიხსნას. ბულიონის დუღილის შემდეგ ცეცხლი უნდა შემცირდეს და აღინიშნოს დრო. დუღილის მომენტიდან სოკო უნდა მოხდეს 35-40 წუთის განმავლობაში, არა უმეტეს.
წყალი, რომელშიც მშრალი ფაიფურის სოკოა გაჟღენთილი, ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სოკოს სოუსებისა და გრეივის დასამზადებლად.
იმ შემთხვევაში, თუ გინდა მშრალი ფაიფურის სოკო მოაწყო, ისინი ჯერ უნდა დაიხვიოთ მდუღარე წყალში და დატოვონ თავსახურით, 3-4 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ისინი უნდა ჩაასხით მდუღარე წყალში, წყალში, რომელშიც ისინი გაჟღენთილი აქვთ. ამ შემთხვევაში, ტაფაში არ იქნება დიდი რაოდენობით ქაფი, ამიტომ წყლის კვლავ დუღილის შემდეგ, შეამცირეთ ცეცხლი და მოშუშეთ სოკო 30-35 წუთის განმავლობაში. სოკოს, მარილისა და დაფნის ფოთლის გარდა, არ ათავსებენ სოკოს ნახარშს, ისე რომ არ "მოკლას" მისი ბუნებრივი არომატი.
