ოსობუკო იტალიური კერძია. იგი მზადდება ხბოს შანგისგან და არა ყველაზე რბილი ხორცი. მაგრამ გრძელი ხარშვის პროცესში აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი და ნაზი და შეუძლებელია თავის გახეხვა.
Ეს აუცილებელია
- - ხბოს 4 ნაკადი,
- - 1 სტაფილო,
- - 1 ნიახური ნიახური,
- - 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო,
- - მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- - 1 ხახვი,
- - 300 მლ ხორცის ბულიონი.
- გრემოლატისთვის:
- - 1 კბილი ნიორი,
- - ოხრახუში მწვანეთა,
- - 1 ჩ.კ. ლიმონის კანი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სითბოს 2 სუფრის კოვზი მაღალ ცეცხლზე. მზესუმზირის ზეთი. შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, თითოეულ მხარეს 1-3 წუთი. შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე.
ნაბიჯი 2
ხახვი, ნიახური და სტაფილო წვრილად დაჭერით.
ნაბიჯი 3
შეამცირეთ ცეცხლი ტაფის ქვეშ საშუალოზე. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით, ზოგჯერ ურიეთ, 4-5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ღვინო და მოხარშეთ სანამ სითხე თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება.
ნაბიჯი 4
დააბრუნეთ შანთები ტაფაზე და დაუმატეთ წყალი ისე, რომ ხორცი თითქმის მთლიანად დაფაროს. დაამატეთ მარილი გემოვნებით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ნელ ცეცხლზე დადგით ნელ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ იშლება, დაახლოებით 1,5-2 საათი. პირველი საათის შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და ნიახური, გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
გრემოლატისთვის შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, ლიმონის ცედრა და ოხრახუში. მოაყარეთ მზა ოსობუკოზე და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.
ნაბიჯი 6
მიირთვით კერძი ბრინჯთან ან კარტოფილის პიურესთან ერთად.
