იხვის ხორცი ჯანსაღი და დაბალანსებულია სასარგებლო მიკროელემენტების, B ჯგუფის ვიტამინების, კალიუმის, ფოსფორის, რკინის, სპილენძის, ფოლის მჟავის და რიბოფლავინის შემცველობით. ხოლო იხვის ცხიმი ხელს უწყობს ორგანიზმის მავნე კანცეროგენების გაწმენდას. ძნელი არ არის ისწავლო, თუ როგორ უნდა მოამზადო იხვის კერძები, ისინი ნამდვილად გთხოვთ თუნდაც მზა გურმანებს.
Ეს აუცილებელია
- Duck Stew:
- - საშუალო ზომის იხვი;
- - 600-700 გრ კარტოფილი;
- - 1 სტაფილო;
- - 1 ოხრახუშის ფესვი;
- - 1 თავი ხახვი;
- - 1 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- - 0,5 ჭიქა ტომატის პასტა;
- - Დაფნის ფოთოლი;
- - შავი წიწაკა:
- - ოხრახუში;
- - მცენარეული ზეთი;
- - სანელებლები გემოვნებით;
- - მარილი.
- იყიდება იხვი ფორთოხალით:
- - იხვი დაახლოებით 2, 5 კგ;
- - 6 ცალი ფორთოხალი;
- - ვაშლი;
- - 500 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
- - კოვზი მდოგვი;
- - 2 ჩაის კოვზი შაქარი;
- - როზმარინის ტოტი;
- - სახამებლის კოვზი;
- - ოხრახუში;
- - დაფქული შავი პილპილი;
- - მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
იხვის შამფური. გააცალეთ იხვი, კარგად ჩამოიბანეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოაყარეთ მარილი. კარკასიდან ამოღებული ცხიმი დაჭერით კუბიკებად, ჩაყარეთ ტაფა და დადგით დაბალ ცეცხლზე. როდესაც ცხიმი გადნება, მოათავსეთ იხვის ნაჭრები ჭურჭელში და ყველა მხრიდან მოყავისფრო. მოაყარეთ ნაჭრები ფქვილს, ზოგჯერ ურიეთ, შეწვით კიდევ 4-5 წუთი და გადაიტანეთ ცალკე ჯამში.
ნაბიჯი 2
კანი, გარეცხეთ, გაშრება და დაჭრილი კარტოფილი სოლით გადაიტანეთ. სუფთა ჭურჭელში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით კარტოფილი. კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი, ოხრახუშის ფესვი და სტაფილო. შეინახეთ ისინი მსუბუქად ცხიმში, რომელშიც იხვი იყო შემწვარი.
ნაბიჯი 3
მოათავსეთ იხვის ნაჭრები ქვაბში, დაასხით ცხელი წყალი, დაახურეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე. 30 წუთის შემდეგ იხვს დაუმატეთ გახეხილი ბოსტნეული და შემწვარი კარტოფილი, დაფნის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები და ტომატის პასტა. კარგად აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ ხარშული ხარშვისთვის.
სუფრასთან მიტანის წინ დაფნის ფოთოლი ამოიღეთ, ხახვი დადეთ ბოსტნეულთან და სოუსთან ერთად თეფშზე. გარეცხეთ ოხრახუში, მშრალი, დაჭერით წვრილად და მოაყარეთ ჩაშუშული ხახვი
ნაბიჯი 4
იხვი ფორთოხლით. ჩამოიბანეთ იხვის კარკასები, წაშალეთ ხელსახოცი და კარგად შეიზილეთ შიგნით და გარეთ მარილით და პილპილით. გარეცხეთ ერთი ფორთოხალი ცხელი წყლის ქვეშ, მოაჭერით მას zest და გამოწურეთ წვენი ფორთოხლისგან. გააცალეთ კიდევ ორი ფორთოხალი და ვაშლი, დაჭერით სოლი და აავსეთ იხვი მათთან ერთად. მიამაგრეთ როზმარინის ტოტი და ძაფით შეკერეთ იხვის მუცელი, ან გახეხეთ კბილის ჯაგრისებით.
ნაბიჯი 5
გავაცხელოთ ღუმელი 200 გრადუსზე. მოათავსეთ იხვის მკერდი გვერდზე საცხობ ფორმაზე. ჩაასხით 250 მლ მშრალი წითელი ღვინო და მოათავსეთ ცხობის ფურცელი იხვის ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ იხვი და ხშირად გაანადგურეთ კანი ჩანგლით, დაასხით დარჩენილი ღვინო და იხვი ისევ ღუმელში მოათავსეთ. საზ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში, ზოგჯერ გადაასხით შემწვარი სოუსით.
ნაბიჯი 6
გარეცხეთ კიდევ ერთი ფორთოხალი ცხელი წყლის ქვეშ, შეიწმინდეთ იგი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მოათავსეთ იხვის კარკასზე 10 წუთით ადრე, სანამ მომზადება დასრულდება. დარჩენილი ორი ფორთოხალი შუაზე გაჭერით და გამოწურეთ წვენი. ამოიღეთ იხვი ღუმელიდან და მოათავსეთ თბილ ადგილას.
ნაბიჯი 7
შემწვარი სოუსიდან ამოიღეთ ცხიმი და მოასხით სოუსი ქვაბში, დაამატეთ სამი ფორთოხლის წვენი, მდოგვი, ცედრა, შაქარი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და საშუალო ცეცხლზე მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. გაწურეთ სოუსი საცრის ან გარსის ფილტრის საშუალებით და გაასქელეთ სახამებლით. ამისათვის აურიეთ სახამებელი ოდნავ ცივ ადუღებულ წყალს, კარგად მოურიეთ ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები და დაამატეთ თხევადი ხსნარი სოუსს.
ამოიღეთ ძაფები ან დაჭერით კბილის ჯაგრისი იხვიდან და წამოაყენეთ კერძი, მორთეთ ფორთოხლის ნაჭრებით, ოხრახუშით და მიირთვით სოუსით.
