პატარა მწვანე ცაცხვის ხილი შესანიშნავი არომატით და სუფთა, თუმცა მწარე გემოთი, ის ძალიან პოპულარულია აზიურ სამზარეულოში. არა მხოლოდ ნაჭრები, წვენი ან ცედრა, არამედ ეგზოტიკური ხილის ფოთლებიც კი მიდის "ბიზნესში". ევროპელ შეფ-მზარეულებს ასევე უყვართ ცაცხვი, რადგან მათ შეუძლიათ ახალი ნიუანსები დაუმატოთ სალათებსა და შემწვარს, კოქტეილებსა და მარინადებს.
ცაცხვი სალათებსა და საუზმეებში
ცაცხვის წვენი ხშირად იცვლება ლიმონის წვენით სალათის სახვევებში. ცაცხვის ხილში შემავალ მჟავას შეუძლია არა მხოლოდ ახალი შეხება მოახდინოს სალათებს, არამედ დაუმუშავოს ზღვის პროდუქტები ისე, რომ მათი მირთმევა შემდგომი დამუშავების გარეშე მოხდეს. სცადეთ გააკეთოთ მსუბუქი ცევიჩე, რომელიც აუცილებლად დაამშვენებს მაგიდას ზაფხულის თბილ საღამოს. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 450 გრამი წითელი თევზის ფილე;
- 250 მლ ცაცხვის წვენი;
- ½ ჩაის კოვზი მარილი;
- ¾ ჭიქა დაჭრილი პომიდორი;
- ½ ჭიქა კამათლად დაჭრილი წითელი სალათის ხახვი;
- 1 კბილი დანაყილი ნიორი;
- 1/2 ჭიქა დაჭრილი cilantro მწვანილი.
გურმანული თევზის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კანიანი ნედლი კრევეტები.
თასში შეუთავსეთ ცაცხვის წვენი, მარილი და ნიორი. გამოიყენეთ არარეაგენტის ჭურჭელი, მინა საუკეთესოა, რადგან ცაცხვის წვენს შეუძლია ლითონების დაჟანგვა და პლასტმასის კოროზია. თევზის ფილე დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ თასში, კარგად ავურიოთ და გადავაფაროთ საკვები ფილმი. შედგით მაცივარში 6-8 საათის განმავლობაში. თევზი უნდა გახდეს მოღრუბლული და მოთეთრო. დაამატეთ პომიდორი, ხახვი, კოლინტრო, აურიეთ და მიეცით ცვიჩი marinate კიდევ 20-30 წუთის განმავლობაში. ესე იგი, კერძის ჭამა შეიძლება და არანაირი სითბური დამუშავება არ არის საჭირო.
ლიმონის, ნაჭრების, წვენის ან ცედრის ცაცხვით ჩანაცვლებისას რეცეპტში გაითვალისწინეთ, რომ ნაკლები მარილი დაგჭირდებათ.
ცაცხვი მეორე კურსებზე
ცაცხვის წვენის, კოჭას და თაფლის კომბინაცია ციურ კავშირად ითვლება. ამ ნარევში მარინადი თევზი, ქათამი, ღორის ხორცი გემრიელი წვნიანი და რბილი შემწვარისთვის. ამასთან, მარინადისთვის ასევე შესაფერისია 60 მლ ახლად გამოწურული კირის წვენისა და იგივე რაოდენობის ზეითუნის ზეთის უმარტივესი ნარევი. ეს მარინადი საკმარისია ფუნტი ხორცის, თევზის ან ზღვის პროდუქტებისთვის. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოს მას ცაცხვის მარინადებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი მშრალი აღმოჩნდება. ასე რომ, ღორის ხორცი მარინირდება არა უმეტეს ორი საათის განმავლობაში, ქათამი - ერთი, ხოლო თევზისა და ზღვის პროდუქტებისთვის, რომელსაც ექვემდებარება სითბოს დამუშავების შემდეგ, საკმარისია ერთი საათი.
ბრწყინვალე და უჩვეულო კერძი მიიღება პოპულარული პროდუქტის მჭიდრო კავშირში მყოფი ორი პროდუქტისგან, ტეკილა და ცაცხვი, თუ მათ ქათამს დაუმატებთ. თქვენ დაგჭირდებათ:
- ½ ჭიქა ტეკილა;
- 1 ჭიქა ახლად გამოწურული კირის წვენი;
- ½ ჭიქა ფორთოხლის წვენი;
- 1 სუფრის კოვზი ჩილის ფხვნილი;
- 1 სუფრის კოვზი დანაყილი ნიორი;
- 2 ჩაის კოვზი მარილი;
- 1 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული წიწაკა;
- 3 ტყავისა და ძვლის გარეშე ქათმის მკერდი.
დიდ თასში შეუთავსეთ ტეკილას, ფორთოხლის და ცაცხვის წვენი, ორი ჩანგალი წიწაკა, ნიორი და მარილი. დაამატეთ გარეცხილი ქათმის მკერდი, გადააფარეთ საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში. შეწვით ქათამი ზეითუნის ზეთში კარგად გაცხელებულ ტაფაში 5 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს და 10 წუთის განმავლობაში მეორეზე.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცაცხვი გვერდით კერძებს. შემწვარი ბოსტნეული, განსაკუთრებით წიწაკა, ძალიან უხდება ცაცხვის ცედრას და ცაცხვის ბრინჯის დელიკატური გემო ნებისმიერ გურმანს დაიპყრობს. მოხარშვის დროს საკმარისია 1-2 სუფრის კოვზი დაამატოთ ბრინჯს, რომ კრეპს არა მხოლოდ ეგზოტიკური არომატი ჰქონდეს, არამედ მსუბუქი და ფაფუკი გახდეს.
ცაცხვი სასმელებსა და დესერტებში
ცაცხვის წვენი ხშირად აუცილებელია ბევრ სასმელში. ეს აუცილებელია კოქტეილებში, როგორიცაა მოხიტო, მარგარიტა, კოსმოპოლიტი, დაიკირი, კაიპირინა. იმ სასმელებში, სადაც შემადგენლობაში არ არის საჭირო ხილის წვენი, ისინი ხშირად იყენებენ ნაჭრებს ან გრძელ სპირალებს გვერდითი კერძისთვის. თქვენ არ უნდა დაამშვენოთ ბავშვთა კოქტეილები ცაცხვით, თუ არ გინდათ ბავშვების უკმაყოფილო სახეები, რადგან ბავშვებს ჯერ არ შეუძლიათ შეაფასონ ეს პიკანტური გემო.
ცაცხვის ახალი მჟავე გემო უყვართ საკონდიტრო მზარეულებს, რადგან ის საინტერესო განსხვავებას ქმნის დესერტების სიტკბოსგან. ცაცხვის დესერტის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძა ამავე სახელწოდების ტორტი, მაგრამ ხილის ცედრას ან წვენს ხშირად უმატებენ ჩიზქეიქს, ჟელეებს, პუდინგებს, ნაყინს და სხვა ტკბილ კერძებს. სცადეთ ცაცხვის meringues შემდეგით:
- 4 კვერცხის ცილა;
- ¼ ჩაის კოვზი მარილი;
- ¼ კოვზი თათარი;
- 1 ჭიქა შაქარი;
- 8 ჩაის კოვზი ცაცხვის წვენი.
ათქვიფეთ კვერცხის ცილები სუფთა, მშრალ თასში მსუბუქი ქაფისგან. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე და კვლავ ათქვიფეთ მარილით, ქათქათა და ცაცხვის წვენით. როდესაც რბილი მწვერვალები გამოჩნდება ნარევის ზედაპირზე, გაზარდეთ სიჩქარე და თანდათანობით დაამატეთ შაქარი. საცხობი ტომარის საშუალებით განათავსეთ პროტეინის ნარევი პერგამენტებით მოპირკეთებულ ტაფაზე და გამოაცხვეთ დესერტი 45-50 წუთის განმავლობაში 140 ° C გახურებულ ღუმელში. კარის გაღების გარეშე, გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ბუჩქები კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. მივირთვათ მორთული სუფთა ათქვეფილი კრემით.
