შანტელები, ალბათ, ყველაზე გემრიელი სოკოა, მათ საფუძველზე მიიღება წარმოუდგენლად გემრიელი სუპები, ღვეზელები, ძირითადი კერძები, სოუსები და ა.შ.. მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია: ისინი ადუღებენ არაუმეტეს 20 წუთის განმავლობაში.
ზაფხული სოკოს საძებნელად ტყეში გასეირნების დროა. თუ ასეთი დღე გაქვთ და გაუმართლათ ისეთი სოკოების შეგროვება, როგორიცაა შანტელები, გაიხარეთ, რადგან ეს სოკო ძალიან გემრიელია და მათი მომზადება წარმოუდგენლად მარტივი და სწრაფია.
სანამ შანტელის მომზადებას დაიწყებთ, ჯერ გაწმინდეთ ჭუჭყისაგან: ფოთლები, ნემსები, ბალახის პირები და ა.შ., შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივ წყალში (უმჯობესია გამოიყენოთ საცერი ან საწური), ჩაყარეთ სოკო მინანქრის ტაფაში, შეავსეთ ისინი წყლით და ჩაიცვით ცეცხლზე.
როგორც კი წყალი ადუღდება და ქაფი გამოჩნდება, ამოიღეთ იგი და გააგრძელეთ ტაფის შინაარსის მოხარშვა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ცოტა ხნის შემდეგ გაზი გამორთეთ და სოკო გადააგდეთ ქვაბში. შანტელები მოხარშულია, ახლა უნდა დაუშვათ რომ გაგრილდეს და შეგიძლიათ დაიწყოთ ნებისმიერი კერძის მომზადება.
რამდენი საზ შანტელის შემწვარი
აღსანიშნავია, რომ შანტელის მოხარშვა ხდება ძირითადად ჭუჭყის მოსაშორებლად, ასე რომ, თუ ამ სოკოს გამოწვას აპირებთ, ამ შემთხვევაში საკმარისია წყლის ჭაობთან ერთად ადუღება, შემდეგ კი გადატრიალება წაიღეთ ისინი საწურში და კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში …
იმისათვის, რომ შანტელები უფრო მგრძნობიარე იყოს და არ გაშრეს, ჯერ 30-40 წუთი უნდა დაიჭიროთ ცივ რძეში ან ნაღებში და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყოთ შეწვა. ზოგი დიასახლისი ამ სოკოს შეწვის წინ საერთოდ არ ადუღებს, მაგრამ მხოლოდ კარგად ჩამოიბანეთ. თუ სოკოს მოსამზადებლად ამ ვარიანტს აირჩევთ, გახსოვდეთ, რომ მათი რძეში შენახვა წინაპირობაა, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი მშრალი აღმოჩნდება.
