ძროხის ენა არის დელიკატური პროდუქტი დელიკატური ტექსტურით, დახვეწილი გემოთი და ბევრი საკვები თვისებით. ყველაზე ხშირად, დღესასწაულს ენა ემსახურება, როგორც ცივი საჭმლის საჭმელი. იგი ასევე ემატება სხვადასხვა სალათებს და მისგან მზადდება ასპიკი. მაგრამ როგორ მოხარშოთ ენა ისე, რომ დუღილის შემდეგ რაც შეიძლება წვნიანი იყოს? ამისათვის მნიშვნელოვანია რამდენიმე მარტივი ნიუანსის დაცვა.
Ეს აუცილებელია
- - ძროხის ენა (ან ღორის ხორცი);
- - დიდი სტაფილო - 1 ცალი;
- - დიდი ხახვი - 1 ცალი;
- - ხმელი კინანტრო (ქინძი) - რამდენიმე პინჩი;
- - დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- - შავი წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მომზადებამდე რამდენიმე საათით ადრე მოათავსეთ ძროხის (ღორის) ენა თასში ცივ წყალში და დატოვეთ მაგიდაზე. ეს ხელს შეუწყობს უფრო სწრაფად გაწმენდას მომზადებამდე. როდესაც ენა მზად იქნება, აიღეთ ქვაბი, აავსეთ იგი ცივი წყლით და განათავსეთ გაზქურაზე. კანი სტაფილო და ხახვი. ამის შემდეგ, ჩამოიბანეთ ყველა ბოსტნეული და ენა ონკანის წყალში, კარგად დაიბანეთ ყველა ჭუჭყი.
ნაბიჯი 2
როდესაც ქვაბში წყალი დუღდება, ჩაყარეთ ენა, სტაფილო, ხახვი, დაფნის ფოთლები, შავი პილპილის მარცვლები და ჩირის ჩირი. ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა ყველაზე დაბალ დონეზე და დაფარეთ. მოხარშეთ ენა ბოსტნეულით და სანელებლებით 1 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
როდესაც ენა მოხარშულია, ამოიღეთ იგი ქვაბიდან და განათავსეთ იგი გაცივებულ წყალში. დატოვეთ ასე გაგრილებული 10-15 წუთის განმავლობაში. მნიშვნელოვანი ნიუანსი: წყალი, რომელშიც ენა იწვის, ცივი უნდა დარჩეს. ამის გაკეთება, რამდენჯერმე უნდა შეცვალოთ, რადგან ის თბება, ან შეგიძლიათ უბრალოდ თასი ენაზე დადოთ გამდინარე წყლის ნაკადის ქვეშ.
ნაბიჯი 4
შემდეგ აიღეთ გაცივებული ენა, გადააბრუნეთ ქვაბში ბულიონით, რომელშიც ის მოხარშული იყო და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას მისი დანიშნულებისამებრ - მისგან ცივი საუზმე მოამზადოთ დანაყვის სახით, დაჭრილი სალათებისთვის და ა.შ.
