სუპები განსხვავებულია, მაგრამ მათ შორის ყველაზე გავრცელებული იყო და რჩება ხორცი. მათი მომზადებისას უნდა გაითვალისწინოთ რა გსურთ მიიღოთ გემრიელი - ბულიონი ან ხორცი. მაგრამ თუ ცდილობენ, შეგიძლიათ გემრიელი ხორცი მოამზადოთ უგემრიელეს ბულიონში. თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ როგორ.
Ეს აუცილებელია
-
- ხორცი ძვალზე
- წყალი
- პან
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კლასიკურ წესში, რომელიც თითქმის ყველა წიგნშია მოცემული, ნათქვამია, რომ გემრიელი ბულიონის მისაღებად ცივი წყალი უნდა ჩასვათ, ხოლო ვისაც სურს შეინარჩუნოს ხორცის გემო, ჩაასხით უკვე მდუღარე სითხეში. Სწორია. თანდათანობით დათბობა, ხორცი დაიწყებს ექსტრაქტებისა და წვენების გამოყოფას, ეს პროცესი გაგრძელდება მთელი დროის განმავლობაში, სანამ წვნიანი მზადდება. მდუღარე წყალი ხურავს ხორცის ზედაპირის ფორებს, ყველა წვენი დარჩება მის შიგნით, მაგრამ გემრიელ ბულიონს ვერ მიიღებთ.
ნაბიჯი 2
მაგრამ რას იტყვით ისეთზე, ვისაც სურს ორი ჩიტის მოკვლა ერთი ქვით? კითხვაზე პასუხი აშკარაა. თქვენ უნდა საზ ამ და ეს. ძვლები ბულიონს აძლევს მთავარ გემოს და ბულიონს, ამიტომ წვნიანის ხორცი ჩვეულებრივ ძვალზე მიიღება. გამოაცალეთ იგი ხორცისგან, ჩამოიბანეთ და მოათავსეთ ცივი წყლის ქვაბში.
ნაბიჯი 3
შეეცადეთ ქვაბიდან შორს არ წავიდეთ. როგორც კი ნაცრისფერი ქაფი დაიწყებს ბულიონის ზედაპირზე შეგროვებას, დაუყოვნებლივ ამოიღეთ იგი კოვზით. ზოგი დიასახლისი ურჩევნია პირველი ბულიონის გაწურვას. თუ თქვენ მათ შორის ხართ, დაელოდეთ დუღილს და დაუყოვნებლივ გადაწურეთ ტაფის შინაარსი ნიჟარაში, გახსოვდეთ, რომ ჯერ ძვალი ამოიღეთ მისგან.
ნაბიჯი 4
შეავსეთ ძვალი სუფთა წყლით, დადგით ქვაბი ცეცხლზე. თუ თქვენ უბრალოდ ათქვიფეთ ქაფი, გამოტოვეთ წინა ნაბიჯი.
ნაბიჯი 5
სხვათა შორის, მაშინაც კი, თუ ცხიმი არ გიყვართ, შეეცადეთ წვნიანისთვის ოდნავ ვენური ხორცი მიიღოთ. მჭლე ხორცი რჩება მკაცრად, რაც არ უნდა მოამზადოთ. არ არის საჭირო ხორცის დაჭრა, დატოვეთ იგი ერთ დიდ ნაჭრებად, ჩადეთ მდუღარე სითხეში, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ შემდეგი 1-3 საათის განმავლობაში. მომზადების დრო დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე, ცხოველის ასაკზე და მრავალ სხვა ფაქტორზე.
ნაბიჯი 6
გახსოვდეთ, უმჯობესია მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე დიდი ხნის განმავლობაში, ვიდრე მაღალ ცეცხლზე სწრაფად. მზა ხორცი გახდება რბილი, მისი ბოჭკოები ადვილად გამოყოფენ ერთმანეთისგან. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გაჭრათ იგი ნაწილად და განათავსოთ იგი ფირფიტებზე. ან დატოვეთ წვნიანში. დანარჩენი ინგრედიენტების არომატით გაჟღენთილი, კიდევ უფრო გემოვნებით გამოირჩევა.
