ტყემალი არის ქართული სამზარეულოს ტრადიციული სოუსი. იგი მზადდება ალუბლის ქლიავის რბილობიდან ნივრისა და მწვანილის დამატებით. კლასიკურ ტყემალს უნდა დაემატოს ჭაობის პიტნა (ombalo).
Ეს აუცილებელია
-
- ტყემალის ალუბლის ქლიავისთვის:
- 1 კგ ალუბლის ქლიავი;
- 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი cilantro
- 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი კამა
- 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული მწვავე წითელი წიწაკა (შეიძლება ჩაანაცვლოს ახალი კაპიკუმით);
- 1/4 ჭიქა წყალი;
- შაქარი;
- მარილი.
- ქლიავის ტყემალისთვის:
- 1 კგ ქლიავი (ორმოში);
- 50 გრ შაქარი;
- 20 გრ მარილი;
- 1, 5 გ წითელი ცხარე წიწაკა (დაფქვილი);
- 50 გრ cilantro;
- 50 გრ კამა;
- 1/2 ჩაის კოვზი ქინძი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ალუბლის ქლიავი ტყემალი გარეცხეთ ალუბლის ქლიავი და ჩაყარეთ ქვაბში. დაამატეთ წყალი, განათავსეთ ტაფა დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს მას. როდესაც კანი ალუბლის ქლიავს ჩამორჩება (მაგრამ ტყემალი ჯერ კიდევ არ არის ძალიან მოხარშული), გამორთეთ ცეცხლი.
ნაბიჯი 2
ჩაყარეთ ალუბლის ქლიავი საწურში და გააჩერეთ სითხე. გადაწურეთ ბულიონი ცალკე ქილაში (შეგიძლიათ ჟელე გააკეთოთ მისგან). ალუბლის ქლიავი კარგად გახეხეთ საწურზე, გამოყოთ თესლი და კანი.
ნაბიჯი 3
გარეცხეთ კილინტრო და კამა, გაამშრალეთ და დაჭერით რაც შეიძლება პატარა, ან დაჭერით ბლენდერში. გააცალეთ ნიორი და კარგად გაიარეთ პრესაში ან გაანადგურეთ. გარეცხეთ ახალი ცხელი წიწაკა, მშრალი და წვრილად დაჭერით.
ნაბიჯი 4
პიურე ალუბლის ქლიავი ისევ ცეცხლზე დადგით, მარილი და გემოვნებით დაუმატეთ შაქარი. ალუბლის ქლიავის მასა ადუღეთ. დაამატეთ მზა მწვანილი, ნიორი და პილპილი. კარგად აურიეთ ყველაფერი და ადუღეთ ორი წუთის განმავლობაში, გახსოვდეთ, რომ ქაფი ამოიღეთ.
ნაბიჯი 5
მომზადებული ტყემალის სოუსი ჩაასხით სტერილურ ქილებში ან ბოთლებში და კარგად დალუქეთ. გადაიტანეთ ქილები სოუსით და დატოვეთ მთლიანად გაგრილებისთვის. ტყემალი შეინახეთ გრილ ადგილას.
ნაბიჯი 6
ტყემალი ქლიავისგან კლასიკური სოუსი მზადდება ალუბლის ქლიავისგან, მაგრამ მისი არარსებობის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ქლიავი. ქლიავი გარეცხეთ და გააშრეთ. შემდეგ ამოიღეთ თესლი მათგან და გაატარეთ რბილობი ხორცსაკეპ მანქანაში. დაამატეთ შაქარი და მარილი, კარგად აურიეთ და დადგით ნელ ცეცხლზე. აადუღეთ და ზოგჯერ აურიეთ, გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
გარეცხეთ, მშრალი და წვრილად დაჭერით მწვანილი. გააცალეთ ნიორი და დაჭერით ან გაანადგურეთ.
ნაბიჯი 8
ქლიავს დაამატეთ მზა კამა, ოხრახუში, ნიორი, ქინძი და ცხარე წიწაკა. კარგად აურიეთ და სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან. გაცივების შემდეგ, სოუსი მზადაა გამოსაყენებლად. შეინახეთ მაცივარში.
ნაბიჯი 9
ტყემალის სოუსს მიირთმევენ თევზისა და ხორცის კერძებით, ასევე კარტოფილისა და მაკარონის გვერდითი კერძებით. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხორცისა და ფრინველის საცხობად.
