დაფქვილი ხორცით შეიძლება მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად - კოტლეტიდან, კომბოსტოს რულონებით და პილპილით დამთავრებული ღვეზელებით და უგემრიელესი ქვაბებით. იმისათვის, რომ დაფქვილი ხორცი გემრიელი და წვნიანი გახდეს, უნდა იცოდეთ მისი მომზადების ზოგიერთი საიდუმლო.
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა შეამოწმოთ საფქვავი პირების სიმკვეთრე, წინააღმდეგ შემთხვევაში უახლესი მაღალი ხარისხის ხორციც კი ვერ გადაიქცევა სრულყოფილ და თანაბრად გახვეულ ფარშად. ხორცი უნდა იყოს ახალი, რადგან გაყინვისას სასარგებლო ნივთიერებები იკარგება.
დაფქული ხორცი საჭიროებს დამატებით ინგრედიენტებს. როგორც წესი, ეს არის მარილი და პილპილი, ნიორი და ხახვი, მწვანილი და, ზოგიერთ შემთხვევაში, სოკო. ყველა კომპონენტი პირდაპირ გავლენას ახდენს დაფქული ხორცის გემოსა და ტექსტურაზე. თუ გახეხილი ხორცისგან კოტლეტის დამზადებას აპირებთ, დამატებით დაგჭირდებათ პური და კვერცხი, ბრინჯს კი ხშირად კომბოსტოსთვის იყენებენ.
რაც უფრო რბილი და წვნიანია გახეხილი ხორცი, მით უკეთესი. ამის მისაღწევად საჭიროა არა მხოლოდ რამდენჯერმე გაიაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, არამედ ფრთხილად გაუსწორდეთ მას, მკვეთრად გადააგდოთ მასა მაგიდაზე. ეს არის ხმაურიანი პროცესი, რომელიც მოითხოვს 15-20 გამეორებას, მაგრამ ხორცი დაიწყებს წვენს.
ათქვეფილი ცილა ხელს შეუწყობს დაფქული ხორცი ფუმფულა და ფაფუკი გახდეს. თუ მოულოდნელად ნარევი საკმაოდ მშრალი აღმოჩნდა, საშველად კვერცხი (თეთრიც და გულიც) მოვა. იმ შემთხვევაში, თუ დაფქვილი ხორცი ოდნავ მორწყვაა, შეგიძლიათ შეასწოროთ სიტუაცია მოხარშულ კარტოფილთან ან პურის ქერქთან, ადრე დაჭრილი ან დაფქული.
ყველაზე ხშირად, გახეხილი ხორცი მზადდება თანაბარი რაოდენობით ღორისა და საქონლის ხორციდან, ასე რომ დარწმუნებული უნდა იყოთ, რომ ის ნაზი და წვნიანი გამოვა. თუ გამოიყენება მხოლოდ საქონლის ხორცი ან, მაგალითად, ქათამი, რომელიც მშრალად ითვლება, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი მძიმე კრემი. დასაშვებია ლიმონის წვენის დამატება ცოტაოდენი წყლით ფარშში თევზის წვნიანობისთვის.
