ძროხის ბულიონი - ბორშის სუპების საფუძველი ხორცის ბულიონი პირველი კურსების უმეტესობის საფუძველია. ბორშის ან წვნიანის გემო დამოკიდებულია მის ხარისხზე.
ყველა ხორციდან, საქონლის ხორცი გამოირჩევა დაბალი კალორიული შემცველობით და მომზადების მარტივად. იგი ფართოდ გამოიყენება მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში. ამ პროდუქტის ღირებულება არის B ვიტამინების შემცველობა და ცილის წყარო, რომელიც ასრულებს შენობის ფუნქციას. გარდა ამისა, ის შეიცავს უამრავ კალიუმს, მაგნიუმს, ნატრიუმს და ფოსფორს, რომლებიც ძალიან აუცილებელია ორგანიზმისთვის.
ბულიონის მომზადება
თუ თქვენ დაიცავთ გარკვეულ წესებს სახლში, შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი ძროხის ბულიონი.
უმჯობესია არ გამოიყენოთ უბრალო წყალი, ფილტრის საშუალებით გაწმენდილი უფრო შესაფერისია, რის შემდეგაც იგი უფრო რბილი ხდება. უმჯობესია დაიწყოთ ხორცის მომზადება ცივ წყალში, მაგრამ მარილი ადუღების შემდეგ, ამით კერძს უფრო გამდიდრდება. სხვადასხვა სანელებლების გამოყენება შესაბამისი იქნება.
შეუცვლელი პირობაა ხორცის ხარისხი. ბულიონი გამჭვირვალე და გემრიელი გამოვა, თუ ცალი ცხიმისა და ვენების მინიმალური რაოდენობით აირჩევთ. არსებობს მრავალი მოსაზრება ძვლის ხორცის გამოყენებასთან დაკავშირებით. გამოხატული ხორცის გემოვნების გულშემატკივრები, რომლებსაც არ ეშინიათ ბულიონის მოღრუბლული ფერის, მათ აუცილებლად დააყენებენ. მაგრამ თითქმის ყველა დიეტოლოგი ერთ რამეში ერთსულოვანია - ძვლებში გროვდება მავნე ლითონის მარილები, ხოლო ხარშვის დროს ისინი გამოიყოფა. დუღილის დროს ზედაპირზე ჩნდება ქაფი, რომელიც აუცილებლად უნდა მოიხსნას. შემდეგ ღირს სითბოს შემცირება და სახურავის დახურვა სამზარეულოს დასრულებამდე. ამით კერძი გამჭვირვალე იქნება. დაბალ ცეცხლზე მომზადების ხანგრძლივობაა 1, 5-2 საათი.
ჩვეულებრივი თეთრი ბულიონი
გთავაზობთ მარტივი ნაბიჯ ნაბიჯ სამზარეულოს რეცეპტს. აქ ხრიკი არ არის, ვინც გადაწყვიტა მასთან ერთად გაეცნო სამზარეულოს წესების საფუძვლები. განსაკუთრებით კარგია დიეტური კვების დროს, ის რეკომენდირებულია ადამიანებისთვის სერიოზული დაავადების ან ოპერაციის შემდეგ. ერთი ულუფა გემრიელი და მკვებავი საკვები მისცემს ძალას და სწრაფად აღადგენს სხეულს.
დაგჭირდებათ: ძროხის რბილობი - 500 გრ, წყალი - 2 ლიტრი, ხახვი - 1 თავი, ბარდა და ბუჩქი - თითო 3 ცალი, დაფნის ფოთოლი - 1-2 ცალი, მარილი.
გარეცხილი და გაწმენდილი ხორცი ქვაბში ჩავყარეთ წყლით და დავიწყოთ მოხარშვა. დუღილის შემდეგ ამოიღეთ ქაფი ზედაპირიდან ჭრილი კოვზით. ტაფაში ვგზავნით მთელ გაწმენდებულ ხახვს, მარილს და სანელებლებს. დაბალ ცეცხლზე და სახურავი მთლიანად არ დაიხურა, მოხარშეთ დაახლოებით 1, 5 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ხახვს ამოვიღებთ, ხორცი გამოვიღოთ და სითხე თავად გავფილტროთ. ამ ბულიონს თეთრი ეწოდება. მას აქვს სასიამოვნო ოქროსფერი ფერი.
კლასიკური რეცეპტი
დაგჭირდებათ: ძროხის ძვალი 1,5-2 კგ, წყალი - 3,5-4 ლიტრი, ხახვი, სტაფილო - 2 ცალი, ნიახურის ფესვი და პრასი - თითო 200 გრ, დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი, წიწაკის მარცვალი - 10 ცალი, მარილი, მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი.
ვენებისგან და ფილმებისგან გაწმენდილი საქონლის ხორცი ჩავყარეთ ქვაბში წყლით და გავაჩეროთ ნახევარი საათით. ამ დროს სტაფილოს, ხახვს ვწმენდთ და ვჭრით 2-4 ცალი. ზოგს მოსწონს მთელი ბოსტნეულის ბულიონში ჩაყრა, რაც ასევე ნებადართულია. შემწვარი ნიახური და პრასი, დაჭერით კუბიკებად, ცოტაოდენი ზეთით 2-3 წუთის განმავლობაში. ხორცის კვლავ გამრეცხვის შემდეგ, შეავსეთ იგი საჭირო რაოდენობის წყლით და გააჩერეთ ცეცხლზე. დუღილის შემდეგ ამოიღეთ ქაფი და ტაფას დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო და შემწვარი ბოსტნეული. მეორე დუღილის დროს შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი და სანელებლები. ორიოდე საათის შემდეგ, კერძი მზად არის.
წითელი ბულიონი
მაგრამ მომდევნო საინტერესო რეცეპტს წითელი ეწოდება მოყავისფრო ელფერით. ეს მოდის წინასწარ შემწვარი ხორციდან და წითელი ხახვიდან. ამ ორიგინალური რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ: ძროხის რბილობი - 0,5 კგ, წითელი ხახვი და ნიახურის ფესვი - 100 გრ თითოეული, წყალი - 2 ლიტრი, კარაქი - 80 გრ, მარილი, სანელებლები.
გააცალეთ ბოსტნეული და დაჭერით ხახვი რგოლებად, ნიახური ნაჭრებად და შეწვით ზეთის ნაჭრებად 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ეს ყველაფერი ჩავდოთ საცხობის ქვაბში.ნარჩენების ზეთზე, თქვენ უნდა შეწვათ მომზადებული და დაჭრილი საქონლის ხორცი. 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ იგი ბოსტნეულში, აავსეთ წყლით და განათავსეთ გაზქურაზე. დუღილის დროს მნიშვნელოვანია ქაფის მოცილება, ნუ დაივიწყებთ მარილის და სანელებლების შესახებ. ასეთი კერძის მომზადებას დაახლოებით 2 საათი სჭირდება.
ძვლის ბულიონი
ბულიონი შეიძლება გაკეთდეს კარგი ნაჭერი ხორცისგან ან ძვლებისგან. ეს არის სწრაფი და მარტივი გასაკეთებელი. ვაკვირდებით შემდეგ წარმატებულ პროპორციებს: ძროხის ძვლები - 0,5 კგ, წყალი - 2,5 ლიტრი, 2 საშუალო ხახვი, კარაქი - 40 გრ, მარილი, სანელებლები.
პირველი თქვენ უნდა შემწვარი ძვლები ზეთში. შემდეგ ჩვენ ქვაბში ვაგზავნით მთელ გაწმენდებულ ხახვთან ერთად, ვავსებთ წყლით და ვაყენებთ საზ. არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება დუღილის შემდეგ, მარილი და დაამატეთ სანელებლები. მზა კერძი ერთ საათში აღმოჩნდება, მაგრამ უმჯობესია ორჯერ გაწუროთ. აღმოჩნდა, რომ იგი ღრუბლიანი და მდიდარი იყო ძვლებიდან გამოყოფილი ჟელატინის დიდი რაოდენობით, რაც აუცილებელია მეორე კურსის ან ცივი სუსტის მოსამზადებლად. მაგრამ არ არის რეკომენდებული სუპების მომზადება ასეთი ბულიონიდან.
სოკოს ბულიონი
საქონლის ხორცი კარგად უხდება სხვადასხვა ბოსტნეულს. თურმე ყველაზე გემრიელი და არომატულია სოკოთი. ნებისმიერი მაღაზია ან ტყე გააკეთებს. ჩვეულებრივი რეცეპტი შეიძლება გადაიქცეს ნამდვილ კულინარიულ შედევრად. ჩვენ გვჭირდება: ხორცი - 0,5 კგ, წყალი - 2 ლიტრი, სოკო - 300 გრ, ხახვი - 1 ცალი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
განათავსეთ მოხარშული ხორცი, წყლით სავსე, ცეცხლზე. დუღილის შემდეგ ამოიღეთ ქაფი, დადეთ ხახვი და დაჭრილი სოკო, მარილი და სანელებლები. ამ შემთხვევაში, ხორცი მზადდება 2 საათის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს ამოიღეთ იგი, გადააგდეთ ბოსტნეული და კარგად გაწურეთ სითხე.
ბულიონი ბოსტნეულით
სახლში, შეგიძლიათ კიდევ ერთი რეცეპტი შესანიშნავი ძროხის ბულიონი. ეტაპობრივად, ის შემდეგნაირად გამოიყურება: ხორცი - 0,5 კგ, წყალი -2 ლიტრი, ხახვი, სტაფილო, წიწაკა, პომიდორი - თითო 1-2 ცალი, კარაქი - 50 გრ, მარილი, სანელებლები.
სანამ ხორცი ხარშავს, ბოსტნეული გაწმინდეთ და კამათლად გაყავით. შემდეგ შეწვით ტაფაზე ზეთის დამატებით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. როდესაც ტაფის შინაარსი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი და შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული, მარილი და სანელებლები გემოვნებით. 1, 5 საათის შემდეგ ამოიღეთ და გადაწურეთ.
შემოთავაზებული რეცეპტების მომზადება საკმაოდ მარტივი და სწრაფია, ყველა დიასახლისი დააფასებს მათ. ნებისმიერი მათგანი ახალი კერძების შესანიშნავი საფუძველი გახდება. გარდა ამისა, ხორცის ბულიონი კრუტუნებით კარგი იქნება, როგორც დამოუკიდებელი მკვებავი და გემრიელი კერძი.
