ჭურჭელში ჭურჭელს განსაკუთრებული ხიბლი აქვს; ისინი სახლის კომფორტის სიმბოლოა და ჩვენი წინაპრების ტრადიციების გაგრძელებაა. ყოველივე ამის შემდეგ, დიდი ხნის განმავლობაში რუსეთში საჭმელს ღუმელში ამზადებდნენ, ანუ აცხობდნენ. გამომცხვარი კერძების გემო განსაკუთრებით მდიდარია.
Ეს აუცილებელია
- შემადგენლობა 6 პორციისთვის:
- - ძროხის ძვალი ხორცით
- - წყალი - 3 ლ
- - sauerkraut - 600 გრ (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნედლეული)
- - სოკო (ხელთაა სოკო) - 300 გ (შეფუთვა)
- - სტაფილო - 1-2 ცალი.
- - ხახვი - 3-4 ცალი.
- - კარტოფილი - 6 ცალი.
- - მარილი, შავი წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, გამხმარი კამა - გემოვნებით
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოათავსეთ ძროხის ძვალი ქვაბში, გადააფარეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე. წყლის დუღილამდე ცოტა ხნით ადრე დაიწყეთ ქაფის მონიტორინგი და დროულად ამოიღეთ კოვზით ან საწურით, რომ ბულიონი იყოს სუფთა და გამჭვირვალე. როგორც კი ბულიონი ადუღდება და მთელი ქაფი მოიხსნება, ბულიონს დაუმატეთ სუფრის კოვზი მარილი, რამდენიმე ბარდა (3-4 ცალი) შავი პილპილი და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ ორი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 2
ამ დროს კარგად ჩამოიბანეთ სოკო. თუ არ გაქვთ ტყის სოკოს მარაგი შეგროვებული და საკუთარი ხელებით მომზადებული სამომავლო გამოყენებისთვის, მაღაზიაში იყიდეთ ხელთაა სოკო (ისინი ძალიან სურნელოვანია) ან შამპინიონი. ეს არის ყველაზე უსაფრთხო სოკო და ყველაზე ნაკლებ შრომატევადი მოსამზადებლად. ასე რომ, შეძენილი უმი ხელთაა სოკო საგულდაგულოდ გარეცხეთ და დაჭერით.
ნაბიჯი 3
გაითვალისწინეთ, რომ ხელთაა სოკო უამრავ ტენიანობას გამოყოფს და დამუშავების დროს ძალიან შემწვარია. შემწვარი ხელთა სოკოთი ტაფაში, სანამ გამოთავისუფლებული წყალი არ აორთქლდება. შემდეგ ტაფაში დაამატეთ კიდევ რამდენიმე მცენარეული ზეთი და გაახურეთ სოკო.
ნაბიჯი 4
კანი და დაჭრილი ხახვი და სტაფილო (სტაფილო შეიძლება გახეხილი იყოს). შეწვით მათ ზეთში სოკოებისგან დამოუკიდებლად - სანამ ხახვი გამჭვირვალე არ გახდება და სტაფილო ოქროსფერი გახდება (დაახლოებით 10-15 წუთი ნელ ცეცხლზე).
ნაბიჯი 5
გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად (პატარა ან დიდი, რაც მოგწონთ) და გადააფარეთ ცივი წყლით - ჯერ არ არის დრო.
ნაბიჯი 6
ორი საათის შემდეგ, როდესაც ბულიონი მზად იქნება, ამოიღეთ ძვალი, დაჭერით ხორცი, დაჭერით წვრილად. ქოთნების ფსკერზე მოათავსეთ მწნილის და ბულიონის ხორცი, თითოეულ ქვაბში ჩადეთ ნახევარი სუფრის კოვზი კარაქი. დაასხით ეს ყველაფერი მზა ბულიონით ისე, რომ კომბოსტოს ოდნავ ფარავდეს ხორცით. ქოთნები განათავსეთ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ეს კომბოსტოს რბილს გახდის.
ნაბიჯი 7
შემდეგ ამოიღეთ ქოთნები ღუმელიდან და დაამატეთ შემწვარი ხახვი, სტაფილო და სოკო, უმი კარტოფილი, დაასხით დარჩენილი ბულიონი ზემოდან. დაამატეთ დაჭრილი ან გამხმარი კამა გემოვნებით და მოათავსეთ ღუმელში იმავე ტემპერატურაზე კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
მდიდარი და არომატული კომბოსტოს წვნიანი მზად არის. რეკომენდებულია მათი მირთმევა უშუალოდ ქოთნებში ყავისფერი პურით. სეზონი არაჟანით. ქოთანში შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი მწვანილი მზა წვნიანით თქვენი გემოვნების შესაბამისად.
