შჩი არის უგემრიელესი წვნიანი, რომლის მომზადება წელიწადის ნებისმიერ დროს შესაძლებელია ახალი ან მჟავე კომბოსტოსგან. იმისათვის, რომ ტრადიციული რუსული წვნიანი რაც შეიძლება გემრიელი და არომატული იყოს, შეგიძლიათ მშრალი ფაიფურის სოკო დაუმატოთ.
Ეს აუცილებელია
- შემადგენლობა 8-10 ადამიანისთვის:
- - ძროხის ძვალი ძვალზე - 1, 2-1, 4 კგ (2 ცალი);
- - ქათმის ფეხები - 3-4 ცალი;
- - მშრალი porcini სოკო - 70 გ;
- - ცხიმიანი ლორი - 300 გ;
- - კომბოსტო - კომბოსტოს პატარა თავი;
- - 3 პატარა სტაფილო;
- - 3 პატარა ხახვი;
- - ოხრახუშის ფესვი;
- - ნიორი - 6-7 კბილი;
- - ახალი ოხრახუში;
- - შავი და წვნიანი ბარდა - ჩაის კოვზი;
- - Დაფნის ფოთოლი;
- - მარილი გემოვნებით;
- - ghee - 2-3 სუფრის კოვზი (სურვილისამებრ);
- - ზეთი შესაწვავად;
- - არაჟანი სუფრაზე მიტანისთვის.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააცალეთ ოხრახუშის ფესვი და გაჭერით შუაზე, გააცალეთ ხახვი, სტაფილო და ნიორი. განათავსეთ ხორცი საცხობ ფორმაზე, გვერდით მოათავსეთ ოხრახუშის ფესვი, 1 სტაფილო, 1 ხახვი და 3 კბილი ნიორი. შეზეთეთ ყველაფერი გამდნარი კარაქით და განათავსეთ იგი ძალიან ცხელი გრილის ქვეშ 15-20 წუთის განმავლობაში, რომ ჩამოყალიბდეს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი (ამ დროის განმავლობაში, ხორცი და ყველა ბოსტნეული 1-ჯერ ჩართეთ).
ნაბიჯი 2
ჩვენ გადაიტანეთ shank და ბოსტნეული დიდ ქვაბში, შეავსეთ იგი ცივი წყლით დაახლოებით 4 თითისთვის. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ჩამოიცილეთ ქაფი. ჩაასხით სოკო მცირე რაოდენობით ცხელი ბულიონით, გადადგით.
ნაბიჯი 3
ჰალსტუხი ოხრახუშის ნახევარი ძაფით დადეთ, ჩაყარეთ ქვაბში წიწაკის მარცვლებთან ერთად. მარილი გემოვნებით და ადუღეთ ბულიონი ხორცით და ბოსტნეულით ყველაზე მცირე ცეცხლზე 1, 5 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დაამატეთ ქათმის ფეხები და დაფნის ფოთოლი, გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 40 წუთი.
ნაბიჯი 4
40 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან, აიღეთ ბარაბანი და ქათამი, ფრთხილად მოაცილეთ ხორცი მათგან და გაფილტრეთ ბულიონი.
ნაბიჯი 5
გახეხეთ კომბოსტო რაც შეიძლება თხელი, მოაცილეთ შტამპი. დარჩენილი ბოსტნეული (ხახვი, სტაფილო და ნიორი) წვრილად დაჭერით.
ნაბიჯი 6
შეწვით ტაფაზე მცირე რაოდენობით ზეთი, შეწვით ხახვი, ნიორი და სტაფილო, სანამ რბილდება 5 წუთის განმავლობაში. ჩვენ სოკოს გამოვიღებთ ბულიონიდან, ჩავყაროთ ტაფაში ბოსტნეულით, შევწვათ 5-7 წუთის განმავლობაში - სანამ ხახვი არ გაყავისფრდება.
ნაბიჯი 7
ჩვენ დავაბრუნოთ ტაფა გაწურული ბულიონით გაზქურაში, გადავიტანოთ ტაფის შინაარსი მასში, დავასხათ ბულიონი, რომელშიც სოკო იყო, დავამატოთ კომბოსტო და ვხარშოთ 15-20 წუთი - სანამ კომბოსტო მზად იქნება. ამ დროს ლორი დავჭრათ ზოლებად და დარჩენილი ოხრახუში დავჭრათ.
ნაბიჯი 8
ცეცხლი ჩააქრეთ. განათავსეთ შანი და ქათმის ხორცი კომბოსტოს მდიდარ სუპში, დაამატეთ ლორი და ოხრახუში, გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით კომბოსტოს სუპი ფაიფურის სოკოთი და არაჟნით.
