მიხეილ უელერის პერიფრაზირებით, ყველა შემთხვევაში არსებობს ხრიკი. ყავა ადუღდება წყალში და ყავა ირეცხება წყლით. სინამდვილეში, რა არის ეს წყალი და რა უნდა იყოს (და რატომ, საბოლოოდ, ჭიქა წყალი მიირთმევენ ყავასთან ერთად)?
თუკი პირდაპირ წერტილზე მივდივართ, მაშინ ყავა საუკეთესოდ მწიფდება ყველაზე "სუფთა", შეიძლება ითქვას - მინერალური წყლით ღარიბია. ფაქტია, რომ მინერალები გავლენას მოახდენს ფინჯანში ყავის გემოზე, ამიტომ SCA (სპეციალობის ყავის ასოციაცია) გირჩევთ, ყავა მოადუღოთ ასეთ წყალში, იმ მიკროელემენტების შემცველობა, რომელზეც არ იმოქმედებს გემოზე.
მაგრამ უფრო საინტერესოა. ყავა, ისევე როგორც ნებისმიერი მასტიმულირებელი, დეჰიდრატირებს. ეს ყველამ იცის, ვინც დღის განმავლობაში ალკოჰოლთან ერთად მიდიოდა - ლეგენდარული დილის "მშრალი" სხვა არაფერია, თუ არა გაუწყლოება. ამიტომ, ამ შესაძლებლობის გამოყენების შემთხვევაში, რეკომენდირებულია ალკოჰოლის დალევა წყლით (ბევრ დასავლურ ფილმში არის სცენა, როდესაც გმირი შედის ბარში და უბრძანებს ვისკის და ჭიქა წყალს, ეს მხოლოდ დეჰიდრატაციის თავიდან ასაცილებლად ჯერ არ გვაქვს ასეთი პრაქტიკა).
დავუბრუნდეთ ყავას. ასე რომ, თქვენ ასხამთ ჭიქას და მალე თქვენი სხეული ავად გახდება. ზოგიერთი კვალი ელემენტი წყალთან ერთად გაქრება. აქ მოცემულია ხრიკი - მათი შევსების მიზნით უმჯობესია დალიოთ მინერალებით და ყველა მიკროელემენტებით მდიდარი ჭიქა წყალი. მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოაყაროთ ყავა ასეთ წყალში! განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ძვირადღირებულ ან / და იშვიათ ყავას ეხება, ვინაიდან ეს მიკროელემენტების ნაკრები თქვენი ყავის არომატის პროფილს სრულიად გაურკვეველი მიმართულებით მიაქცევს. ყავა უნდა იყოს ტკბილი და ქათამი, რომელიც გახსენებს ქლიავის ნაყენს - ის გახდება მარილიანი და მჟავე. ყავის ჟარგონში ასეთ ზედმეტად მჟავე ყავას ზოგჯერ უწოდებენ, უკაცრავად, ცივად დაჭერილ ძველ ყირგიზულ შარდს. ან, ვთქვათ, ყავა ჩაფიქრებულია, როგორც გამოხატული შოკოლადი, კაკაოს მოგონება და მდიდარ მინერალურ წყალზე იქნება თითქმის გაუგებარი, ძლივს შესამჩნევი ყველაზე ცუდი, დამწვარი შოკოლადი კონიაკისგან, რომელიც ნახევარად რძიანი წვნიანი რძეა.
ამიტომ, წესი შემდეგია: ყავა მოადუღეთ ყველაზე სუფთა წყალში და დალიეთ ყავა ყველაზე მინერალური წყლით.
საიდან იცით რა არის წყალი? ძალიან მარტივია - ყველა ინფორმაცია მითითებულია ეტიკეტზე და საწინააღმდეგო ეტიკეტზე, ყავის მომზადების მნიშვნელოვანი მაჩვენებლები:
- გახსნილი ნაწილაკების საერთო რაოდენობა (მთლიანი მინერალიზაცია, TDS), დასაშვებია 120 მგ / ლ-მდე;
- კალციუმის სიმტკიცე, დასაშვებია 70 მგ / ლ-მდე, უკეთესი - ნაკლები (ზოგჯერ ხდება და 20 მგ / ლ);
- მთლიანი ტუტე, დასაშვებია 40 მგ / ლ;
- pH: 7;
- ნატრიუმი: 10 მგ / ლ.
მნიშვნელოვანი დამატება კალციუმის სიხისტის შესახებ: იგი მიუთითებს როგორც კალციუმის, ასევე მაგნიუმის შემცველობაზე. ეს უკანასკნელი არ უნდა იყოს ძალიან ბევრი წყალში, რომელშიც ყავას ხარშავთ, მაგრამ არ უნდა შეეცადოთ შეამციროთ იგი, რადგან წყალში არსებული მაგნიუმი ხელს უწყობს ღირებული ვაშლის მჟავის ყავას „გამოზიდვაში“. მაგალითად, კენიიდან ყავა მდიდარია ციტრუსის მჟავით (თუ დეტალების გარეშე - ასეთი ნიადაგი არსებობს, ამიტომ კენიიდან ყავა, თუ სწორად მოხარშული იქნება, ძალიან ციტრუსოვანი იქნება, როგორც გრეიფრუტის წვენი). მაგალითად, ეთიოპიიდან გარეცხილ ყავაში ჭარბობს ცაცხვის ნოტები გემოვნებით, ეს გამოწვეულია ვაშლის მჟავით. გემოვნების ნიუანსების დასაჭერად, საჭიროა ყავის მომზადება სწორი წყლით.
