რიზოტო, განსაკუთრებული წესით მოხარშული, ჩრდილოეთ იტალიის ნიშანია. გარდა იმისა, რომ რიზოტო ძალიან გემრიელი კერძია, ის ძალიან მრავალფეროვანია, რადგან ბრინჯის დამატება ნებისმიერი დანამატით შეიძლება.
Ეს აუცილებელია
- - არბორიო ბრინჯი 200 გრ
- - მწვანე ბარდა 200 გრ
- - რუკოლა 100 გრ
- - პარმეზანი 60 გრ
- - ფიჭვის კაკალი 30 გრ
- - პროშუტო 2 ნაჭერი
- - 1 თავი დახრილი
- - ნიორი 3 კბილი
- - თეთრი ღვინო 150 მლ
- - ზეითუნის ზეთი 6 ს.კ. ლ
- - კარაქი 1 ს.კ. ლ
- - ბოსტნეულის ბულიონი 800 მლ
- - მარილი წიწაკა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ღრმა ტაფა. გახურებულ ტაფაში ჩაყარეთ ერთი სუფრის კოვზი კარაქი და ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. კანი და დაჭრილი ნიორი. დაჭერით დაჭრილი ხახვი და ნიორი ზეთში, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება, არ გაითავისოთ.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით მშრალი ბრინჯი ტაფაში, გააჩერეთ ცხიმში, ნაზად მოურიეთ. ჩაასხით ღვინო და ასევე გააჩერეთ. მას შემდეგ, რაც ბრინჯი მთლიანად გაჯერდება ღვინით, ტაფას ემატება ცხელი ბოსტნეულის ბულიონის კოვზი. საუკეთესო ვარიანტი იქნება, თუ ბულიონი ახლოს არის დაბალ ცეცხლზე, რათა დაამატოთ იგი ბრინჯში ჩაყრის დროს.
ნაბიჯი 3
10 წუთის შემდეგ დაამატეთ ბარდა. გააგრძელეთ მომზადება კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ დაამატეთ ბულიონი, როგორც საჭიროა.
ნაბიჯი 4
რიზოტოს მარილი და პილპილი მოაყარეთ. გახეხეთ პარმეზანი, ჩაასხით მზა რიზოტოში, კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ პესტო არგულასთან ერთად. ამისათვის გახეხეთ ნაღმტყორცნებიდან ან გახეხეთ დარჩენილი ნიორი, ფიჭვის კაკალი, რუკოლას ფოთლები და ცოტაოდენი მარილი ბლენდერში. ჩაასხით გახეხილი ყველი პესტოში და დაუმატეთ დარჩენილი ზეითუნის ზეთი.
ნაბიჯი 6
მოაყარეთ პესოტოს და პროშუტოს ნაჭრების კოვზი რიზოტოს თასში. მიირთვით ცხლად.
