ქათამი ჩირით გახდება ნებისმიერი დღესასწაულის მთავარი გაფორმება. ეს კერძი არამარტო გააკვირვებს სტუმრებს, არამედ მისცემს ქათამს დახვეწილ უჩვეულო გემოს.
ახალბედა მზარეულს კი შეუძლია გაიმეოროს მარტივი სამზარეულოს რეცეპტი. ხილის გამოყენებამდე კარგად გარეცხეთ და 30-40 წუთი გააჩერეთ გრილ ადუღებულ წყალში.
ერთი მთლიანი ქათმის კარკასისთვის გჭირდებათ: ჩირი (ქიშმიში, ქლიავი, გამხმარი გარგარი, ფინიკი, ლეღვი) 350 გრ, ახალი ვაშლი 2 ც., ლიმონი 1 ც., ყურძნის წვენი (ან თეთრი ღვინო) 250 მლ, მარილი და პილპილი გემოვნება
სამზარეულო ნაბიჯები:
- კარგად ჩამოიბანეთ ლეში, ამოიღეთ წიაღი, გაწმინდეთ დარჩენილი ბუმბული. მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე. შეიზილეთ მარილისა და წიწაკის ნარევით გარედან და შიგნით.
- გამხმარი ხილი გადაწურეთ ცალკე ჭურჭელში.
- შეავსეთ ქათამი ჩირით. დამაგრეთ ხვრელი კბილის ჯაგრისებით ან შეიკერეთ. მოათავსეთ კისრის კანი მკერდის ძვლის ქვეშ.
- მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. გავაცხელოთ ღუმელი 200 გრადუსზე და ჩავდოთ ქათამი 2 საათის განმავლობაში.
- ქათამი დაიწყებს ცხიმის გამოყოფას. თუ ეს არ არის საკმარისი, მაშინ უნდა დაასხათ ყურძნის წვენით ან ღვინით. ცხობის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე დაასხით წყალი, რომელშიც ჩირი გაჟღენთილია.
- მზა კერძს შეიძლება მიირთვათ ახალი ან გამომცხვარი ხილით (გარეცხეთ ვაშლი და ლიმონი, დაჭერით 8 ნაწილად, მოაყარეთ შაქარი და გამოაცხვეთ ქათმით 30-40 წუთი).
