შებოლილი თევზის მატყუარა თავისი მადის აღმძვრელი გარეგნობითა და საოცარი სუნით ითვლება ერთ – ერთ ყველაზე პოპულარულ და გემრიელ საჭმლად. მიუხედავად იმისა, რომ თანამედროვე მაღაზიები მზა პროდუქციის საკმაოდ მდიდარ ასორტიმენტს გვთავაზობს, ამ კერძის ბევრ მოყვარულს ურჩევნია თევზის თვითონ მოწევა.
თევზის რომელი სახეობებია შესაფერისი მოსაწევად
თითქმის ნებისმიერი თევზი შესაფერისია მოსაწევად, მაგრამ ნამდვილ გურმანებს კვლავ ურჩევნიათ ისეთ სახეობებს, როგორებიცაა იდეა, ბურბოტი, მდინარის ქორჭილა, ლაშქრობა, კაპარჭინა, კაპელინი, კობრი, პიკის ქორჭილა, ტენჩი და გველთევზა. ყველა ამ სახეობას აქვს მკვრივი მასშტაბები, ამიტომ მათი კანი არ იბზარება სითბოს მკურნალობის დროს. სკუმბრია იდეალურად ითვლება თევზის მოსაწევად.
თევზის მოწევის ორი გზა არსებობს: ცხელი და ცივი. ასე რომ, ნებისმიერი მათგანი შეიძლება აირჩიოს სკუმბრია, ბელუგა, ქაშაყი, ვირთევზა და ზღვის ბას. ცხენის სკუმბრია, ორაგული, ოხრა, თეთრი თევზი, შემაია, სოკეი ორაგული და ჩინუკის ორაგული ექვემდებარება უკიდურესად ცივ მოწევას. მაგრამ ვარსკვლავური ზუთხი, გამწვანება, თევზი, კაპარჭინა, პაიკის ქორჭილა, ქაშაყი, თეთრი თევზი, ვირთევზა, მტევანი და პოლოკი საუკეთესოა შებოლილი ცხელი ტექნოლოგიის გამოყენებით.
მოწევისთვის თევზის არჩევის წესები
თევზის ტიპის გარდა, მოწევისას მხედველობაში უნდა იქნეს მიღებული ზოგიერთი სხვა ფაქტორი, როგორიცაა პროდუქტის ზომა, მისი წონა, თევზის სიახლის ხარისხი და ა.შ.
გამოცდილი მეთევზეები რეკომენდაციას იძლევიან ექსკლუზიურად სუფთა, ან, როგორც მათ უწოდებენ, დაკუნთულ თევზს. მართალია შესაძლებელია გაყინული პროდუქტის მოწევა, მაგრამ მხოლოდ იმ პირობით, რომ გაყინვის პროცესი ძალიან სწრაფად წარიმართა და მანამდე თევზი არ გალღვა. გაყინული თევზი, რომელიც მაღაზიებში იყიდება, სრულიად შეუფერებელია მოწევისთვის, რადგან მისი ხარისხი ზოგჯერ საკმაოდ საეჭვოა და სრულიად შეუთავსებელია უსაფრთხო მომზადების წესებთან.
მოწევისთვის შესაფერისია როგორც დიდი, ისე პატარა თევზი. მთავარია, რომ შერჩეული ნიმუშები რაც შეიძლება თამამი იყოს. რა თქმა უნდა, სასურველია, რომ ამავე სახეობის და დაახლოებით იმავე ზომის თევზები ერთდროულად იყოს მოწეული. ამ შემთხვევაში დამარილებული და შებოლილი იქნება ყველაზე თანაბრად.
თქვენ არ გჭირდებათ ნაწლავის თევზი 400 გ-მდე. ის უბრალოდ უნდა დამარილდეს და შემდეგ მთლიანად მოწიოს. ზოლები და კობრები, რომელთა წონაა 750 გრ-ზე, ასევე ეწევა მთლიანად ნაწლავის გარეშე. თუ თქვენს მიერ არჩეული თევზის წონა მერყეობს 1-დან 3 კგ-მდე და მისი ცხელი მოწევა გსურთ, უმჯობესია გაიწმინდოთ პროდუქტი წიაღიდან, სასწორებს არ შეეხეთ და თავი არ დატოვოთ. ცივად შებოლილი, საშუალო ზომის და წონის თევზის შემდგომი დამუშავება არ არის საჭირო.
განსაკუთრებით დიდი ზომის ნიმუშები უნდა იყოს ნაწლავები და დაყოფილია ფენებად მოწევის წინ. მიზანშეწონილია ასეთი თევზის სიგრძეზე ორ ნაწილად გაყოფა ისე, რომ კარკასის თითოეული ნაწილისთვის იყოს ნახევარი კუდი და ნახევარი თავი.
შებოლილი თევზის შენახვა დიდი ხნის განმავლობაში შეიძლება. ამასთან, თუ ბევრი საჭმლის მომზადება მოაწყვეთ, განათავსეთ მაცივარში, თევზის ფენებად დაკეცვის შემდეგ და თითოეული ასლის შემდეგიდან ცარიელი ქაღალდის ფურცლის გამოყოფით. შეუძლებელია დალუქული კონტეინერების გამოყენება შებოლილი თევზის შესანახად, წინააღმდეგ შემთხვევაში, საჭმლის საჭმელს უბრალოდ ახშობს საკუთარი ორთქლისგან.
