მოწევა არის საჭმლისა და თუნდაც სასმელის მომზადების უნივერსალური გზა: შეგიძლიათ იპოვოთ როგორც ხორცი, ასევე ლუდი”კვამლით”. მაგრამ ჟანრის აბსოლუტური კლასიკურია შებოლილი თევზი.
ცხელი მოწევის არსი იმაში მდგომარეობს, რომ თევზი მზადდება ერთდროულად ორი გზით: იგი ჩაშუშულია ცეცხლზე და გაჯერებულია კვამლით, რომელიც შეიცავს მიკროორგანიზმებისათვის მავნე ნივთიერებებს და კერძს აძლევს მადის აღმძვრელ ოქროსფერ ელფერს. თუკი ადრე ასეთი სითბოს მკურნალობა უფრო საჭიროების გამო გამოიყენებოდა, ვიდრე გურმანების, ახლა შებოლილი თევზი დელიკატესების კატეგორიაში მოხვდა.
თითქმის ნებისმიერი ტიპის თევზი შესაფერისია მოწევისთვის. კლასიკურ რეცეპტებში შედის როგორც პატარა თევზი, როგორიცაა კაპელინი, ასევე მტკნარი და მარილიანი წყლის ობიექტების უფრო დიდი ბინადრები: კალმახი, ვარდისფერი ორაგული, ზუთხი, სკუმბრია, ვერცხლისფერი კობრი.
პატარა თევზი არ არის საჭირო gutted. მაგრამ ყველაფერი, რაც პალმაზე დიდია, უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს შიგნიდან. დატოვეთ სასწორი ხელუხლებელი. ძალიან დიდი ნიმუშები საუკეთესოდ არის დაჭრილი ნაჭრებად ან განახევრებული ხერხემლის გასწვრივ.
ფუმიგაციის საიდუმლოებამდე, მომავალი მკურნალობა უნდა დამარილდეს. უკეთესია მარილის ხსნარში - მარილწყალში (150-200 გრ მარილი ლიტრ წყალში). ცხელი მოწევისთვის, თევზს მარილს უტარებენ რამდენიმე წუთიდან რამდენიმე საათამდე. ზუთხი და იგივე მსხვილი პირები საჭიროებენ ყველაზე დიდხანს დამარილებას, კაპელინი და მსგავსი რამ უმოკლესია. მაგალითად, დაახლოებით 1 კგ მასის თევზის დამარილებას 30 წუთიდან ერთ საათამდე სჭირდება. ამის შემდეგ - როდესაც თევზი გახდება ელასტიური - ჩამოიბანეთ მარილის ხსნარი და წაშალეთ წყალი.
Smokehouses მნიშვნელოვნად ამარტივებს საკითხს, მაგრამ ეს მოწყობილობები კვლავ მხოლოდ გარე გამოყენებისთვისაა განკუთვნილი. და ბოლოს, საუკუნეებისა და ათასწლეულების განმავლობაში, ხალხი მათ გარეშე აკეთებდა.
თუ გსურთ სახლში მოწევა, მოგიწევთ მინანქრის ქოთანი, ვოკი ან ქვაბი. მეტალის ვედრო ასევე იმუშავებს საზაფხულო კოტეჯებში.
ყველაზე ხშირად ისინი ინახავენ მურყანს, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ალუბალზე ან წიფლზე. ასევე შესაფერისია არყი, ტირიფი, ასპენი. თითოეული ხე აძლევს თავის დახვეწილ ჩრდილებს, რაც შესამჩნევია მზა თევზში. წიწვოვანი მცენარეები არ არის რეკომენდებული ფისოვანი სიმრავლის გამო. ერთი თაიგვისთვის საკმარისია ერთი ჭიქა ხის ჩიპი, მუწუკები ნახერხი ქვაბისთვის.
რაც უფრო მაღალია ხის ტენიანობა, მით მეტია კვამლი. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დალიოთ ხის ჩიპები, განსაკუთრებით თუ გარეთ ეწევით.
მოწევის პრინციპები სპეციალურ განყოფილებაში და ქვაბში ზუსტად იგივეა. ქვემოთ არის ხე, ზემოთ ეს არის თევზი. მაგრამ ნიუანსი განსხვავდება. თუ სახლში საჭიროა გონივრული კომპრომისი მოვიძიოთ კვამლის რაოდენობასა და გემოვნების ინტენსივობას შორის, მაშინ ბუნებაში შეგვიძლია დავიშალოთ ძლიერი და ძირითადი.
ასე რომ, პირველი სიტუაციაა სახლში. განათავსეთ ნახერხი შესაბამის ჭურჭელში. ჩვენ მათ ცეცხლი დავანთეთ ისე, რომ წვავდნენ. გადააფარეთ კილიტა. თავზე ჩვენ ვაყენებთ სახეხს, რომელზეც თევზს ვდებთ ნაჭრებად. ჩვენ მთელ სტრუქტურას დაბალ ცეცხლზე ვდებთ, სახურავს ვხურავთ. ჩვენ ვამზადებთ ერთი საათიდან სამ საათამდე, რაც დამოკიდებულია თევზის ზომაზე.
სიტუაცია ორი - აგარაკი. ჩაასხით ხის ჩიპები მინანქრის ვედროში. განათავსეთ grate 15-20 სანტიმეტრი უფრო მაღალი, რომელზეც ჩვენ თევზი. დაახურეთ თავსახური, დადგით ცეცხლზე ან სანთურაზე. Shavings მიიღებს გარკვეული დროის შემდეგ და მისცეს დიდი რაოდენობით კვამლი. ის რჩება ჯდომა და დაჭერის დალოდება.
