სოფლის სამზარეულოს კერძები დიდი ხანია გამოირჩეოდა სიმარტივით და საკვები ღირებულებით, რადგან ისინი უნდა გაჯერებულიყვნენ მძიმე ფიზიკური შრომით. მას შემდეგ, რაც სოფლელებს იშვიათად ჰქონდათ დიდი ფული, ისინი მიირთმევდნენ იმ პროდუქტებს, რომელთა მოყვანაც თვითონ შეიძლებოდა.
წიწიბურას ფაფა სოკოთი
ეს კერძი ერთ-ერთ უძველესად ითვლება სოფლის სამზარეულოში, რადგან სოკოს კრეფა უხსოვარი დროიდან ხდებოდა. გასაკვირი არ არის, რომ ეს უფასო პროდუქტი იყო. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 2 ჭიქა წიწიბურა;
- 250 გრ ახალი ან ხმელი სოკო;
- 1 ს.კ. კოვზი კარაქი;
-თავი ხახვი.
დალაგეთ წიწიბურა, ჩაასხით ქვაბში, დაასხით 3 ჭიქა ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე. როდესაც ადუღდება, გამოაცალეთ ქაფი, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ ყველა სითხე არ აორთქლდება. ამასობაში, დაჭრილი ხახვი სოკოთი 15 წუთის განმავლობაში შეწვით კარაქში. შემდეგ დაამატეთ წიწიბურას შემწვარი, აურიეთ ყველაფერი და დატოვეთ ქვაბში დახურული სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში, ისე რომ მოხარშული საკვები გაჟღენთილია.
გამხმარი სოკო უნდა იყოს შევსებული ცხელი წყლით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ კარგად გარეცხეთ.
Crucian carp in არაჟანი კარტოფილით
თევზი კიდევ ერთი ტრადიციული სოფლის საკვებია, რომლის მიღებაც უფასოდ შეიძლებოდა. მდინარეების მახლობლად მცხოვრები ბევრი გლეხი თევზაობით იყო დაკავებული, ამიტომ თევზისგან ამზადებდნენ უამრავ კერძს.
შემადგენლობა:
- 10 პატარა ჯვარი;
- 1 ჭიქა არაჟანი;
- 100 მლ ბოსტნეულის ან თევზის ბულიონი;
- 4 კარტოფილი;
- ფქვილი;
- 2 ს.კ. კრეკერის კოვზები;
- 1 ს.კ. კოვზი ცხიმი;
- მარილი გემოვნებით.
გაასუფთავეთ და გაანადგურეთ კობრი, არ დაივიწყოთ ნაღვლის მოცილება. კარგად ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქსოვილზე. შემდეგ მოაყარეთ მარილი შიგნით და გარეთ, მოაყარეთ ფქვილი და შეწვით ცხიმში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. კრუხის კობრი გადაიტანეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. მათ შორის მოათავსეთ გაწმენდილი და დამარილებული კარტოფილის სოლი.
დაამზადეთ არაჟნის სოუსი. ამისათვის შეწვით სუფრის კოვზი ფქვილი კარაქში, დაუმატეთ არაჟანი და ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ გასქელდება. დაასხით ეს სოუსი თევზს და კარტოფილს, მოაყარეთ პურის პური და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ კარტოფილი გახდება ნაზი.
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მცირე ჯვაროსნების ჭამა შეიძლება მთლიანად, რადგან ხანგრძლივი მოხარშვის დროს მათში ძვლები დარბილდება.
პიკელებული სოკო
შემადგენლობა:
- 1 კგ თაფლის აგარიკა ან ხელთაა სოკო;
- 3 დაფნის ფოთოლი;
- მწიკვი სუნელი ბარდა;
- 2 თავი ხახვი;
- 2 ჭიქა წყალი;
- 1 ს.კ. კოვზი მარილი;
- 60 მლ სუფრის ძმარი.
სოკო კარგად დალაგეთ და ჩამოიბანეთ. განათავსეთ ისინი ქვაბში, გადააფარეთ ცივი წყალი, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გადაწურეთ წყალი.
მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის დაასხით დაჭრილი ხახვი ორი ჭიქა წყლით და ცეცხლზე დადგით. დაამატეთ მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი. როდესაც წყალი ადუღდება, ჩაასხით ძმარი და დაუმატეთ სოკო. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ტაფის შინაარსი ჩაასხით წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, გადაუგრიხეთ, ჩართეთ სახურავი, შეფუთეთ და დაელოდეთ, სანამ ბოლომდე გაცივდება.
