ითვლება, რომ ქაბაბი მხოლოდ საზაფხულო კერძია, მაგრამ შამფურებზე ხორცის მოყვარულები უარყოფენ ამ განცხადებას. ცხელი მწვადი ჩაის ან ალკოჰოლთან ერთად სიცივეში შესანიშნავი საკვებია, რომლის მომზადება არც ისე ადვილია, მაგრამ ძალიან გემრიელი საჭმელად. უფრო მეტიც, მწვადის მომზადებას ზამთარში აქვს საკუთარი დახვეწილობები.
მწვადი მეთოდები
გურმანთა მოსაზრებები, თუ როგორ უნდა მოხდეს ქაბაბის შემწვარი, ხშირად იყოფა. ზოგი ხორცს ერთ მხარეს აცხობს მანამ, სანამ ღია ყავისფერი წითური ქერქი არ გამოჩნდება, რის შემდეგაც გადაიქცევა shish kebab და მის მეორე მხარეს მსგავსი მანიპულირება ხორციელდება. სხვები მსუბუქად აცხობენ ქაბაბს მონაცვლეობით ორივე მხრიდან და ელოდებათ ხორცის გაჟღენთვას და გამონაყარის კიდეების გაწითლებას. სხვები ყოველ წუთს იბრუნებენ ქაბაბს და მიაღწევენ ერთგვაროვან ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს ხორცის მთელ ზედაპირზე.
ღია ალი ძალიან საზიანოა ქაბაბებისთვის, ვინაიდან ცეცხლის ჩაქრობის შემდეგ ხორცზე რჩება ჭვარტლის, ნახშირის და ნაცარი ნაწილაკები.
მშრალი უცხიმო საქონლის ხორცი ან ცხვრის ხორცი გახეხვისას რეკომენდებულია პიკელებული ხახვის რგოლებით და პომიდვრის ნაჭრებით, რაც შეინარჩუნებს ხორცის ტენიანობას. იმისათვის, რომ ქაბაბს წვნიანი პიკანტური გემო მისცეს, მოხარშვის პროცესში შეიძლება დაასხით მარინადით ან წითელი ღვინით. სასურველია გამოიყენოთ მზა shish ქაბაბი პირდაპირ შამფურიდან, რადგან ის სწრაფად ცივდება თეფშში, რაც საშინელი და საზიანოა ამ კერძისთვის და არც ისე საინტერესოა მისი ჩანგლით ჭამა, როგორც პირველ ვერსიაში. შამფურით.
ზამთარში შიშ ქაბაბი
ზამთარში წვნიანი შიშური ქაბაბის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ მზა ნახშირის გამოყენება, რადგან ჩვეულებრივ ხეზე შეწვისას ნახშირის დაბალი ტემპერატურა არ დაუშვებს ხორცის კარგად მომზადებას. ხანძრის გაჩენის შემდეგ, თქვენ უნდა დაველოდოთ ნახშირის მთლიანად გაწითლებას და სითბოს გაზრდას, თანაბრად ტემპერატურის განაწილებას. ამისათვის მწვადის თითოეულ კუთხეში აგური დააყენეთ და ზემოდან დააფარეთ შამფურები ხორცით, ფრთხილად გადააფარეთ ზემოდან ლითონის ფურცლით.
უჟანგავი ფოლადის ფურცლები ყველაზე შესაფერისია მწვადი მწვადი დაფარვისთვის, რაც იდეალურად იცავს ხორცს გარე დაბალი ტემპერატურისგან და საშუალებას აძლევს მას კარგად აიღოს.
ასევე, ზამთარში ქაბაბების შემწვრობისას საჭიროა ჰაერის უფრო ხშირად ტუმბო, ვიდრე ზაფხულში. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ნახშირზე სითბო გაატაროთ და ხორცი კარგად მოხარშოთ. ზემოაღნიშნული ხრიკების გამოყენებით, ზამთარში ქაბაბების მომზადება ძალიან დიდი პრობლემა არ იქნება, თუმცა, თუ თქვენ გეშინიათ ხორცის არეულობის, ქათმის მკერდი ან წითელი თევზი შესანიშნავია. მათგან შაშხანები ორჯერ უფრო სწრაფად იწვება, მარინადი მათ პიკანტურ და ნაზ არომატს ანიჭებს, თევზის ან ქათმის ხორცის გემო შამფურზე არანაირად არ ჩამოუვარდება ცხვრის ან ძროხის შალიკს.
