რესტორნის ბიზნესში ნიჭიერი პერსონალის მენეჯმენტი მისი წარმატების მთავარი გასაღებია. რესტორნების ბაზრის შიდა თანამედროვე პერსონალი ჯერ კიდევ საწყის ეტაპზეა, მასზე ჯერჯერობით დიდი სახელები არ არის ცნობილი, რომლებიც ცნობილია მთელი მსოფლიოსთვის. დიდ რესტორნებში იწვევენ გამოჩენილ შეფ-მზარეულებს და მენეჯერებს უცხოეთიდან, დანარჩენებს კი საკუთარი პერსონალის გაზრდა უწევთ.
რესტორნის წარმატება თანამშრომლების ხელშია
სარესტორნო ბიზნესის მთავარი მახასიათებელია ის, რომ მასში ყველაფერი დამოკიდებულია სტუმრის განწყობაზე. თუ სტუმარმა რესტორანში პირველად მოინახულა და იგრძნო, რომ მცირე არდადეგებში იმყოფებოდა, ის არა მხოლოდ ერთხელ დაბრუნდება აქ, არამედ მეგობრებთან და ნაცნობებთან ერთად მოვა შესანიშნავი რესტორნის შესახებ. მაგრამ უფრო ეფექტური რეკლამა, ვიდრე გულწრფელი მადლიერი მომხმარებელთა მიმოხილვა ჯერ არ არის გამოგონილი. სარესტორნო ბიზნესში პერსონალის წარმატებული მენეჯმენტის პირველი საიდუმლო მის კომპეტენტურ შერჩევაში მდგომარეობს: გუნდმა, როგორც მჭიდრო გუნდმა, ერთმანეთის სიტყვების გარეშე გაგება, მომხმარებლებს მხიარული განწყობა უნდა შეუქმნას. უფრო მეტიც, გუნდში, კარიბჭე, მიმტანი და ადმინისტრატორი, თანამდებობის მიუხედავად, ერთად მუშაობენ ინსტიტუტის წარმატებისთვის.
პერსონალის მენეჯმენტის მეორე საიდუმლო სარესტორნო ბიზნესში არის ის, რომ გუნდის თითოეული წევრის როლი უნიკალურია. ყოველი სტუმარი რესტორანში საკუთარი შთაბეჭდილებების გამო მოდის და გუნდის გუნდის თითოეულმა წევრმა უნდა მისცეს მას ეს შთაბეჭდილება. სურს შეფ-მზარეულისგან კულინარიული შედევრი დატკბეს და მზარეულმა უნდა შექმნას ნამდვილი შოუ. კიდევ ერთი, კოქტეილის წრუპვით, ეძებს კომუნიკაციას ბარში და ბარმენმა, რომელმაც ეს სურვილი დააფიქსირა, უნდა შეინარჩუნოს საუბარი ან ყურადღებიანი მსმენელის როლი შეასრულოს. ზოგიერთს კიდევ სარგებლობს მიმტანის ნამუშევრის ყურება, რომელიც ზღაპრული "ორი კასეტიდან", მოულოდნელად ჩნდება შესაფერის მომენტში და მშვიდად, ჩრდილივით ქრება, როდესაც მას აღარ სჭირდება.
ადმინისტრატორმა რესტორანში უნდა შექმნას ისეთი მსუბუქი და მოდუნებული ატმოსფერო, რომელშიც პერსონალი ზუსტად, ჰარმონიულად და უზადოდ მუშაობს, როგორც შვეიცარიული საათი, და შემთხვევით შეხედავს სტუმარს. ანუ პერსონალი ჰარმონიულია, რესტორანი წარმატებულია - მთავარი მიზანი მიღწეულია.
მოტივაციის დახვეწილობები
შიდა რესტორნების ბაზარი მწვავე კონკურენციის პირობებში ცხოვრობს, როდესაც კონკურენტის სპეციალისტების მოტყუება მასთან გამკლავების ერთ-ერთი მთავარი იარაღია. თითოეული თანამშრომლის კომპეტენტური მოტივაცია ერთ – ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი პირობაა რესტორნის ბიზნესში პერსონალის მართვისთვის, რაც საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ პერსონალი. უფრო მეტიც, დაწესებულების ხელმძღვანელობამ უნდა გამოიყენოს სამოტივაციო ინსტრუმენტები, რომლებიც დამახასიათებელია თანამშრომლების თითოეული დონისთვის.
მაგალითად, მტვირთავები, საწმენდები, ჭურჭლის სარეცხი მანქანები და სხვა დაბალი დონის მუშაკები, რომელთა მოლოდინი არცთუ დიდია მათი მუშაობიდან, საკმაოდ კმაყოფილი დარჩებიან სტაბილური და წესიერი ხელფასით, პასუხისმგებლობის მკაფიო სპექტრით, სამუშაო დღე, მენეჯმენტის პატივისცემა და პერიოდული მორალური და მატერიალური წახალისება.
საშუალო დონის პროფესიონალებისთვის - ბარმენები, მიმტანები და მათი თანაშემწეები - წარმატების მთავარი მაჩვენებელი და, შესაბამისად, მთავარი მოტივაციაა კმაყოფილი მომხმარებლებისგან მიღებული რჩევების ზომა. ყველა სახის კონკურსი საუკეთესო პროფესიონალის ტიტულის მისაღებად, ასევე პრემიები, მაგალითად, ბრენდის ძვირადღირებული კოქტეილის თითოეული გაყიდული ნაწილისთვის, შეიძლება საინტერესო მოტივაცია გახდეს საშუალო დონის სპეციალისტებისთვის.
საუკეთესო მოტივაცია მაღალი დონის სპეციალისტებისთვის - შეფებისთვის, მენეჯერებისთვის, ადმინისტრატორებისთვის - არის კარიერული ზრდის შესაძლებლობა, მათი ნიჭისა და მნიშვნელობის აღიარება დაწესებულებისთვის.
სარესტორნო ბიზნესში პერსონალის კომპეტენტური მენეჯმენტით, თუნდაც მცირე კაფის ან რესტორნის მენეჯმენტი, მისი შექმნისთვის კეთილდღეობას გამოიწვევს.
