კარაქი - სოკო, შესაფერისი არა მხოლოდ შესაწვავად, არამედ პიკელებისთვის, დამარილებისთვის, ასევე წვნიანების მოსამზადებლად. ამასთან, იმისათვის, რომ მათგან გემრიელი და ჯანსაღი კერძი მოვამზადოთ, სოკო ჯერ უნდა მოხარშოს.
იმის გასარკვევად, თუ რამდენ წუთს უნდა მოაწყოთ კარაქის ზეთი შემწვრობამდე, უნდა გაირკვეს, თუ რისთვის არის საჭირო კერძის მომზადება. სოკო, მოგეხსენებათ, მავნე ნივთიერებებს შთანთქავს ნიადაგიდან, ჰაერიდან და რაც უფრო ძველია სოკო, მით უფრო მავნეა ისინი - მძიმე მეტალების მარილები, რადიაცია და სხვა საგნები. და მას შემდეგ, რაც boletus ლიდერია ნიადაგის სანიტარიულ მდგომარეობაში, მათი შემწვარი მომზადება სავალდებულო პროცედურაა. გარდა იმისა, რომ წინასწარ დუღილი ასუფთავებს სოკოს, მას ასევე აქვს სასარგებლო გავლენა პროდუქტის გემოზე - კარაქი უფრო რბილი და ნაზი ხდება.
ახლა კარაქის ზეთების მომზადების წესებთან დაკავშირებით. იმისათვის, რომ სოკოებმა წყალს ყველა მავნე ნივთიერება მისცეს, ჯერ უნდა გაიწმინდოს - მოაცილეთ ნამსხვრევები და მოაცილეთ ფილები თავსახურიდან, შემდეგ ჩამოიბანეთ, მოჭერით, ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით ცივი დამარილებული წყალი და ცეცხლი წაუკიდეთ.. ხარშვის დროს წყლის ზედაპირზე გამოჩნდება ქაფი, რომელიც უნდა მოიხსნას. კარაქის დუღილის დრო არ არის დამოკიდებული სოკოს შემდგომი დამუშავების მეთოდზე და პროცედურა ნებისმიერ შემთხვევაში უნდა გაგრძელდეს მინიმუმ 15 წუთი.
მნიშვნელოვანია: წყალი დუღილის შემდეგ არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა კერძების მოსამზადებლად, მაგალითად სუპები.
შესაძლებელია რომ არ მოხარშოთ კარაქი შეწებამდე
შესაძლებელია არ მოხარშოთ სოკო დაბრაწვის წინ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ სოკო მცირე ზომისაა და ისინი შეგროვდა ქალაქიდან, გზის სავალი ნაწილიდან, ქარხნებიდან, სამრეწველო საწარმოებიდან, მდინარეებიდან ან წყლის სხვა წყლებიდან, სადაც ნარჩენები წარმოიქმნება. საკმარისია, რომ ამ ზეთებმა გაიარონ ფილმი ქუდებიდან, ნამსხვრევებიდან, რის შემდეგაც მათი თერმული დამუშავება შეიძლება. ამასთან, ამ შემთხვევაში, მზად უნდა იყოთ იმისთვის, რომ შემწვრობის დროს სოკო გამოყოფს წებოვან ჟელეულ ნივთიერებას და მზა კერძი არც ისე მადისაღმძვრელად გამოიყურება.
