ბლანშირება არის მოკლევადიანი თერმული დამუშავება, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ შეინახოთ პროდუქტებში ვიტამინის კომპლექსისა და მინერალების უმეტესი ნაწილი. დაბინძურების შემდეგ, ბოსტნეული, ხილი და კენკრა შეიძლება დიდხანს გაყინოთ.
ბლანშირება არის ბოსტნეულის, ხილისა და კენკრის მდუღარე წყალში ხანმოკლე დუღილის კულინარიული ტერმინი. დამუშავების დროს ზოგიერთი პროდუქტი თეთრდება. ამ ფენომენმა პროცესს სახელი მიანიჭა, რადგან ფრანგულ ენაზე სიტყვა "გათეთრება" ითარგმნება როგორც blanchir.
რისთვის არის ბოსტნეულის ბლანშირება?
დაბინძურება საშუალებას გაძლევთ დეზინფექცია გაუკეთოთ პროდუქტებს მათი ხარისხის შელახვის გარეშე. ხანგრძლივი კულინარიული დამუშავებით, ბოსტნეული და კენკრა კარგავს საკვები ნივთიერებების უმეტეს ნაწილს. Scalding ან მოკლე scalding არა მხოლოდ ინარჩუნებს 70% ვიტამინებსა და მინერალებს, არამედ ქმნის ერთგვარ დამცავ ფილმს ნაყოფის ზედაპირზე, ზრდის მის წვნიანობას და აძლიერებს გემოვნებას.
განსაკუთრებით რეკომენდირებულია ასპარეგის, ისპანახისა და სხვა ნაზი ბოსტნეულის ბლანირება. ხანგრძლივი დუღილი ანადგურებს მათ სტრუქტურას, ხოლო ბლანშირება, პირიქით, ინარჩუნებს თავდაპირველ სინაზეს.
ბოსტნეულის გაბრწყინება ხშირად გამოიყენება როგორც წინასწარი მკურნალობა გაყინვამდე. პროცესი ანელებს დუღილს, რაც იწვევს პროდუქციის სტრუქტურის, არომატისა და გემოვნების თანდათანობით განადგურებას. გარდა ამისა, სამზარეულო ამცირებს ბოსტნეულის მოცულობას, რაც საშუალებას აძლევს მათ გაყინონ უფრო მეტი რაოდენობით.
როგორ უნდა blanch სწორად
ქვაბში წყალი ადუღდება. გარეცხილი ბოსტნეული დაჭრილია პატარა ნაჭრებად, ნაჭრებად, ზოლებად. სასურველია ბოსტნეულის მომზადება ისე, რომ მომავალში მოხერხდეს მათი მომზადება დამატებითი ჭრის გარეშე.
მზა პროდუქტებს გადააქვთ ნიჟარა ან სპეციალური მეტალის ბადე და ადუღებენ მდუღარე წყალში. თითოეული პროდუქტისთვის გათვალისწინებულია დამუშავების ოპტიმალური დრო. მისი ვადის ამოწურვის შემდეგ ამოიღეთ ქვაბი მდუღარე წყლიდან. მაგალითად, რეკომენდებულია ბრიუსელის კომბოსტოს მცირე ზომის ყვავილოვანი ყვავილების დამუშავება 3 წუთში, ხოლო სტაფილო ზოლებად დაჭრილი - არაუმეტეს 2 წუთისა.
სასურველია ბოსტნეული მოათავსოთ ყინულიანი ცივი წყლის ქვეშ, რომ შეჩერდეს მოხარშვა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბოსტნეული დაკარგავს ბევრად მეტ საკვებს და შეიძლება ასევე გახდეს რბილი, შეუფერებელი გაყინვისთვის. გახურებული წყალი უნდა შეიცვალოს მანამ, სანამ საკვები მთლიანად არ გაცივდება.
ეს რჩება გაშლილი ბოსტნეულის გასაშრობად, ცალკეულ ტომრებში ან პლასტმასის ჭურჭელში ჩადებაში და გაყინვაში. სწორად შეასრულეთ ბოსტნეულის შერბილება, საყინულეში ყოველთვის შეგიძლიათ მიიღოთ საკვები, რომელიც პრაქტიკულად არ განსხვავდება ახალიდან ვიტამინებისა და მინერალების არსებობით.
