სახლში, რძისგან შეგიძლიათ მრავალი გემრიელი პროდუქტის დამზადება: კეფირი, იოგურტი, იოგურტი, ხაჭო. იმისთვის, რომ ფერმენტირებული რძის პროდუქტები წარმატებას მიაღწიოს, უნდა გამოიყენოთ დამწყები კულტურა და დაიცვას პროცესის თანმიმდევრობა.
ხელნაკეთი რძის პროდუქტები: სარგებელი და თვისებები
ხაჭო, კეფირი, იოგურტი ან დადუღებული გამომცხვარი რძე გაცილებით ჯანმრთელია ვიდრე ჩვეულებრივი რძე. მათ კარგად ითვისებენ არა მხოლოდ ბავშვები, არამედ მოზარდებიც, სამკურნალო ბაქტერიები სასარგებლო გავლენას ახდენენ ნაწლავის მიკროფლორაზე, აუმჯობესებენ საჭმლის მონელებას და ხელს უწყობენ წონის ნორმალიზებას.
მრავალფეროვანი პროდუქტის შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში, მაგრამ ბევრ დიასახლისს ურჩევნია საკუთარი ხელით გააკეთოს ისინი. ამ მიდგომის სარგებელი აშკარაა: ხელნაკეთი პროდუქტები არ შეიცავს სტაბილიზატორებს, გასქელებლებს და სხვა არასაჭირო დანამატებს, პროდუქტის ცხიმის შემცველობა შეიძლება მოირგოს გემოვნებით. მათთვის, ვინც აკონტროლებს კალორიების შემცველობას, უმჯობესია უცხიმო რძის დუღილი, მდიდარი კრემისებრი გემოვნების მოყვარულთათვის სრულფასოვანი რძე შესაფერისია. პროცესი გრძელდება რამდენიმე საათიდან დღეში, დუღილის დამყარების შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ უწყვეტად მიაწოდოთ ოჯახს სასარგებლო და ჯანსაღი საკვები.
ხელნაკეთი კეფირის მომზადება: ეტაპობრივად ინსტრუქციები
კეფირის დამზადება ძალიან მარტივია, ის ყოველთვის წარმატებულია. თქვენ დაგჭირდებათ ცხიმის საჭირო შემცველობის ახალი რძე. სასურველია გამოიყენოთ პასტერიზებული პროდუქტი, ხანგრძლივი შენახვის სტერილიზებული რძე არ იმუშავებს. არ არის საჭირო ფხვნილისგან აღდგენილი რძის დუღილი, კეფირი შეიძლება არ გამოდგეს. სოფლის პროდუქტები შესანიშნავი ბაზა იქნება ხელნაკეთი კეფირისთვის, მაგრამ ყველას არ შეუძლია მოითმინოს ცხიმიანი მთლიანი რძე.
კლასიკური კეფირის მოსამზადებლად საჭიროა ახალი სოკო, რომლის შეძენა შესაძლებელია რძის სამზარეულოში. მაღაზიებში ყიდიან მშრალი შემქმნელის კულტურას კეფირის ბაქტერიებით, რაც ასევე გახდის შესანიშნავ პროდუქტს.
რძე უნდა გაცივდეს 22 გრადუსამდე, დაამატოთ შემქმნელის კულტურა, აურიეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე. უმჯობესია რძის დადუღება მინის, თიხის ჭურჭლის ან საკვებ პლასტმასისგან დამზადებულ ჭურჭელში; თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალუმინის ან სპილენძის ქოთნები. როდესაც თხევადი თრომბი წარმოიქმნება, კერძები უნდა გადავიდეს ბნელ ადგილას 2 დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში კეფირი სრულად მომწიფდება, მისი გაგრილება და დალევა შესაძლებელია. კეფირი განსაკუთრებით სასარგებლოა ძილის წინ ან შუადღისას საჭმლის დროს, ის შეიცავს რამდენიმე კალორიას და სწრაფად შეიწოვება. თუ სასურველია, კეფირს ემატება შაქარი ან მარილი, მის საფუძველზე მზადდება კოქტეილები კენკრით, ხილით, ბოსტნეულით ან მწვანილებით, რომლებიც გამოიყენება ცივი გამაგრილებელი სუპების დასამზადებლად.
ახალი კეფირი კარგია მონელების და ყაბზობის მქონე ადამიანებისთვის. პირიქით, დიარეის დროს რეკომენდებულია პროდუქტი, რომელიც რამდენიმე დღე იდგა მაცივარში. ხელნაკეთი კეფირის ნაწილი უნდა დატოვონ და გამოიყენონ სოკოს ან დუღილის კონცენტრატის ნაცვლად. 1 ლიტრ რძეს დასჭირდება 0,5 ჭიქა პროდუქტი.
ხელნაკეთი იოგურტი და ხაჭო: გემრიელი და ჯანსაღი
ხაჭოთი რძის დასამზადებლად ძალიან სწრაფად იყენებენ ზედმეტ რძეს მისი წარმოებისთვის. ქვეყანა ან რძე უნდა მოხარშონ, პასტერიზებული რძე არ საჭიროებს დამატებით დამუშავებას. რძე უნდა იყოს ოდნავ თბილი, ოპტიმალური ტემპერატურა 40 გრადუსია. მას ასხამენ დიდ კათხაში, თასში ან ქვაბში და უმატებენ ადრე დადუღებულ იოგურტს ან არაჟანს. პროპორციები თვითნებურია, 1 ლიტრისთვის რამდენიმე კოვზი მაწონი საკმარისია. კიდევ ერთი ვარიანტია ჭვავის პურის ნაჭრის ჩასმა რძეში კონტეინერში, ეს გამოიწვევს რძის სწრაფ დუღილს და დაჭიმვას.
მზა ხაჭოთი რძე უნდა იყოს საკმარისად სქელი, შესაძლებელია შრატის მცირედი არსებობა. უმჯობესია გამოიყენოთ პროდუქტი გაცივებული, იგი ინახება მაცივარში არაუმეტეს 2 დღისა, ამ პერიოდის შემდეგ გახეხილი რძე იწყებს მწარე გემოს და იძენს უსიამოვნო სუნს.
ხელნაკეთი იოგურტისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ დელიკატური და ძალიან ჯანსაღი ხაჭო. იგი მზადდება როგორც ახლად დადუღებული, ისე უკვე გაჟღენთილი იოგურტისგან.პროდუქტს ასხამენ მინანქრის ტაფაში (ალუმინის არ იმუშავებს). იგი უნდა დადოთ გაზქურაზე და გაათბოთ დაბალ ცეცხლზე, სახურავის დაფარვის გარეშე. არ აურიოთ ტაფის შინაარსი.
როდესაც მასა იწყებს შესქელებას, და შრატი ირგვლივ იშორებს, ხაჭოს ყრიან საწურში, რომელიც დაფარულია 2 ფენის გაზით. თქვენ არ გჭირდებათ შრატის დაყრა, ის ძალიან სასარგებლოა და ბლინების გამოცხობას, ცივ წვნიანების დამზადებას ან სასმელების დასამზადებლად არის შესაფერისი. ყველის ნამცხვარი შეგროვდება შეკვრაში და ჩამოკიდებულია სამზარეულოს ნიჟარაზე მთელი ღამის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ჭარბი სითხე დაიცლება, ხაჭო კი სტაბილიზდება. თქვენ უნდა შეინახოთ მაცივარში არა უმეტეს 2 დღის განმავლობაში.
ჯანმრთელი იოგურტი: ეტაპობრივი მომზადება
იოგურტის წარმოებისთვის საჭიროა სხვა კულტურები. მათი შეძენა მშრალია, მაგრამ მზა მაღაზიის პროდუქტი გააკეთებს. ამასთან, ზოგი დიასახლისი აღნიშნავს, რომ კომერციული პროდუქტით დადუღებული იოგურტი უფრო თხევადი აღმოჩნდა. კომერციული შემქმნელის კულტურა, დაფასოებული ნაწილობრივ ჩანთებში, ბევრად უფრო საიმედოა. მნიშვნელოვანი პირობაა, რომ თქვენ უნდა გახსნათ პაკეტი უშუალოდ მომზადებამდე.
ხაჭოთი და კეფირისგან განსხვავებით, იოგურტი მოითხოვს მომზადებას, უფრო სწორედ, მუდმივ ძალიან სუსტ გათბობას. მისი მომზადება შეგიძლიათ მულტიკუკერში ან სპეციალურ მოწყობილობაში - იოგურტის საცხობში. ზოგი დიასახლისი თერმოსს იყენებს ან იოგურტის ქვაბს იფარებს პლედით.
ჯერ უნდა მოხარშოთ რძე, ოდნავ გააგრილოთ, დაასხით დაახლოებით ნახევარი ჭიქა და გახსენით პაკეტის შინაარსი საფუარში. სიმსივნის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, თხევადი კარგად არის შერეული და შერწყმულია დარჩენილ რძესთან. ზუსტი პროპორციები მითითებულია მაწვნის ტომარაზე.
იოგურტის მოსამზადებლად ყველაზე მოსახერხებელი საშუალებაა სპეციალური მოწყობილობა. ჩაასხით თბილი რძე მაწონით ჭიქებში, დახურეთ სახურავი, ჩართეთ იოგურტის მწარმოებელი 6-8 საათის განმავლობაში. რაც უფრო ცხიმიანია რძე, მით უფრო დიდხანს სჭირდება დუღილი. როდესაც პროდუქტი მზად იქნება, დახურეთ ჭიქები სახურავებით და შედგით მაცივარში სიმწიფისთვის. მზა იოგურტს შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ან გაყინული კენკრა, შაქარი, თაფლი, დაჭრილი თხილი ან შოკოლადი.
