ტრადიციულად, არყის წვნიანი სვამენ მოსავლის აღებისთანავე, სანამ არ დაკარგავს სიახლეს და მაქსიმალურ სარგებელს. 2-3 დღის განმავლობაში მისი შენახვა შეიძლება მაცივარში ან მარანში, ამ დროის განმავლობაში ის არ გაუარესდება. მაგრამ შემდეგ ის აუცილებლად მაწონი გახდება, დადუღდება და შხამიან სითხეში გადაიქცევა. ამასთან, არყის წვენის სამკურნალო თვისებების შესახებ ადამიანებმა უხსოვარი დროიდან იცოდნენ, მისი შენახვაც ზამთარში ისწავლეს. ამ რეცეპტებიდან ბევრი დღესაც გამოიყენება.
Ეს აუცილებელია
- - არყის წვენი;
- - გრანულირებული შაქარი;
- - ქიშმიში;
- - საფუარი;
- - გამომშრალი ხილი;
- - ქილა ან ბოთლები წვენის შესანახად;
- - მეტალის გადასაფარებლები და საცობები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დუღილი. მიიღეთ 3 ლიტრი არყის წვენი, 6 ს.კ. გრანულირებული შაქარი და 10-15 ქიშმიში. ჩაასხით წვენი სუფთა 3 ლიტრიან ქილაში, რომელიც 10 წუთის განმავლობაში ორთქლზე ინახება, დაასხით ქვიშა და დაამატეთ გარეცხილი ქიშმიში. კარგად აურიეთ ყველაფერი და დახურეთ ფხვიერი სახურავით ან ბურთით. 2-3 დღის შემდეგ, ქილაში იქმნება სასიამოვნო გემოთი ძალიან გაზიანი სასმელი, რომელშიც რჩება არყის წვენის ყველა სარგებელი. ამ სასმელის შენახვა საკმაოდ დიდხანს შეიძლება გრილ ადგილას, დახურულ სახურავებში არსებულ კონტეინერებში.
ნაბიჯი 2
კონსერვაცია. ჩაასხით არყის წვენი მინანქრის ჭურჭელში და გაათბეთ 80 ° C- მდე. არასოდეს მიიყვანოთ ადუღებამდე. ცხელი წვენი სწრაფად ჩაასხით მომზადებულში, ე.ი. წინასწარ მოხარშეთ ადუღებული წყალი, ბოთლები ან ქილები. დააფარეთ ბოთლები (თავისუფლად), ქილა სახურავებით და განათავსეთ ისინი დიდ ჭურჭელში, რომელიც 90 ° C ტემპერატურაზე თბება პასტერიზაციისთვის. ჩადეთ ისინი ამ ქვაბში გაზქურაზე ყველაზე მშვიდი სითბოს 20-30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბოთლები მჭიდროდ დახურეთ საცობებით და გააფართოვეთ ქილა ლითონის სახურავებით. შეინახეთ ბნელ ადგილას.
თქვენ შეგიძლიათ გაამარტივოთ თქვენი სამუშაო პასტერიზაციის პროცედურის აღმოფხვრით. ამის გაკეთება, მწვავე წვენის ჩამოსხმის შემდეგ ბოთლებში და ქილებში, დაუყოვნებლივ დახურეთ ისინი საცობებით და ლითონის სახურავებით, სწრაფად გადაიტანეთ ძველი პლედები (ბეწვის ხალათები, შარფები, შარფები) და გადადგით სანამ ისინი ბუნებრივად გაცივდება, შემდეგ კი დააყენეთ შენახვა ბნელ ადგილას.
ნაბიჯი 3
საფუარი კვასი. მიიღეთ 1 ლიტრი არყის წვენი, 15-20 გრამი ახალი (დაპრესილი) საფუარი ან 5-6 გრამი მშრალი და 5-10 ქიშმიში. გაათბეთ წვენი მინანქრის ქვაბში 30-35 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ ჩაასხით ქილაში ან ბოთლში, დაამატეთ საფუარი და ქიშმიში. დახურეთ მჭიდრო სახურავით და მოათავსეთ გრილ, ბნელ ადგილას. კვასი მზად იქნება 2 კვირაში. სითბოს და სინათლის არარსებობის შემთხვევაში, მისი შენახვა შეიძლება 6-8 თვემდე.
ნაბიჯი 4
კვასი ჩირით. ასეთი კვასის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 5 ლიტრი არყის წვენი და 800 გრამი ჩირი (ნაკლები წვენით, შესაბამისად შეამცირეთ ჩირის რაოდენობა). ჩაასხით წვენი მინანქარში, მინის ან კერამიკულ ჭურჭელში, დაახურეთ პირსახოცი და შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე დღის განმავლობაში. დუღილის პირველი ნიშნებიდან (ღრუბლიანობა, ქაფები, მჟავე სუნი და ა.შ.) დაამატეთ კარგად გარეცხილი ჩირი, კვლავ დაფარეთ პირსახოცით და განათავსეთ ბნელ, გრილ ადგილას. 2 კვირის შემდეგ გაწურეთ მზა კვასი sieve ან cheesecloth მეშვეობით და ჩაასხით ქილებში ან ბოთლებში, დახურეთ მჭიდრო სახურავები (საცობები). მაცივარში ან სარდაფში ასეთი კვასი ინახება არყის წვენის მოსავლის მომდევნო სეზონამდე.
ნაბიჯი 5
სიროფი. განათავსეთ არყის წვენის მინანქრის ქვაბი დაბალ ცეცხლზე და გააჩერეთ სიროფის შესქელებამდე. საბოლოო პროდუქტს უნდა ჰქონდეს სუფთა თაფლისა და ღია ლიმონის ჩრდილის კონსისტენცია. როგორც წესი, ის შეიცავს 60% შაქარს და თითქმის სამუდამოდ გაგრძელდება, ისევე როგორც ბუნებრივი თაფლი. მისი დამატება შეიძლება ჩაის, კომპოტებსა და ჟელეს, წყლით გაზავებული და ხილის სასმელად გამოყენება.
