წარსულის მრავალი პოსტულატი შეიქმნა ახირებით, მაგრამ ისინი კვლავ აქტუალურია და დასტურდება თანამედროვე კვლევებით. მე –17 საუკუნეში მეფის ბრძანებულებით აიკრძალა ცხელი პურის გაყიდვა და მოხმარება. მხოლოდ ამის შემდეგ დაეფუძნა მხოლოდ ის ფაქტი, რომ ცხელი, წებოვანი მტვერი მძიმეა მუცელზე. დღეს ამ ფაქტს დაემატა რაფინირებული ფქვილისა და სინთეზური პროდუქტების გამოყენება, რომლებიც აფერხებენ ნაწლავის მიკროფლორას და არ მოაქვთ რაიმე სარგებელს.
ადამიანების თაობას, რომლებიც ცუდი დიეტის დროს გაიზარდნენ, მტკიცედ აქვთ დარწმუნებული, რომ "პური ყველაფრის სათავეა" არ ესმის, რამდენად ცხელი ახალი პური შეიძლება არ გამოდგეს. ისინი ხშირად იხსენებენ ბავშვობის ერთადერთ ოცნებას - საკმარისი ჭამა. და რა გულუხვი სადილი შეიძლება იყოს სურნელოვანი ხრაშუნა პურის ქერქის გარეშე! ამასთან, სამედიცინო გაფრთხილება იმის შესახებ, რომ ცხელი ცომეულის გამოყენება სავსეა კუჭისა და ნაწლავების სერიოზული პრობლემებით, არ არის უსაფუძვლო. აზრი არა აქვს ბებიების საწინააღმდეგოდ დარწმუნებას, რადგან ისინი სულ სხვა პროდუქტს გულისხმობენ.
რას ამბობს წინაპრების სიბრძნე
ფაქტია, რომ წინაპრები აცხობდნენ პურს უხეში ფქვილისგან, ყველაზე ხშირად ჭვავისგან, რომელსაც დიდი რაოდენობით ქატო ემატებოდა. ასეთი პური შეიცავს მეტ საკვებ ბოჭკოებს, პოლისაქარიდებს, რომლებიც სასარგებლო გავლენას ახდენენ ნაწლავის მოძრაობაზე და ორგანიზმიდან გამოაქვთ მავნე ნივთიერებები. ქატოში აღმოჩენილი ფერმენტები აძლიერებს ამ მოქმედებას და ასევე ხელს უწყობს მარცვლეულის ცილის მონელებას. ჭვავის პურის ერთადერთი უკუჩვენება შეიძლება იყოს კუჭის გაზრდილი მჟავიანობა. ამ შემთხვევაში, ჭვავის პროდუქტმა შეიძლება გამოიწვიოს გულძმარვა. ძველი რუსეთის ერთ-ერთ წერილობით ძეგლში ნათქვამია "თუ ჭვავის პური ზედმეტად არ არის დადუღებული და დამარილებული, სხეული სხვაზე უკეთ საზრდოობს და ახალ სისხლს შობს".
ხელნაკეთი პურის გამოცხობისთვის ცომი საფუარის გარეშე დაიწყეს - მაწონი. რუსეთში მათ იცოდნენ მაწვნის მომზადების ათობით რეცეპტი სვია, ჭვავის ფქვილი, ქიშმიში, ალუბლის წვენი და კარტოფილი. უფრო მეტიც, შესაძლებელი იყო არაჟნის ახალი ნაწილის ყოველ ჯერზე გამოყენება, მაგრამ მხოლოდ ცომის ნაჭრის დატოვება წინა პარტიიდან. როგორც წესი, მრგვალ რულონებს ფურცელზე ადებდნენ, არა ზეთით, არამედ ქატოთი ან ფქვილით ასხამდნენ. ამან საშუალება მისცა თავი დაეღწია კანცეროგენებით მდიდარი ზეთის ქერქი.
გამოკვლევებით დასტურდება, რომ ბუნებრივ მაწონს დაფუძნებული პური სასარგებლო გავლენას ახდენს ნაწლავის მიკროფლორაზე, როდესაც სინთეზური საფუარი, ქიმიური საფუარი და არომატის გამაძლიერებლები აფერხებენ მას. მაშინაც კი, როდესაც ასეთი სასარგებლო პური გამოიყენება, მორალიზების წიგნი "Domostroy" გვირჩევს - "თქვენ უნდა მიირთვათ, როდესაც ის არ არის ძალიან რბილი, მაგრამ არც შემორჩენილი". თუ ინგლისში ახლად გამომცხვარი არომატული პური მხოლოდ სამეფო ოჯახის წევრებისთვის იყო ხელმისაწვდომი, მაშინ რუსეთში 1624 წელს აღინიშნა მეფის მიხეილ ფედოროვიჩის მკაცრი აკრძალვა ამგვარი პროდუქტის გაყიდვისა და გამოყენების შესახებ. სახელმწიფოს იგივე ხაზი გააგრძელა პეტრე I- მ, რომელიც დამნაშავე მხარის ტყაპუნით დარტყმას ემუქრებოდა. საჭმელად გამოყენებული პური, იმ დროის კანონიკის თანახმად, უნდა იყოს "ახალი, მაგრამ აღარ თბილი", რადგან "ის მძიმეა კუჭისთვის".
თანამედროვე დიეტოლოგების აზრი ცხელი პურის გამოყენების შესახებ
თუ ადრე პურის გაყიდვა ნებადართული იყო გამოცხობიდან 4 საათის შემდეგ, დღეს დიეტოლოგებმა დაადგინა მინიმუმ 8 საათი. კიდევ უკეთესი, მიირთვით ის ყოველ მეორე დღეს. თანამედროვე დიეტოლოგები თანხმდებიან, რომ ცხელი პური ნაკლებად ჯანსაღია, ვიდრე გამხმარი ან შემორჩენილი პური. ამასთან, მათ მიაჩნიათ, რომ ახალი პურის ჭამისგან შესაძლო ვულვუსის შიში გარკვეულწილად გაზვიადებულია. ეს შესაძლებელია, თუ ხანგრძლივი მარხვის შემდეგ დიდი რაოდენობით ცხელ პურს მიირთმევთ. დიეტოლოგები დარწმუნებულნი არიან, რომ XVII სთ-ში ჩამოყალიბებული გაფრთხილებები ზუსტად ემყარება ისეთ შემთხვევებს, რომლებიც არც ისე იშვიათი იყო შიმშილობის წლებში.
დღეს არავინ არ იტყუებს "ბრალისთვის" ახალი ცომეულის ნაჭრის სახით, მაგრამ ყველა ადამიანს, ვინც საკუთარ ჯანმრთელობაზე ზრუნავს, უნდა ესმოდეს, რომ გუშინდელი პურის ჭამა უფრო ჯანმრთელია. განსაკუთრებით ცხელი პურის გამოყენების თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია ღვიძლის, პანკრეასის და კუჭის დაავადებების მქონე ადამიანები. ადამიანის სხეული არ იღებს რაიმე სარგებელს თეთრი პურისგან, რომელიც მზადდება დახვეწილი პრემიუმ ფქვილისგან. თუ თქვენ ნამდვილად გსურდათ მისი ახალი გასინჯვა, მაშინ ეს იქნება ქერქი და არა ნატეხი, რომელიც მუწუკში ერთმანეთთან იქნება.
ღუმელიდან ახლახან გამოყვანილი პური აგრძელებს დუღილსა და ცხვებას, სანამ ოთახის ტემპერატურას არ მიაღწევს. როგორც თონეები ამბობენ, მან უნდა "მომწიფოს, დაისვენოს". გაგრილების ფაზაში თანდათან იკუმშება გაზები, რომლებმაც შეიძლება გამოიწვიოს სიმძიმე და მუცლის შებერილობა. პურის გაცივებისთანავე ზედმეტი ტენიანობა იხსნება მასგან და წებოვანი სტრუქტურა უფრო ფხვიერი ხდება. ამავე დროს, ცილის მოლეკულები უკავშირდება ერთმანეთს, რაც პურს მკვრივსა და ელასტიურს ხდის. ამ ფორმით, ის უკვე მზად არის გამოსაყენებლად. გამოცხობის შემდეგ პურის მომწიფების ოპტიმალურ დროდ ითვლება 8 საათი.
