ქათამი, ხბოს ხორცი, ცხვრის ხორცი, საქონლის ხორცი, ღორის ღვიძლი კარგად ცნობილი პროდუქტია, რომელიც მდიდარია ვიტამინებით, მინერალებით და საკვები ნივთიერებებით. მაგრამ უეჭველი სარგებელის მიუხედავად, ბევრს არ მოსწონს ღვიძლის კერძები. გავრცელებულია აზრი, რომ ღვიძლი მშრალი, მკაცრი და, რაც მთავარია, თუ რძეში არ არის გაჟღენთილი, მწარეა. მაგრამ სწორად შერჩეული, მომზადებული და მოხარშული ღვიძლი დელიკატური, დელიკატური კერძია.
Ეს აუცილებელია
-
- მკვეთრი თხელი დანა;
- კარგი განათება;
- რძე ან მდუღარე წყალი და მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მაშ საიდან გაჩნდა მითი, რომ ღვიძლი მწარეა? ფაქტია, რომ ღვიძლის გვერდით არის ნაღვლის ბუშტი, ხოლო თავად ღვიძლში - ნაღვლის მილები. თუ ცხოველი არასათანადოდ მოიჭრა, თუ ფრთხილად არ მოაცილეთ ნაღვლის ბუშტი, მაშინ ნაღველი მოხვდება პროდუქტში და ანადგურებს მის გემოვნებას, რაც ძალიან მწარედ მიიქცევა, რამაც შეიძლება გააფუჭოს მთელი კერძი.
ნაბიჯი 2
გულდასმით შეისწავლეთ ღვიძლი. ამოიღეთ ნაღვლის ბუშტი, გაჭრა ნაღვლის სადინრები და მომწვანო შეფერილობის ნაჭრები. ეს ფერი მხოლოდ დაღვრილი ნაღველია. ეს არის ის, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ სიმწარის მოსაშორებლად. დაბინძურებული ღვიძლის არცერთი რაოდენობა ვერ უმკლავდება დამახასიათებელ გემოვნებას.
ნაბიჯი 3
ღორის ღვიძლი სტრუქტურაში უფრო უხეშია და მას დამატებითი რბილობისა და სინაზის მისაცემად, ის რძეში ასველებს. ამის გაკეთება, ღორის ღვიძლი წინასწარ გარეცხილია, მემბრანა ამოღებულია, ნაღვლის მილები ამოღებულია და რამდენიმე საათის განმავლობაში გაჟღენთილია ცივი ძროხის რძეში.
ნაბიჯი 4
იგივე ეფექტის მიღწევა შეიძლება იმ შემთხვევაში, თუ ღვიძლის შეფერხება მოხდება მომზადებამდე, ანუ მოხარშეთ რამდენიმე წუთი ციცაბო და ოდნავ დამარილებულ მდუღარე წყალში.
ნაბიჯი 5
თუ ეჭვი გეპარებათ, რომ თქვენ მიერ შეძენილი ღვიძლი ახალგაზრდა ცხოველისგან არის, მაშინ წარმოშობის მიუხედავად, რძეში წინასწარი გაჟღენთილი ან დაბინძურება ასევე არ ავნებს. ყოველივე ამის შემდეგ, ცნობილია, რომ ასაკთან ერთად, ყველა ქსოვილი კარგავს თავის ელასტიურობას, რაც ნიშნავს, რომ სამზარეულოს დროს ისინი უფრო ხისტი იქნებიან.
ნაბიჯი 6
ხბოს და ქათმის ღვიძლი ყველაზე ნაზად ითვლება. თუ ამ ორ პროდუქტს შორის აირჩევთ, ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ ხბოს ღვიძლი შეიცავს ბევრად მეტ სპილენძს, უამრავ თუთიას და ასევე მდიდარია A და B12 ვიტამინებით. მაგრამ ქათმის ღვიძლი შეიცავს კალციუმს, რკინას, სელენს, თიამინს, ფოლიუმის მჟავას, ვიტამინ E- ს და ბევრ ვიტამინს. ბევრი ხილი კარგავს ქათმის ღვიძლს C ვიტამინის მხრივ.
