ტყუილად არ არის ქათმის ქაბაბი დიდი პოპულარობით სარგებლობს მოყვარულ შეფ-მზარეულებს შორის, რადგან მოსამზადებლად (მარინირება) და შემწვარი ძალიან ცოტა დრო სჭირდება. ამ გაგებით, მხოლოდ თევზის ქაბაბი შეიძლება იყოს კონკურენტი ქათმის ქაბაბისთვის.
როგორ შეწვით ქათმის შამფურები
იმისათვის, რომ მოამზადოთ ქათმის ქაბაბი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ხორცი, ჯერ ცეცხლი უნდა გაუკეთოთ. არყის მორები ყველაზე შესაფერისია ხანძრისთვის, მაგრამ ზოგი ურჩევს შეშას ხილის ხეებისგან. მთავარია, რომ შიშის ქაბაბის ცეცხლი არ გაკეთდეს წიწვოვანი ხეებისგან, რადგან გამონაბოლქვიდან გამონაყარის ქაბაბი მწარე გემო იქნება. მოსახერხებელია არყის ქერქით ცეცხლის ანთება. ეს კერძი მზადდება ნახშირზე და ამიტომ საჭიროა დაველოდოთ ცეცხლის დაწვას. თუ მაღაზიაში ნაყიდი ნახშირი გამოიყენება, დაელოდეთ, სანამ ოდნავ გახდება ნაცრისფერი. ქაბაბი გაფუჭდება, თუ მზა ნახშირბადს ნავთი ან ბენზინი აანთებენ.
თქვენ უნდა გაჭრა ხორცი და წინასწარ მოამზადოს მარინადი, რადგან ზოგიერთ შემთხვევაში ეს დიდ დროს მოითხოვს. ხორცი პიკელებული ნებისმიერი ფორმით ატარებენ შამფურებს და აყრიან გრილს. ჩართეთ ქაბაბი ყოველ 3 წუთში. იმის გასაგებად, მზად არის თუ არა, ხორცის ნაჭერი უნდა გახვრიტოთ დანით, ჩანგლით ან სხვა ბასრი საგნით. თუ წითელი წვენი გამოიყოფა, მაშინ ქაბაბი უნდა მოიხარშოს, ხოლო თუ წვენი თეთრია, შეგიძლიათ ცეცხლიდან ამოიღოთ.
ქათმის შამფურის მარინაცია
ყველაზე გავრცელებული, ალბათ მისი სიმარტივის გამო, ქათმის მარინადის რეცეპტი მაიონეზით არის. საღამოს, ქათამი საჭიროა დაჭრილი ნაწილებად, კარგად შეიზილოთ მარილით, პილპილით და ცხიმი მაიონეზით. პიკელებისთვის მხოლოდ მინანქრის, მინის ან კერამიკული კერძებია გამოყენებული, რადგან სხვა შემთხვევაში, სიამოვნების ნაცვლად, ჯანმრთელობის პრობლემები შეიძლება შეგექმნათ. პიკელებულ ნაჭრებს თასში აყრიან, სახურავს აფარებენ და მაცივარში ტოვებენ ღამით.
თუ გსურთ ახალი ქაბაბი მარინადის მოსინჯვა, ამისათვის შეგიძლიათ საფრთხე შეუქმნათ ლუდის გამოყენებას. ხახვის რგოლებთან შერეული მარილიანი და წიწაკა ქათმის ნაჭრები ჩაასხით მასში. ხორცი ასეთ მარინადში ინახება მაცივარში 10 საათის განმავლობაში. მსახურობდა კარტოფილით და ახალი მწვანილებით.
სწრაფი და მარტივი ქათმის ქაბაბის მარინადი შეიძლება გაკეთდეს ღვინის ძმრით და მცენარეული ზეთით, შერეული თანაბარი პროპორციით. ასეთ მარინადში ქათმის ფილე მხოლოდ ნახევარი საათის განმავლობაში ბერდება. ქათმის ნაჭრებს შამფურზე აჭრიან, ალუბლის პომიდორს და ბულგარული წიწაკის ნაჭრებს მონაცვლეობენ.
შეგიძლიათ სცადოთ კეფირით მარინირებული ქათმის მომზადება. ამის გაკეთება, მომზადებული ქათმის ნაჭრები rubbed, როგორც ყოველთვის, მარილი და პილპილი, ხახვი, დაჭრილი რგოლები და წვრილად გახეხილი ნიორი ემატება მათ და მოსაკლავად კეფირი. 2-3 საათის შემდეგ, ასეთ მარინადში მოხარშული ცალი შეიძლება შემწვარი იყოს.
ქათმის ქაბაბი მიირთმევთ სოუსთან ერთად. შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი სოუსი: მდოგვი, არაჟანი, ბოსტნეული, ნიორი, ლიმონი. შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ან უბრალოდ შეიძინოთ მაღაზიაში.
