მუსაკა ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ კერძად შუა აღმოსავლეთში და ბალკანეთში. მისი მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს, მაგრამ თითოეული მათგანი ემყარება ორიგინალ რეცეპტს ბადრიჯნით.
კერძი სახელწოდებით "მუსაკა" მსოფლიო სამზარეულოში საბერძნეთიდან შემოვიდა, სადაც ის პოპულარულია დღემდე. ეს ერთგვარი ორ ფენის ტორტია. ქვედა ფენის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ კილოგრამი ცხვრის ხორცი, 2-3 მსხვილი პომიდორი, 2-3 მწიფე ბადრიჯანი, 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, 150 გრამი ფქვილი, ხახვი, პიტნის რამდენიმე ფოთოლი, 2-3 კბილი. ნიორი, დაფნის ფოთოლი, 5-6 ჩ.კ. ზეითუნის ზეთი, კოვზი და კბილი თითოეული კოვზი და ტრადიციული მარილი და პილპილი გემოვნებით. ფენის მოსამზადებლად, რომლითაც კერძს დაფარავთ, დაგჭირდებათ 400 მლ რძე, 150 გრამი ფქვილი და პარმეზანი, კვერცხი, 3-4 ჩაის კოვზი კარაქი და ოხრახუში.
დროზე ადრე ჩამოიბანეთ და გააშრეთ პიტნა. მუსაკას მომზადების დაწყებისას, ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ და დაჭერით ნაჭრებად, რათა მათი ხორცსაკეპ მანქანაში გაიგზავნოს. ხახვი და ნიორი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გარეცხილი პომიდორი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შეწვით ხორცი ცხელ ზეითუნის ზეთში ათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ პიტნა, ნიორი, ხახვი, პომიდორი, სანელებლები, დაფნის ფოთლები და მარილი და პილპილი გემოვნებით. ნარევი დატოვეთ გაზქურაზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ღვინო და ყველაფერი ადუღეთ ტაფაში.
მას შემდეგ, რაც კერძი ღუმელიდან ამოიღეთ, საჭიროა დაუყოვნებლივ დაასხით სითხე, შემდეგ კი დატოვეთ გაგრილება. ამავდროულად, შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ ბადრიჯნებს: გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა კათხებად, რომლითაც მოათავსეთ ბრტყელძირა ფირფიტაზე, მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ 10-15 წუთი. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა rinse ბადრიჯანი და მშრალი მათ ხელსახოცები.
მშრალი ბოსტნეული ჩაყარეთ ფქვილში, შემდეგ მოათავსეთ ბრტყელძირიან თეფშზე და გააჩერეთ 3-4 წუთი. შემდეგ ბადრიჯები შეწვით წინასწარ გახურებულ ზეითუნის ზეთში 60 წამის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემწვარი ბოსტნეული უნდა მოათავსოთ ქაღალდის ხელსახოცებზე, ზედმეტი ცხიმის შესაწოვად. ცხიმის გამოწურვის შემდეგ, საცხობი კერძის ფსკერზე ნახევარი ბადრიჯანი მოაყარეთ, შემდეგ გაცივებულ ფარშს დაამატეთ მეორე ფენა. მესამე ფენა ისევ ბადრიჯნისგან უნდა შედგებოდეს, ხოლო ხორცის მეოთხე ფენა.
მუსაკას ზედა ფენის მოსამზადებლად გააცხელეთ ღუმელი 190-200 ° C- ზე. სანამ ღუმელი თბება, გაადნეთ კარაქი, შეურიეთ მას ფქვილი და აურიეთ იგი, გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. რძე ოდნავ გაათბეთ, ბლენდერის გამოყენებით შეურიეთ კვერცხს, შემდეგ ჩაასხით კარაქის ტაფა და მოხარშეთ დაახლოებით ხუთი წუთი, თან მუდმივად ურიეთ. შემდეგ დაამატეთ გახეხილი ყველი და წინასწარ დაჭრილი მწვანილი, აურიეთ მთელი შინაარსი, დაასხით ეს სოუსი ბადრიჯანს ხორცთან ერთად, შემდეგ კი მუსაკა გააგზავნეთ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში.
არ არის აუცილებელი, რომ ეს კერძი საცხობი ჭურჭლიდან ამოიღოთ, უბრალოდ მოჭერით ის პატარა კვადრატებად. მშრალი წითელი ღვინო შესანიშნავია მუსაკასთვის.
