მწიფების პირველი სტანდარტი დაწესდა 1516 წელს. იმ დროს, "სწორი" ლუდი მხოლოდ 3 კომპონენტს შეიცავდა: წყალი, ალაო და სვია. მას შემდეგ ბევრი რამ შეიცვალა და ლუდი შეიძლება შეიცავდეს სხვა ინგრედიენტებს. ასევე, შეიცვალა ბევრისთვის სასმელის მიღების ტექნოლოგია.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ალაო
ქერის ალაო კვლავ მთავარი ნედლეულია ლუდის ბრენდების უმეტესობის წარმოებისთვის. ამასთან, ალაოს ჯიშები შეიძლება განსხვავდებოდეს. სწორედ მის ხარისხსა და მრავალფეროვნებაზეა დამოკიდებული სხვადასხვა სახის ლუდის არომატის სახეობა. ამ დაბალი ალკოჰოლიანი სასმელის წარმოებაში ასევე დაშვებულია უმარილო ქერი, ბრინჯი, ხორბალი. მაგრამ ინფორმაცია ნებისმიერი დამატებითი კომპონენტის გამოყენების შესახებ უნდა იყოს ეტიკეტზე.
ნაბიჯი 2
ჰოპი
სვია არა მხოლოდ სპეციფიკურ გემოსა და არომატს ანიჭებს ლუდს, არამედ ანტისეპტიკასაც, თრგუნავს მავნე მიკროფლორის განვითარებას და პასუხისმგებელია ქაფის გამძლეობასა და სიჭარბეზე. თანამედროვე მწიფდება მშრალი გირჩებისგან დამზადებული მარცვლოვანი და ბრიკეტირებული სვია.
ნაბიჯი 3
წყალი
მდუღარე წყალში დიდი მოთხოვნებია მოტანილი. უხეში ან ძალიან ბევრი მარილი შეიძლება მნიშვნელოვნად გააფუჭოს ლუდის გემო და ხარისხი. ამიტომ, წყალი ექვემდებარება ქიმიურ ანალიზს და იწმინდება გააქტიურებული ნახშირბადის საშუალებით.
ნაბიჯი 4
ფერმენტული პრეპარატები
თუ ქაფიანი სასმელის წარმოებისთვის გამოიყენება არადალირებული ნედლეული, მაშინ გამოიყენება სპეციალური ფერმენტული პრეპარატები. მაგალითად, "Amilorizin" ან "Protosubtin". რაც უფრო დაბალია არადამაკლებული ნედლეულის ხარისხი, მით მეტი ფერმენტებია საჭირო ლუდის წარმოებისთვის.
ნაბიჯი 5
ტექნოლოგია
პირველი, ლუდის wort მზადდება. ამისათვის ქერის მარცვლის მარცვლებს ურევენ გამოხდილ წყალს და სვია, ადუღებენ რამდენიმე საათს. შემდეგ ისინი გაცივდებიან, ამოიღებენ სვია და დაამატეთ ლუდის საფუარი სასმელის დასადუღებლად. არსებობს მუდმივი მითი, რომ ლუდი ალკოჰოლს ემატება სიძლიერისა და ხარჯების შემცირების მიზნით. სინამდვილეში, ალკოჰოლის დამატება გაზრდის პროდუქტის მთლიან ღირებულებას და საფუარს შეუძლია უზრუნველყოს საკუთარი ალკოჰოლის 13%, რაც საკმარისია თუნდაც ძლიერი ლუდისთვის. შემდეგ ლუდი მწიფდება 2 გრადუსის ტემპერატურაზე სპეციალურ ჭურჭელში 4-დან 6 თვემდე. მომწიფებული სასმელი გაფილტრულია მაღალი წნევის ქვეშ, რომ არ მოხდეს ქაფი. ფინალურ ეტაპზე ლუდი პასტერიზებულია ნახევარი საათის განმავლობაში. პასტერიზაციის ტემპერატურა 55-დან 69 გრადუსამდეა. მზა პროდუქტს ასხამენ კონტეინერებს და უგზავნიან საწყობებს ან მაღაზიის დახლებს.
