შემთხვევითი არ არის, რომ ინდოეთში ghee - ghee ან ghee - "თხევად ოქროს" უწოდებენ და კეთილდღეობის ერთ-ერთ ზომად ითვლება. ასეთი კარაქი ცხიმოვანი მჟავების საუკეთესო წყაროა, ის არ შეიცავს ლაქტოზას, ამიტომ ასევე შესაფერისია მათთვის, ვისაც არ შეუძლია ჩვეულებრივი კარაქი მისი შეუწყნარებლობის გამო. გაი კარგად იტანს მაღალ ტემპერატურას. თუ ჩვეულებრივი კარაქი იწვის 120 გრადუსზე გათბობისას, 190 გრადუსამდეც კი - იდეალური ტემპერატურა მოხარშვისა და შემწვარისთვის - რჩება გამჭვირვალე, კარამელის დელიკატური არომატით და მშრალი კაკლის არომატით.
Ეს აუცილებელია
-
- კარაქი
- ორი ტაფა
- ერთი უფრო დიდი ვიდრე მეორე ან ერთი სქელი კედლის ტაფა
- გაზი
- მინის ან თიხის ჭურჭლის საცავი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეუძლებელია შესანიშნავი ღეულის მიღება დაბალი ხარისხის კარაქისგან. შეარჩიეთ კარგი ზეთი, მცენარეული ცხიმებისა და სხვა დანამატების გარეშე.
ნაბიჯი 2
გაზქურაზე შეგიძლიათ მცირე რაოდენობით ზეთი გაადნოთ, მაგრამ ბევრი ზეთი, ერთი წლის წინ მიწოდება, უმჯობესია ღუმელში გაცხელება. 1 კილოგრამი კარაქი 2 საათში გაზქურას ღუმელში, ხოლო ღუმელში ერთი და ნახევარი, 10 კილოგრამი 10 საათის განმავლობაში ცეცხლზე გაცხელდება, ღუმელში - დაახლოებით 8. რამდენი ღერი გამოვა გარკვეული რაოდენობის კარაქი ყოველთვის ძნელი სათქმელია, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად შეიცავს თითოეული ჯიში წყალსა და რძის ცილებს. როგორც წესი, კარაქი არის 18% წყალი, 2% ცილა და 80% სუფთა რძის ცხიმი, მაგრამ ეს უხეში რიცხვია. საშუალოდ, 1 კილოგრამი კარგი კარაქი წარმოქმნის 800 გრამზე სუფთა ჯიშის ოდნავ ნაკლებს.
ნაბიჯი 3
ღუმელზე გადმობრძანებულ ღილს ღე ბაღს უწოდებენ. იგი მზადდება წყლის აბაზანაში - უფრო პატარა ტაფა მოთავსებულია უფრო დიდ ტაფაში და მათ შორის დარჩენილი სივრცე წყალს ასხამს. კარაქს აჭრიან ნაჭრებად და ათავსებენ პატარა ქვაბში. გაათბეთ წყალი ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და დაელოდეთ სანამ თეთრი ცილის ქაფი გამოჩნდება ზეთის ზედაპირზე. იგი ამოღებულია ნახვრეტის კოვზით. პატარა ქვაბის ფსკერზე ნალექიც შეიქმნება. მრავალი წყარო აფრთხილებს დიასახლისებს, რომ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გახდეს ყავისფერი, დაიწვას, მაგრამ ეს წყლის აბაზანაში არ გემუქრებათ. როგორც კი ცილის ქაფი წყვეტს ფორმირებას, ზეთი მზადაა. ახლა თქვენ უნდა გაწუროთ იგი სუფთა ჩილეტის საშუალებით მინის ჭურჭელში ან თიხის ჭურჭელში. Ghee- ს შენახვა შეიძლება წელიწადამდე, მისი თვისებების შეცვლის გარეშე.
ნაბიჯი 4
ღუმელში გამდნარი კარაქის მისაღებად - chula gi - უნდა გაათბოთ 150 გრადუს ცელსიუსამდე. პატარა ნაჭრებად დაჭრილი კარაქი მოათავსეთ სქელკედლიან ქვაბში და შედგით ღუმელში, ტემპერატურა შენარჩუნებულია იმავე დონეზე. რატომ არის ეს მეთოდი კარგი? არ არის საჭირო ზეთის თვალიერება და ქაფის უგულებელყოფა - მას შემდეგ, რაც ღეზა მზად იქნება, მისი ზედაპირისგან ადვილად ამოიღებთ მკვრივ ქერქს. თითოეული კილოგრამი ზეთის გახურებას დაახლოებით სამი მეოთხედი სჭირდება. მას შემდეგ, რაც ზეთი ღუმელიდან გამოიღეთ, გაათავისუფლეთ იგი ქერქისგან, ის ასევე უნდა გაფილტრულიყო სუფთა მინის ან თიხის ჭურჭელში, გაცივდეს და შეინახოს.
ნაბიჯი 5
გაი შესანიშნავად აღიქვამს ცხარე-არომატულ დანამატებს. ისინი ამზადებენ ღილს წიწაკასთან, კურურმასთან და არომატიზირებენ კიროს თესლით და მიხაკით. მიხაკის ზეთი - laung gi მიიღება 20 კბილი კვირტის, მეოთხედი ჯავზი, რომელიც არ არის გაანადგურა ფხვნილად, მაგრამ გაყოფილია ნაჭრებად, ორი სუფრის კოვზი ქუნჯუთის სუფთა გაზის ტომარაში გამდნარ კარაქში. მითითებული რაოდენობა საკმარისია 1 კილოგრამი ზეთის არომატის მისაღებად. ზეთის გადნობის შემდეგ ტომარა უნდა მოიხსნას და გაგრძელდეს სტანდარტული სქემის შესაბამისად - გაწურეთ, დაასხით, შეინახეთ.
ნაბიჯი 6
განსაკუთრებით გემრიელი და ჯანსაღია ჯანჯაფილი ღარი - ადრაკ გი - მის მოსამზადებლად საკმარისია გახეხილი კოჭის ფესვი გადადოთ გამდნარ კარაქს. თქვენ გჭირდებათ დაახლოებით 3 სანტიმეტრი ფესვი თითოეული კილოგრამი ზეთისთვის.
