ქათმის ხორცი გამოიყენება ყველა სახის კერძის დასამზადებლად, ვიდრე სხვა ფრინველის ხორცი. ეს გამოწვეულია მისი ხელმისაწვდომობით, გემოთი, მარტივად და მისი მომზადების სიჩქარით. რბილი ქათმის ფილე ამზადებს კარგ სალათებსა და საუზმეებს, ხოლო ქათმის დრამი და ფრთები მრავალი სუპის და ბულიონის საფუძვლად ითვლება. ყველა რეცეპტი, რომლის მომზადებაც ამ პროდუქტით სავსებით შესაძლებელია, უთვალავია.
თითქმის ყველამ იცის, რომ ქათამი დიეტურ პროდუქტად ითვლება. ნაწილობრივ, ეს სწორია. ქათმის სარგებელი პირველ რიგში განპირობებულია ადვილად ასათვისებელი და დამაკმაყოფილებელი ცილის შემცველობით, კალორიების მცირე ნაწილთან ერთად.
მათთვის, ვისი მიზანი წონის დაკლებაა, ამ პროდუქტის გამოყენება ნამდვილად სასარგებლო იქნება.
თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ უწითელი ქათმის მომზადების არც თუ ისე სასარგებლო რეცეპტს, ვინაიდან ბევრს მიაჩნია, რომ შემწვარი ხორცი და კანთანაც კი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმებსა და ქოლესტერინს, რომლებიც მავნეა ჩვენი სხეულისთვის.
მე არ ვარ დიეტოლოგი და ამ რეცეპტს მრავალი წლის განმავლობაში ვიყენებ.
ასე რომ, სამზარეულოსთვის გვჭირდება:
1 ქათმის კარკასი,
1 სუფრის კოვზი თაფლი
1 სუფრის კოვზი მდოგვი, მომზადებული;
მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით;
50 გრამი დახვეწილი მცენარეული ზეთი;
200 გრამი სუფთა სასმელი წყალი.
1. გაწმინდეთ და გარეცხეთ ქათმის გვამი
2. დაჭრილი კარკასი მკერდის მხრიდან
3. პირსახოცით (ქაღალდი ან ტექსტილი) დახმარებით ჩვენ ვაცილებთ ზედმეტ ტენიანობას კარკასისგან
4. კარგად წაუსვით კარკასს წიწაკა და მარილი
5. შეურიეთ მდოგვი და თაფლი, შეიზილეთ გლუვამდე. მიღებული ნარევით წაუსვით კარკასს
6. საცხობ ფირფიტაზე დაასხით მცენარეული ზეთი, დაამატეთ 150-200 გრამი წყალი, განათავსეთ მზა კარკასის ზურგით და ჩადეთ გახურებულ ღუმელში.
პირველი 20 წუთის განმავლობაში ქათამი უნდა მოხდეს 200 გრადუს ტემპერატურაზე, შემდეგ ტემპერატურა უნდა დაიწიოს 180 გრადუსამდე, ხოლო პერიოდულად უნდა მოირწყას წვენით, რომელიც წარმოიქმნება საცხობ ფურცელზე. საშუალო ხარშვის დროა 1, 5 - 2 საათი, რაც დამოკიდებულია ღუმელის და კარკასის ზომაზე. ძნელი არ არის ქათმის მზაობის დადგენა; როდესაც მზად იქნება, ქათამი გახდება ძალიან წითური და ლამაზი.
Გემრიელად მიირთვით!
პირველ 20 წუთში არ უნდა მორწყათ ქათამი, რადგან დაფქვილი შავი პილპილი ჩამოიბანეთ საცხობ ფირფიტაზე და პრაქტიკულად არ დარჩება ქათამზე. დაე, იგი ლეშს შეეყაროს. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ საცხობ ფურცელზე წყალი დაამატოთ, წყალი სახის ხორცს აორთქლებს და არ უშვებს გაშრობას.
