ბასტურმას საფუძველია საქონლის ხორცი. პროდუქტის მომზადების პროცესი არ არის რთული, არამედ ხანგრძლივი. ნუ გადაუხვევთ მომზადების პროცესის ტექნოლოგიას, რომ არ გააფუჭოთ ხორცი. ძალიან მნიშვნელოვანია აირჩიოთ ახალი, კარგი ხორცი, მასზეა დამოკიდებული საბოლოო პროდუქტის გემო. შაქარი, რომელსაც იყენებენ სამზარეულოში, სანელებელს დაუმატებს ხორცს.
Ეს აუცილებელია
-
- 1,5-2 კგ. საქონლის ხორცი
- 0,5 ჭიქა უხეში მარილი
- 1 სუფრის კოვზი შაქარი
- 5 კბილი ნიორი
- 1 სუფრის კოვზი შავი პილპილი
- 1 ჩაის კოვზი წითელი ცხარე წიწაკა
- 3 სუფრის კოვზი წიწაკა
- 6 სუფრის კოვზი გამხმარი ჩამანი (ცისფერი ცერეცოს)
- 2 სუფრის კოვზი სვია-სუნელის ნარევი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ფინჯანი გარეცხეთ და პირსახოცით კარგად გაშრეს.
ნაბიჯი 2
დაჭრილი 3-4 ცალი. ნაჭრები ფორმის ბარებივით უნდა იყოს.
ნაბიჯი 3
მარილი შეურიეთ შაქარს.
ნაბიჯი 4
ხორცი ყველა მხრიდან ჩაყარეთ მარილში.
ნაბიჯი 5
მოათავსეთ ნაპირზე გამოსაცხობ ფორმაში და დაფარეთ გაზი, რომ ისუნთქოს.
ნაბიჯი 6
დატოვეთ ხორცი მაცივარში ქვედა თაროზე 24 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
მარილი დაიწყებს ხორცის წვენების გამოტანას და მარილწყალს.
ნაბიჯი 8
ჩართეთ ხორცი დღეში 2-4-ჯერ.
ნაბიჯი 9
ერთი დღის შემდეგ, ჩამოიბანეთ ნაჭრები მარილის გამორეცხვით.
ნაბიჯი 10
პირსახოცით კარგად გაშრება და მავთულხლართზე დაიდეთ თბილ, კარგად ვენტილირებად ადგილას 1-2 საათით, რომ კარგად გაშრეს.
ნაბიჯი 11
ხორცი მჭიდროდ შემოიხვიეთ ქსოვილის რამდენიმე ფენით, მიამაგრეთ ტურნიკით, ხორცი ჩააგდეთ ზეწოლის ქვეშ. შეგიძლიათ ხორცზე ხის დაფა დადოთ და წყალზე სავსე 3 ლიტრიანი ქილა დადოთ.
ნაბიჯი 12
დატოვეთ ხორცი ზეწოლის ქვეშ 5-6 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 13
შემდეგ ქსოვილი შეცვალეთ და კიდევ ერთი დღის განმავლობაში ჩააგდეთ ზეწოლის ქვეშ.
ნაბიჯი 14
გააცალეთ ნიორი და დაჭერით ძალიან წვრილად.
ნაბიჯი 15
შეუთავსეთ ნიორი და სანელებლები, თანდათანობით დაამატეთ წყალი ნარევს, მოიტანეთ ნარევი არაჟნის კონსისტენციამდე.
ნაბიჯი 16
ამოიღეთ ხორცი. გახსენით და გაატარეთ ძაფი ნაჭრის პირას, რომ ხორცი ჩამოიხრჩო.
ნაბიჯი 17
გაატარეთ სანელებლებისა და ნივრის ნარევი ხორცზე.
ნაბიჯი 18
განათავსეთ ნაჭრები მავთულხლართზე მავთულხლართზე თბილ, კარგად ვენტილირებად ადგილას 3-4 საათის განმავლობაში, რომ ნარევი გაშრეს.
ნაბიჯი 19
ნარევი კვლავ გადაუსვით ხორცს.
ნაბიჯი 20
გაატარეთ ხორცი თოკზე კარგად ვენტილირებად ადგილას, რომ გაშრეს 10-14 დღის განმავლობაში.
21
დასრულებული ბასტურმა დაჭრილია ძალიან თხელ ნაჭრებად.
