ყოველწლიურად ადამიანები სულ უფრო და უფრო საუბრობენ იმაზე, რომ ხორცის ჭამა ორგანიზმისთვის საზიანოა. ამის მიუხედავად, მომხმარებლები აგრძელებენ უზარმაზარი რაოდენობით ხორცის ყიდვას და მისგან სხვადასხვა კერძების მომზადებას. უბრალოდ, ყიდვისას მნიშვნელოვანია შეცდომა არ დაუშვათ და გაცივებული ხორცი არ გაურიოთ გალღობილთან.
იმისათვის, რომ ხორცის კერძი წვნიანი და გემრიელი იყოს, აუცილებელია კარგი გაცივებული ხორცის შეძენა ბაზარზე ან მაღაზიაში. გაცივებული ხორცი არის ხორცი, რომელიც ინახება უარყოფით ტემპერატურაზე. მაგრამ ჩვეულებრივ მომხმარებლებს ყოველთვის არ აქვთ საკუთარი თავის ორიენტირება და განასხვავებენ გალღობილი ხორცი გაცივებული ხორცისგან. თუ ხორცი უკვე გაყინული და გალღობილია, მაშინ ის მნიშვნელოვნად კარგავს ხარისხს. გალღვის პროცესში, სასარგებლო ექსტრაქტული და ცილოვანი ნივთიერებები, ისევე როგორც ხორცის წვენი, უბრალოდ გარეცხილია ხორცისგან. ბუნებრივია, ასეთი კერძი აღარ იქნება გემრიელი და ნოყიერი.
როგორც წესი, გამყიდველები ცდილობენ გაყინული ხორცის გაყალბებით გადაცემას. მაგრამ მათი სწავლა მაინც შეგიძლიათ ისწავლოთ ეგრეთ წოდებული საშრობი ქერქით, რომელიც ხორცის ზედაპირზე ყალიბდება. ეს ქერქი უნდა იყოს გემრიელი ვარდისფერი ფერი. ხორცი დაჭრის დროს არ უნდა იყოს ამაზრზენი წებოვანი. თუ გაცივებულ ძროხას კრეფთ, მაშინ ის წითელი უნდა იყოს. ხბოს ნორმალური ფერია ვარდისფერი. მაგრამ ნებისმიერი ხორცის თანმიმდევრულობა უნდა იყოს საკმარისად მყარი და მყარი. თუ ხორცის ზედაპირს დააჭერთ და ღარი სწრაფად გაქრება, ეს მიუთითებს, რომ ხორცი არ არის გაყინული. გაცივებული პროდუქტის გამოთავისუფლებული ხორცის წვენი უნდა იყოს გამჭვირვალე. გაცივებული ხორცის ცხიმი ჩვეულებრივ იშლება დაქუცმაცებისას. უფრო მეტიც, მას აუცილებლად უნდა ჰქონდეს მოყვითალო ელფერი ან იყოს თეთრი. ხარისხის ხორცის ცხიმი, რომელიც არ არის გალღობილი, ყოველთვის მყარი იქნება.
თუ გაყინულ ხორცზე ვსაუბრობთ, მაშინ მისი ზედაპირი წებოვანი და გარკვეულწილად ტენიანი იქნება. თანმიმდევრულობის მხრივ, ასეთი დაბალი ხარისხის ხორცი არასოდეს არის ელასტიური. ამიტომ, თითის დაჭერისგან გამოწვეული ფოსო ნამდვილად არ აღდგება. ასევე, გალღობის შემდეგ, ხორცი ჩვეულებრივ კარგავს თავის სპეციფიკურ ხორცის სუნს. მაგრამ ხშირად ტენიანობის უსიამოვნო სუნი დგება. რაც შეეხება გალღობილი ხორცის დაჭრილ და ზედაპირზე არსებულ ფერს, იგი, ჩვეულებრივ, მუქი ფერისაა, ნაცრისფერი ელფერით. ეს კარგი საცივის ხორცის არჩევისას აუცილებელია.
დღესდღეობით ყველაზე ეშმაკობის მეთოდებს იყენებენ დაბალი ხარისხის საქონლის რეალიზაციის მიზნით. მოვაჭრეები ხორცს კი აფერადებენ, იყენებენ ფანჯრის სპეციალურ განათებას და ამშვენებენ მას მწვანილით და ლიმნით. ამიტომ, თანამედროვე მომხმარებელი განსაკუთრებით ფხიზლად უნდა იყოს, თუ მას სურს მოამზადოს ჩვეულებრივი ხორცის კერძი.
