ცხენის ხორცი ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, იგი აღიარებულია, როგორც ადვილად ასათვისებელი ხორცი, რადგან იგი მთლიანად მონელდება 3 საათში. ცხენის ხორცი ასევე ამცირებს სისხლში ქოლესტერინს, წარმოადგენს სრული ცილის, მიკროელემენტების და ვიტამინების წყაროს. მიუხედავად ყველა უპირატესობისა საქონლის ხორცით, დიასახლისები უფრო მეტ უპირატესობას ანიჭებენ ამ უკანასკნელს. მაგრამ რადგან გარეგნულად რთულია ამ ტიპის ხორცის გარჩევა, ბაზარზე შეცდომის დაშვება სავსებით შესაძლებელია. როგორ განვასხვავოთ საქონლის ხორცი ცხენის ხორცისგან?
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაითვალისწინეთ ხორცის ტექსტურა. ცხენის ხორცში ის მკვრივი, მუქი წითელი ფერისაა და ჰაერში შეიძლება ოდნავ იასამნისფერი ან მუქი ყავისფერიც კი გამოჩნდეს. გრძივ მონაკვეთში აშკარად ჩანს უხეში მოკლე ბოჭკოები, რომლებიც დაკავშირებულია ჩალიჩებით. განივკვეთს აქვს მსხვილმარცვლოვანი ზედაპირი. მარმარილო საერთოდ არ არსებობს. თუ ხორცი ძველი ცხოველისაა, მაშინ მას შეუძლია უსიამოვნო სუნი გამოყოს, განსაკუთრებით მოხარშვის დროს. ცხენის ხორცი რბილია და ხელების სითბოსგან სწრაფად დნება. ძროხის ხასხასს აქვს წითელი წითელი (ძროხის) ან მუქი წითელი (ხარის) ფერი. ახალგაზრდა ცხოველებში (ხბოებში) ეს არის ღია წითელი, ვარდისფერი. ძროხის ხორცი ცხიმიანია და სწრაფად იყინება. დაჭრილზე, ხარის ხორცი არის ბოჭკოვანი, მარცვლოვანი, აქვს თეთრი ცხიმოვანი ფენები, კანქვეშა ცხიმი არ არის. ხორცს აქვს ბუგაინის დამახასიათებელი სუნი. თუ თქვენს წინაშე ხარის ხორცია, მაშინ ის შეიძლება იყოს მუქი, მაგრამ უფრო დელიკატური სტრუქტურით და დიდი რაოდენობით ცხიმის (ინტერსტიციული და კანქვეშა) არსებობით. აქვს სასიამოვნო, ოდნავ მჟავე რძის სუნი. ძროხებში ხორცის ფერი უფრო მსუბუქი, მკვეთრი წითელია, ბოჭკოები უხეშია, დაჭრილი ძლიერი მარცვლოვანია. არის მარმარილო.
ნაბიჯი 2
თუ მოცემულ ნაჭერში დიდი ძვლებია, შეეცადეთ განასხვავოთ ცხენის ხორცი ძროხისგან ჩონჩხის სტრუქტურაში სხვაობის ნიშნებით. მსხვილფეხა რქოსან პირს აქვს გამოხატული სამკუთხა ფორმა და მწვავე ფორმის ჩარდახი. კუთხე, ხოლო ცხენში ის გრძელია, ჩარდახი ნელ – ნელა გადადის კისერში. დორსალური ხერხემლის ასევე დამახასიათებელი განსხვავებები აქვს. ცხენში spinous პროცესები ოდნავ დახრილია და განლაგებულია ერთმანეთთან ძალიან ახლოს, აქვს გასქელება გასქელებით. სულ 18 ხერხემლია (17-19). მსხვილფეხა რქოსან პირებში spinous პროცესები მკაცრად ვერტიკალურია, ოდნავ დაშორებულია ერთმანეთისგან, ზედა ნახევარი წაგრძელებულია. რიცხვი - 13. ცხენებში გულმკერდის ძვალი შეკუმშულია გვერდებიდან და აქვს ცერცვი, ძროხებში არ არის ქერქი და თვით ძვალი ბრტყელია (ზემოდან შეკუმშული). იდაყვს და რადიუსს ასევე დიდი განსხვავებები აქვს. ჭრილზე დაუყოვნებლივ ხედავთ, რომ ცხენს ტვინის არხში აქვს ერთგვარი ბადე. მსხვილფეხა რქოსან პირუტყვს ეს არ აქვს, ცერებრალური არხი დიდი და თავისუფალია.
ნაბიჯი 3
სუბპროდუქტები ასევე განსხვავებულია. ასე რომ, ცხენების ცხენის ენა ბრტყელია გრძელი ბოლოთი სპატულის სახით და ფოთლის ფორმის ეპიგლოტისით, ხოლო ძროხის ენას აქვს წვრილი კიდეები, შუაში ტუბერკულოზის სახით გამონაყარია, ეპიგლოტი არის ოვალური ზოგჯერ ძროხის ენა პიგმენტურია. ცხენის ღვიძლი აშკარად იყოფა სამ წილში, საყლაპავის ღრმა ნაჭრით და ძროხის ღვიძლს საყლაპავისთვის არ აქვს არცერთი ნაკვეთი, ასევე არის სამი წილი, მაგრამ მათ შორის საზღვრები გაურკვეველია. ცხენის მარცხენა თირკმელი ლობიოს ფორმისაა, მარჯვენა კი სამკუთხაა. ძროხას აქვს ოვალური თირკმლები, 16-28 შერწყმული ბობოქარი.
